Remarkable Regional Malts Mid Autumn Festival - Douglas Laing

Remarkable Regional Malts Mid Autumn Festival - Douglas Laing vangitsee myöhäisen syysillan lämpimän valon. Lasissa se hehkuu voimakkaan kullan sävyissä, kuin märät lehdet iltavalossa. Syvä väri lupaa kerroksellisuutta, intensiteettiä ja pitkän, moniulotteisen aromielämyksen.

Jo ensimmäisellä pyöräytyksellä avautuu tuoksumaailma, jolla on selkeä oma käsiala. Mausteinen savu nousee esiin kuin kaukana palavan takkatulen tuoksu. Sen alla on täyteläinen toffeenuotti, tiivis ja kutsuva. Hieno vanilja laskeutuu sen ylle kuin ohut harso. Kypsä appelsiininkuori tuo raikkaita vivahteita, kun taas tumma karamelli ja häivähdys kaakaota tuovat jännitettä.

Savu pysyy läsnä koko ajan, mutta ei tunnu koskaan karhealta. Se kehystää muskottia, kanelia ja hentoa neilikkaa. Hillitysti esiin tulevat myös paahdetut pähkinät, jotka tuovat mieleen hasselpähkinän ja mantelin. Taustalla soi hienovarainen viljaisuus, kuin lämpimät ohramallasleivät uunista. Häivähdys hunajaa ja hieman tammea viimeistelevät buketin.

Kitalaella Remarkable Regional Malts Mid Autumn Festival - Douglas Laing näyttää heti luonteensa. Ensivaikutelma on makeaa toffeeta ja kermaista karamellia, jotka yhdistyvät vaniljaan ja vaaleisiin kuivattuihin hedelmiin. Mausteinen savu kulkee kuin punaisena lankana maun läpi ja asettuu harmonisesti jokaiseen aromikerrokseen.

Kielellä 50 tilavuusprosentin voima tuntuu selkeästi, mutta hyvin integroituna. Viski vaikuttaa täyteläiseltä, tiiviiltä ja läsnä olevalta. Maustearomit rakentuvat: kanelia, muskottia ja häivähdys valkopippuria. Makeus muuttuu vähitellen toffeesta ruskeaksi sokeriksi ja kevyesti paahtuneeksi sokerikuoreksi, kuin crème brûléessä.

• Mausteinen savu, jossa on takkatulen luonnetta
• Toffee, karamelli ja ruskea sokeri
• Vanilja, hunaja ja hienostunut tammen mausteisuus
• Kaneli, muskotti, hienovarainen pippuri
• Paahdetut pähkinät ja häivähdys kaakaota

Tekstuuri on miellyttävän öljyinen ja asettuu täyteläisesti kielelle. Runko on täysi ja pyöreä, tasapainossa makeuden, mausteisuuden ja savun välillä. Keskimaulta korostuvat selkeämmin sokeroidut appelsiininkuoret ja hieman tummaa suklaata. Kevyt espresson vivahde tuo lisää syvyyttä.

Jälkimaku on pitkä, lämmin ja viipyilevä. Savu ja mausteet pysyvät, kun makeus vähitellen hiipuu. Jälkikaikuna esiintyvät uudelleen paahdetut pähkinät, tammi ja aavistus kuivaa kaakaota. Tämä jälkimaku kutsuu välittömästi seuraavaan siemaukseen ja antaa viskille vaikuttavan läsnäolon.

1. Tarkastele ensin väriä lasissa ja nauti kullanhohtoisista sävyistä.
2. Pyöräytä lasia hitaasti ja hengitä syvään sisään savuisia vivahteita aistiaksesi.
3. Ota pieni huikka, pidä hetki suussa ja huomioi kaikki aromit.
4. Lisää muutama tippa still-vettä uusien vivahteiden esiin tuomiseksi.
5. Nauti sen jälkeen rauhassa pitkästä, mausteisesta jälkimausta.

Tämän aromirunsautensa myötä Remarkable Regional Malts Mid Autumn Festival - Douglas Laing puhuttelee nautiskelijoita, jotka etsivät syvyyttä ja luonnetta. Se yhdistää tyypilliset skotlantilaisten alueviskien piirteet teemaan, joka sopii täydellisesti loppukesän ja syksyn taitteeseen. Kypsyys, lämpö ja häivähdys savua heijastavat tätä tunnelmaa ihanteellisesti.

Remarkable Regional Malts Mid Autumn Festival -viskin valmistus Douglas Laingilta

Tämän viskin perustan muodostavat valikoidut mallasviskit eri puolilta Skotlantia. Jokainen osa tuo oman vivahteensa. Rannikon läheiset tislaamot antavat suolaisia ja savuisia sävyjä, kun taas hedelmäiset Highland- ja Speyside-mallastiskit tuovat eleganssia ja makeutta. Näin syntyy moniulotteinen, hienosti kudottu aromikokonaisuus.

Lähtöaineena toimii mallastettu ohra. Se kuivataan kuumassa ilmassa, joissain tapauksissa myös turvetulen yllä. Juuri turvetulesta syntyvät tyypilliset savun ja tuhkankaltaiset vivahteet, jotka myöhemmin näkyvät viskissä. Puhdas vesi skotlantilaisista lähteistä kohtaa ohran mäskäysastiassa, jossa liukenevat sokerit irtoavat ja muodostavat perustan tulevalle käymiselle.

