Rotwild

Rotwild Winery Moselilla

Viinitila Rotwild Bernkastel-Kuesissa toimii yksi Saksan suurimmista barrique-kellareista. Täällä Dornfelder-lajikkeen punaviinit kypsyvät yli 1 500 barriikkitynnyrissä 240 metriä pitkässä, 1800-luvulta peräisin olevassa liuskekiviholvikellarissa. Barrique-tynnyrit on valmistettu tammesta, ja ne sisältävät 250 litraa, mikä edistää punaviinin hidasta ja erityistä aromien kehittymistä. Näin viini kypsyy optimaalisesti, kunnes sen luonnollinen hapokkuus muuttuu pyöreäksi ja pehmeäksi. Optimaalisen kosteuden ja viileän varastoinnin ansiosta saksalaisia laatuviinejä voidaan kypsyttää noin 1 500 barriikkitynnyrissä. Järjestäjä tarjoaa myös mielellään vierailun Saksan suurimpaan barriikkikellariin, joka sijaitsee Bernkastel-Kuesissa sijaitsevassa 240 metriä pitkässä, 1800-luvulta peräisin olevassa holviholvillisessa liuskekivikellarissa.

Viinitila Rotwild Moselissa

Kellerei Rotwild ja viinien kypsytys barriikkitynnyreissä

Menetelmä, jossa viinejä kypsytetään barriikkitynnyreissä, on jo useita vuosisatoja vanha. Ranskaksi barrique tarkoittaa tammitynnyreitä, joiden tilavuus on 225-350 litraa. Tynnyreitä käytetään viinien käymiseen ja kypsyttämiseen, jolloin viinin ja puun välinen kontakti on tarkoituksellisesti haluttu.
Vanhemmat kellarimestareiden sukupolvet arvostivat erityisesti sitä, että viinin varastointi suhteellisen pienissä puutynnyreissä johti viinien parempaan rakenteeseen ja kestävyyteen. Nykyään kiinnostuksen kohteena on lähinnä viinin maun muuttuminen nuorten viinien barrique-säilytyksen aikana.
Puun tanniinien lisääntynyt imeytyminen ja samanaikainen mikrohapettuminen antavat viinille sen erityisen aromin ja kypsän, pyöreän maun.

Viinitila Rotwild Barrique Viini

Nykyään barrique-tynnyreitä valmistetaan pääasiassa Ranskassa, Espanjassa ja Italiassa, mutta myös Kaliforniassa ja Balkanilla. Ennen käyttöä tynnyrit "paahdetaan" eli poltetaan tulella. On olemassa erilaisia paahtamismenetelmiä ja paahtamisen voimakkuutta, joista kellarimestarin on päätettävä, koska paahtamisen voimakkuudella on ratkaiseva vaikutus viinin makuun. Lisäksi eri ilmastovyöhykkeillä ja maaperässä kasvatetut erilaiset tammityypit muokkaavat aromivivahteita, joita puu antaa viinille.