Geldermann Sekt

Geldermann: 180 vuotta menestystä

Geldermannin talon menestystarina alkoi ritarikartanon omistajasta Alwin Freiherr von Amelunxenista, joka antoi Peter Geldermannille tehtäväksi ostaa hänelle viiniä Champagnen alueelta. Geldermann matkusti yhdessä William Deutzin kanssa Aachenista Champagnen alueelle. Maisema ja elämäntapa kiehtoi heitä niin paljon, että heperustivat oman viinitilan Aÿn pikkukaupunkiin.Syntyi samppanjatalo Deutz & Geldermann, joka on edelleen olemassa.

Koska tuontitullit vaikeuttivat liiketoimintaa Saksassa, Marie Deutzin ja Pierre Geldermannin jälkeläiset perustivat vuonna 1904 tytäryhtiön eli sivuliikkeen silloiseen Saksan Hagenaun kaupunkiin. Tässä toimipisteessä Ranskasta tuodut perusviinit käymistettiin ensimmäisen kerran. Seuraavina vuosina tästä haarasta tuli yksi Saksan tärkeimmistä kuohuviinin tuottajista.

Ensimmäisen maailmansodan myötä Elsassista tulee ranskalainen, mikä pakottaa Deutz & Geldermannin muuttamaan. Vuonna 1925 Geldermannin kuohuviinintuottaja löysi uuden ja lopullisen kotipaikkansa Breisachista, Badenista. Tästä lähtien kuohuviinit kypsyvät Breisach Schlossbergin alla yli 600 vuotta vanhassa kellarissa, joka tarjoaa tähän parhaat edellytykset.

Seuraava syvä leikkaus tuli toisen maailmansodan aikana, kuten monille yrityksille. Myös Deutz & Geldermannin kuohuviinikellarit kärsivät sodan seurauksena huomattavia vahinkoja. Jean Lallierin - Deutzin perustajajäsenen jälkeläisen - väsymättömien ponnistelujen ansiosta kuohuviinien tuotanto voitiin jatkaa vuonna 1947.

vuonna 1973 René James Lallier otti yrityksen johtoonsa. Tällä aikakaudella Deutz & Geldermann jakautuu lopulta kahdeksi yritykseksi. Tästä lähtien Deutzin viinitila tuottaa viiniä ranskalaisessa Aÿn kaupungissa, kun taas Geldermann jatkaa tuotantoa Breisachissa.

vuonna 2003 Geldermann siirtyy Rotkäppchen -Mumm Sektkellereien -yhtiön omistukseen, joka jatkaa yritystä hyväksi havaitulla nimellä. Vuonna 2017 avataan tyylikäs ja tyylikäs putiikki, ja samalla myös tuotevalikoimaa ja kalustusta mukautetaan.

Geldermann-kuohuviinien tuotanto

Geldermannin perinteinen ja laadukas tuotantoprosessi koostuu seitsemästä vaiheesta:

1. Rypäleiden valinta: Geldermann-kuohuviinien perusviinit tulevat pääasiassa Ranskasta. Täällä rypäleet valitaan ja korjataan huolellisesti.
2. Pullokäyminen: Kullekin kuohuviinille maistetaan erilaisia sekoitussuhteita, ennen kuin kunkin cuvéen resepti luodaan. Koska jokainen vuosikerta on erilainen kuin edellinen, Geldermann varastoi kellariin varaviiniä, jotka tasoittavat eroja seuraavissa vuosikerroissa. Näin varmistetaan tasainen laatu vuosikertaversiosta riippumatta. Pullotuksen jälkeen cuvée saa niin sanotun täyttöannoksen (viiniin liuotettu kidesokeri). Kahden kuukauden aikana lisätty hiiva muuttaa sokeria ylimääräiseksi alkoholiksi ja hiilidioksidiksi viileässä lämpötilassa ja suodatetussa valossa.
3. Kypsyminen: Raakakuohuviini kypsyy Breisachin kellarissa optimaalisessa 13 celsiusasteen säilytyslämpötilassa vähintään vuoden ajan. Joitakin kuohuviinejä säilytetään jopa kolme vuotta hienoimmalla hiivalla. Tämän ansiosta kuohuviini voi imeä optimaalisesti hiivan hienot aromiaineet ja muuntaa ne monipuolisiksi makuvivahteiksi. Lisäksi kypsytysvaiheessa hiilihappo yhdistyy kuohuviinin kanssa ja takaa tyylikkään perlaasin.
4. Riddling: Kun kypsytysvaihe on päättynyt, kuohuviinipullot asetetaan kruunukorkki alaspäin vinoon asetetuille ravistelualustoille. Valikoituja pulloja ravistetaan säännöllisesti käsin ja kierrätetään järjestelmällisesti kahdeksasosa kierrosta kahdesti päivässä jopa neljän viikon ajan. Tämä irrottaa hiivasakan pullon seinämästä ja kerää sen pullon kaulaan. Taso tarkistetaan pullon pohjassa olevalla liituviivalla, mikä on myös syy Geldermann-pulloissa toisinaan näkyviin liitujäämiin.
5. Purkaminen: Degorgointi tarkoittaa hiivan poistamista kuohuviinipulloista. Geldermann käyttää tähän niin sanottua kylmäkuljetusta. Tämä tarkoittaa sitä, että pullon kaula upotetaan ylösalaisin -24 celsiusasteen suolaliuokseen. Tämä tekee hiivatulpasta jäätulpan. Jos pulloa tämän jälkeen käännetään ja avataan, voimakas ylipaine pullon sisällä työntää hiivatulpan automaattisesti ulos. Kylmähauteen alhainen lämpötila estää kuohuviinin karkaamisen pullosta tämän vaiheen aikana.
6. Annostus: Annostus - tai kuljetusannostus - kuvaa yksilöllisesti annosteltua viinin ja sokerin seosta. Tämä antaa lopputuotteelle viimeisen silauksen ja oikean makeuden. Täällä päätetään, onko kuohuviini esimerkiksi kuiva, puolikuiva vai ekstrakuiva. Geldermannilla puututaan asiaan mahdollisimman vähän, sillä mottona on, että harmoninen cuvée on paras edellytys luonteenomaiselle maulle. Annostus on "vain" viimeinen kuorrutus kakun päällä.
7. Toimituksen jälkeen: Geldermannin premium-kuohuviinipullot suljetaan luonnonkorkilla, klassisella lankasulkimella ja metallikapselilla. Tyylikkäästi muotoillut etiketit takaavat houkuttelevan ulkonäön.