Selection Calvados - Christian Drouin

Lasissa Selection Calvados - Christian Drouin hohtaa kirkkaan kullan sävyisenä, lämpimänä kuin myöhäinen auringonvalo kypsien hedelmätarhojen yllä. Väri muistuttaa vaaleaa meripihkaa, hienostunutta hunajaa ja paahdettua tammipuuta. Jo ensisilmäys kutsuu viipymään ja johdattaa moniulotteiseen tuoksumaailmaan, joka herättää Normandian perinteet eloon.

Tuoksussa avautuu intensiivinen omenakimppu. Kypsät punaiset omenat yhdistyvät paistetun omenan, omenasoseen ja uunista juuri otetun omenapiirakan vivahteisiin. Niiden rinnalle nousee viehättävä vaniljan sävy, joka tuo mieleen bourbonvaniljan, vaniljakreemin ja kevyet kermakaramellin vivahteet. Kanelin, muskottipähkinän ja häivähdyksen pippuria muistuttavat mausteiset sävyt täydentävät hedelmäisyyttä. Hieno mantelin kuoren vivahde, hillityt paahteiset aromit ja häivähdys heinää tuovat tuoksuun syvyyttä.

Ensimmäisellä siemauksella Selection Calvados - Christian Drouin paljastaa pyöreän ja täyteläisen rakenteen. Kielellä mehukas omena avautuu monin eri vivahtein: tuoreina omenaviipaleina, sokeroituina omenapaloina, omenahyytelönä ja hienovaraisina siiderin sävyinä. Mukaan liittyvät päärynän vivahteet, häivähdys kvitteniä ja hento kuivattujen aprikoosien vaikutelma. Vanilja on hienosti sulautunut kokonaisuuteen, ei koskaan päällekäyvä, ja kohtaa karamellin, vaalean toffeen sekä kevyen voikeksin vivahteen.

Mausteiset sävyt luovat elegantin vastakohdan. Kanelitanko, hienovarainen kaakao, häivähdys neilikkaa ja tonkapavun vivahde tuovat lämpöä ja rakennetta. Taustalla erottuvat kuivatut yrtit, kevyen ruohoiset sävyt ja häivähdys saksanpähkinää. Jälkimaku on pitkä, hedelmäpainotteinen ja miellyttävän kuiva, jossa on hentoa makeutta sekä viimeinen kaiku omenasta, vaniljasta ja hienostuneesta tammesta.

Ensimmäiseen maisteluun sopii jäsennelty lähestymistapa:

• Ensivaikutelma: kultainen väri ja kirkas hohde lasissa.
• Tuoksu: kypsä omena, vanilja, mausteet ja hillitty puu.
• Suuntuntuma: mehukas hedelmäisyys, kermainen vanilja ja hennot karamellin vivahteet.
• Jälkimaku: pitkä, lämmin ja hedelmäinen, kuivaan päätökseen päättyvä.

Askel askeleelta innostus tätä calvadosta kohtaan kasvaa. Näin pääset hyvin alkuun:

1. Kaada calvados huoneenlämpöisenä nuuhkimislasiin.
2. Pyöräytä lasia kevyesti ja anna aromien kokoontua hetkeksi.
3. Maista pienin siemauksin ja vedä ilmaa kitalaen yli.
4. Pidä siemausten välillä lyhyt tauko ja keskity jälkivaikutelmaan.

Lasissa vietetyn jokaisen minuutin myötä Selection Calvados - Christian Drouin avautuu yhä enemmän. Omenan hedelmäisyys nousee selvemmin esiin, vanilja levittäytyy samettisena kitalaelle ja mausteiset vivahteet saavat lisää eloa. Tämä calvados sopii rauhallisiin nautiskeluhetkiin, kynttilänvalossa käytäviin keskusteluihin ja hienostuneisiin jälkiruokiin, joissa on omenaa, karamellia tai pähkinää. Aterian seurana se tuo erityisesti illallisen jälkeen iltaan säihkettä ja viimeistelee kokonaisuuden elegantisti.

Selection Calvadosin valmistus Christian Drouinin tapaan

Tämän calvadosin perusta on Normandian perinteisissä omenatarhoissa. Näillä hedelmäniityillä kypsyy monia omenalajikkeita hapokkaan raikkaista aromaattisen makeisiin. Tämä monimuotoisuus tuo myöhemmin valmistuvaan tisleeseen syvyyttä ja tasapainoa. Christian Drouinin Selection Calvadosin lähtökohtana ovat huolella valitut siideriomenat. Ne ovat peräisin vanhoista puista, joiden sato on pieni mutta aromit runsaat.