Käymisen jälkeen ohramäskimehu siirtyy kuparisiin pot still -tislauskattiloihin. Siellä suoritetaan kaksinkertainen tislaus, osin myös kolmas tislaus, riippuen lähtömallasviskistä. Tislauskattiloiden muoto ja koko vaikuttavat merkittävästi luonteeseen. Korkeat ja hoikat kattilat suosivat kevyempiä, hedelmäisiä sävyjä. Leveämmät muodot tuovat lisää syvyyttä ja voimakkaita aromeja.

Tisleen sydän, eli tislausprosessin keskiosa, siirretään tammitynnyreihin. Tähän pullotteeseen käytetään pääasiassa entisiä bourbon-tynnyreitä amerikkalaisesta valkotammesta. Ne tuovat vaniljaa, kookosta, hunajaa ja karamellia. Lisäksi osin käytetään sherrytynnyreitä, jotka ankkuroidaan tummaa hedelmäisyyttä, pähkinää ja hienovaraista suklaisuutta.

Kypsytysaikansa viski viettää viileissä varastorakennuksissa. Siellä vallitsee lempeä ilmasto, vaihtelevat lämpötilat ja korkea ilmankosteus. Tisle hengittää tynnyrinlautojen läpi, imee itseensä puun aromeja ja menettää samalla hieman alkoholia. Tämä tynnyrikypsytyksen kärsivällisyys muovaa pullotteen syvyyttä, harmoniaa ja tasapainoa.

Remarkable Regional Malts Mid Autumn Festival -viskiä varten sekoitetaan harkitusti erilaisia single malteja. Master Blender valitsee jokaisen tynnyrityypin erikseen, arvioi aromit, rakenteen ja intensiteetin. Vasta kun savu, mausteisuus, makeus ja hedelmäisyys sopivat toisiinsa ihanteellisesti, yhdistetään komponentit lopulliseen kompositioon.

Pullotus 50 tilavuusprosentilla antaa viskille voimaa ja tiiviin aromipitoisuuden. Valmistaja luopuu väriaineiden käytöstä. Näin luonnollinen kultainen väri säilyy. Suodatus tehdään erittäin hellävaraisesti tai ei lainkaan, jotta koko aromikirjo säilyy ja tiivis luonne pysyy ennallaan.

Nautintosuosituksia Remarkable Regional Malts Mid Autumn Festival -viskille Douglas Laingilta

Tämä viski on vaikuttavimmillaan sellaisenaan nautittuna. Nenälasi, jonka muoto kapenee yläosaa kohti, sopii ihanteellisesti. Näin savu, toffee ja mausteet keskittyvät nenään. Pieni tilkka still-vettä avaa uusia kerroksia, tuo enemmän vaniljaa ja hedelmäisyyttä esiin ja pehmentää hieman alkoholia.

Syksyisenä ”sipping whisky” -viskinä se sopii täydellisesti rauhalliseen iltaan sohvalla. Takkatuli, kynttilänvalo tai hyvä kirja vahvistavat vaikutelmaa. Ruoan pariksi sopivat tumma suklaa, jossa on korkea kaakaopitoisuus, paahdetut pähkinät tai voimakas, hieman suolainen kova juusto. Nämä kumppanit poimivat hienostuneesti viskin savu-, pähkinä- ja karamellisävyjä.

Cocktaileihin tämä viski sopii erityisesti silloin, kun sen savuisen luonteen halutaan olevan pääosassa. Moderni versio Old Fashioned -cocktailista tuo tämän esiin erityisen vaikuttavasti. Näin syntyy ”Mid Autumn Old Fashioned”:

Laita kolme–neljä jääpalaa sekoituslasiin. Lisää 6 cl viskiä, 1 cl sokerisiirappia ja kaksi roiskausta aromatic bittersiä. Sekoita seosta noin kaksikymmentä sekuntia, kunnes se on hyvin jäähtynyt. Siivilöi seos tumbler-lasiin, jossa on yksi suuri jääpala. Koristele kierretyllä appelsiininkuorella. Näin toffee, savu ja appelsiini nousevat selkeästi esiin.

Toinen vaihtoehto on ”Smoky Autumn Highball”. Täytä highball-lasi jääpaloilla. Kaada päälle 5 cl viskiä. Lisää 10 cl kuivaa inkivääriolutta (ginger ale). Sekoita varovasti kaksi–kolme sekuntia. Koristele ohuella inkivääriviipaleella ja sitruunankuorella. Inkiväärin mausteisuus sopii erinomaisesti yhteen savun, mausteiden ja toffeen kanssa.

Ruoansulatusjuomana runsaan illallisen jälkeen viski näyttää kaikki vahvuutensa. Raskaan, kastikkeisen paistin jälkeen se erottuu selkeästi, muttei tunnu liian raskaalta. Karamellia tai pähkinää sisältävän jälkiruoan jälkeen se muodostaa luontevan päätöksen. Hidas nautiskelu usean pienen siemauksen kautta tuo kaikki vivahteet esiin.

Vieraita halutessaan tehdä vaikutuksen voi tarjota Remarkable Regional Malts Mid Autumn Festival -viskiä Douglas Laingilta whisky-illan kohokohtana. Kolme pientä lasia per henkilö riittää. Ensin sellaisenaan, sitten pisaran veden kanssa, lopuksi pienenä highballina. Näin käy ilmi, kuinka monipuolinen tämä viski on ja miten voimakkaasti sen luonne avautuu eri muodoissa.

• Lisää tuotteita osoitteesta Douglas Laing