Sadonkorjuun jälkeen seuraa tarkka valinta. Vain kypsät hedelmät päätyvät käsittelyyn. Omenat pestään perusteellisesti, minkä jälkeen ne murskataan ja puristetaan. Saatu omenamehu käy rauhallisesti siideriksi. Käymisen aikana syntyy hienoja hedelmäestereitä ja hiivaisia aromeja, jotka ohjaavat myöhemmin kokonaisuuden kypsän omenan, hiivaleivonnaisten ja pehmeän mausteisuuden suuntaan.

Kun siideri on valmis, vuorossa on tislaus. Christian Drouinin Selection Calvados valmistetaan perinteisesti kuparipannuissa. Kupari sitoo epätoivotut rikkiset sävyt ja terävöittää kirkasta hedelmäistä ilmettä. Hellävaraisen kuumennuksen ansiosta alkoholi nousee höyrynä, rikastuu aromiaineilla ja tiivistyy tisleen sydänosaksi. Tislaaja erottaa alku- ja loppujakeen, jotta tynnyreihin päätyy ainoastaan puhdas ja aromaattinen keskiosa.

Tislauksen jälkeen nuori calvados lepää tammitynnyreissä. Tynnyrit ovat osittain ranskalaista tammea ja osittain aiemmin käytössä olleita tynnyreitä, esimerkiksi viini- tai väkevien juomien tynnyreitä. Puussa lepääminen antaa calvadosille sen kultaisen värin sekä hienoja vaniljan, karamellin ja hillittyjen paahteisten aromien sävyjä. Hidas kypsyminen pehmentää tanniineja, pyöristää rakennetta ja luo harmonisen siirtymän hedelmäisyydestä mausteisuuteen.

Kypsytyksen aikana Christian Drouinin tiimi tarkastaa tynnyrit säännöllisesti. Näin voidaan määrittää ihanteellinen ajankohta cuvéen kokoamiselle. Eri tynnyreistä koostuva yhdistelmä takaa tyylin tasaisuuden ja pyöreän aromikokonaisuuden. Lopputuloksena syntyy calvados, joka ilmentää Normandian luonnetta: kirkasta omenaisuutta, aitoa käsityötaitoa ja hienostunutta leikkiä raikkauden ja syvyyden välillä.

Tarjoilusuositukset Selection Calvadosille

Christian Drouinin Selection Calvados loistaa sellaisenaan aterian päätteeksi nautittavana juomana, mutta se tuo viehätysvoimaa myös cocktaileihin. Puhdasta nautiskelua varten sopii tulppaaninmuotoinen lasi. Noin 18–20 asteeseen tarjoiltuna se näyttää arominsa täydessä laajuudessa. Sen seuraksi sopivat kevyesti makeutetut omenatortut, crème brûlée tai hienostunut juustotarjotin camembert’n ja saksanpähkinöiden kera.

Tyylikäs aloitus onnistuu ”Normandie Highballilla”. Täytä long drink -lasi suurilla jääkuutioilla. Kaada joukkoon 4 cl calvadosta ja lisää 8–10 cl kuivaa tonicia tai ginger alea. Sekoita lyhyesti ja koristele ohuella omenaviipaleella sekä rosmariininoksalla. Lopputulos on ihastuttavan raikas: siinä yhdistyvät kirkas omenaisuus, hienostunut mausteisuus ja pirskahteleva keveys.

Klassisten juomien ystäville sopii ”Calvados Old Fashioned”. Ota tumbler-lasi ja lisää siihen pieni sokeripala. Kostuta sokeri kahdella Angostura Bitter -tipalla ja murskaa se survimella. Lisää 5 cl Christian Drouinin Selection Calvadosta sekä suuri jääkuutio. Sekoita juomaa rauhallisesti, kunnes sokeri ja katkero yhdistyvät calvadokseen. Koristele appelsiininkuoresta leikatulla suikaleella ja ohuella omenaviipaleella. Näin syntyy klassikosta elegantti muunnelma, jossa omena, vanilja ja mausteet ovat etualalla.

Tämä calvados toimii hienosti myös jälkiruoissa. Valmista ”Calvados Affogato” asettamalla vaniljajäätelöpallo jäähdytettyyn kulhoon. Kaada päälle hitaasti 3 cl lämmintä Christian Drouinin Selection Calvadosta. Calvadoksen lämpö kohtaa viileän, kermaisen makeuden ja tuo esiin omenan, vaniljan ja karamellin vivahteet. Seuraksi sopii rapea voikeksi tai hienostunut mantelileivonnainen.

Juhlavampaa tilaisuutta suunnitteleva voi tarjota calvadosta pienen omenalajitelman kera. Kevyesti karamellisoidut omenaviipaleet, sipulilla ja rusinoilla höystetty omenachutney sekä pala kypsää pehmeää juustoa muodostavat harmonisen kolmikon. Jokaisen suupalan seuraksi nautitaan pieni siemaus calvadosta. Näin aromien kirjo avautuu kaikessa laajuudessaan ja kohottaa illan nautinnolliselle tasolle.

• Lisää tuotteita osoitteesta Christian Drouin