Calvados Papidoux XO - Distillerie de Cormeilles

Lasissa kullanhohtoisena säteilevä Calvados Papidoux XO - Distillerie de Cormeilles kiinnittää heti katseen. Sen sävy muistuttaa iltavalossa hehkuvaa kypsää meripihkaa ja hienosti kypsynyttä tammipuuta. Kun lasia pyöräytetään ensimmäisen kerran, lasin reunalle nousevat tiheät vanat, jotka paljastavat tämän Normandiasta peräisin olevan hienostuneen omenatisleen täyteläisen rakenteen.

Tuoksussa avautuu houkutteleva yhdistelmä lämmintä uuniomenaa, makeaa vaniljaa ja hienoja mausteita. Kypsät omenan aromit tulevat selvästi esiin paahdettuina, karamellin, voin ja häivähdyksen ruskeaa sokeria säestäminä. Niiden rinnalle liittyy vivahteita kanelista, neilikasta ja aavistuksesta muskottipähkinää. Kuivattujen aprikoosien ja hieman appelsiininkuoren sävy tuo raikkautta. Taustalla tuntuvat hennot paahdettujen mantelien, tammipuun, toffeen ja tupakkalehden vivahteet.

Maussa Calvados Papidoux XO - Distillerie de Cormeilles näyttäytyy täyteläisenä, pyöreänä ja samettisena. Tuntuma on pehmeä, lähes kermainen, ja siinä on hienovaraista lämmittävää intensiteettiä. Uuniomenan vaikutelma jatkuu, nyt rusinoiden, vaniljan ja vaalean suklaan säestämänä. Tammi tuo mukaan hienoja paahteisia sävyjä sekä vivahteen kahvia ja karamellia. Kanelin, pippurin ja kevyen inkiväärin mausteiset nuotit antavat kokonaisuudelle rakennetta ja jännitettä. Häivähdys hunajaa ja sokeroitua appelsiininkuorta tuo makeaa syvyyttä ja eleganssia.

Pitkässä jälkimaussa tämä XO-calvados näyttäytyy voimakkaana mutta tasapainoisena. Kypsät omenan nuotit, hienovarainen makeus, hienostuneet mausteet ja hennot puun vivahteet jäävät viipyilemään suuhun. Aromien täyteläisyys kantaa siemauksesta toiseen ja kutsuu nauttimaan hitaasti joko juhla-aterian jälkeen tai illan rauhallisena seurana.

Maistellessaan tätä hienostunutta omenatislettä voi kokea moniulotteisen aromien leikin. Omenan ja tammen tyypilliset nuotit kohtaavat hienot jälkiruokamaiset vivahteet ja mausteiset sävyt. Näin Calvados Papidoux XO - Distillerie de Cormeilles tuntuu kuin nestemäiseltä kävelyretkeltä Normandian syksyisessä hedelmätarhassa, vastaleivottujen omenapiiraiden ja lämpimien mausteiden tuoksun saattelemana.

Aromien monipuolisuus tulee erityisen selvästi esiin, kun calvados saa hengittää pyöreämuotoisessa nuuhkimislasissa. Tällöin avautuvat seuraavat vivahteet:

• Uuniomenan, paahdetun omenan ja kypsien siideriomenien tuoksu hienovaraisella makeudella
• Pehmeä vanilja, toffee ja karamelli sekä vaalean suklaan vivahteet
• Kanelin, neilikan, muskottipähkinän ja häivähdyksen pippuria sisältävät mausteiset nuotit
• Kuivattujen aprikoosien, appelsiininkuoren ja rusinoiden hedelmäiset vivahteet
• Hienostunut puu, paahteiset aromit, paahdetut mantelit ja hennot tupakan nuotit taustalla

Täyden maistelukokemuksen saavuttamiseksi kannattaa edetä tietyssä järjestyksessä, joka avaa aromikirjon vaihe vaiheelta:

1. Kaada calvados tulppaaninmuotoiseen lasiin ja anna sen levätä muutaman minuutin ajan
2. Nuuhkaise ensin varovasti ja hengitä sitten syvempään aistien omenan, vaniljan ja mausteet
3. Ota pieni siemaus, levitä se suuhun ja anna sen liukua hitaasti kielen yli
4. Kiinnitä huomiota jälkimakuun ja tarkkaile makeuden, mausteisuuden ja puun kehittymistä
5. Lisää tarvittaessa pisara vettä, jotta uudet hienot aromit avautuvat

Calvados Papidoux XO:n valmistus Distillerie de Cormeilles -tislaamossa

Tämän hienostuneen calvadoksen perustana ovat Normandian tarkoin valitut omenat. Cormeilles'n ympäristön hedelmätarhoissa kasvaa vanhoja, kestäviä omenalajikkeita, jotka on jalostettu erityisesti siiderin ja calvadoksen valmistukseen. Niiden joukossa on makeita, hapokkaita ja karvaita lajikkeita, jotka muodostavat yhdessä tasapainoisen aromikokonaisuuden. Tämä sekoitus tuo myöhempään tisleeseen voimaa, raikkautta ja syvyyttä.

Syksyn sadonkorjuun jälkeen seuraa huolellinen käsittely. Omenat toimitetaan nopeasti puristamoon, jossa ne pestään, lajitellaan ja puristetaan. Tuore omenamehu käy hitaasti siideriksi perinteiseen tapaan, ajan ja kärsivällisyyden avulla. Tämä omenaviini muodostaa myöhemmin valmistettavan calvadoksen perustan. Jo tässä vaiheessa raaka-aineen laatu vaikuttaa ratkaisevasti tisleen luonteeseen ja ilmaisuvoimaan.

Distillerie de Cormeilles luottaa hyväksi havaittuun tislaustaitoon. Valmiista siideristä syntyy tislauksen avulla aromikas omenatisle. Siideri johdetaan kuparisiin tislauskattiloihin, joissa tislaus tapahtuu. Kupari sitoo epätoivottuja aineita ja edistää puhtaiden, hienojen aromien muodostumista. Näin syntyy kirkas tisle, joka kantaa omenoiden olemuksen tiivistetyssä muodossa.

XO-calvadoksen valmistuksessa kypsytyksellä on keskeinen rooli. Tuore tisle siirretään tammitynnyreihin, joissa on usein aiemmin säilytetty ranskalaista viinitislettä tai muita hienoja tisleitä. Näissä tynnyreissä omenatisle yhdistyy monien vuosien aikana puun vivahteisiin. Pitkä varastointiaika antaa calvadokselle sen kultaisen värin, elegantin vaniljaisuuden, hienot paahteiset sävyt ja mausteisen syvyyden. Tynnyrikellarin lämpötilanvaihtelut ja ilman vaihtuminen muovaavat monimutkaista aromiprofiilia askel askeleelta.

Kypsytyksen aikana tisle menettää osan terävyydestään ja saa tilalle pyöreyttä ja harmoniaa. Tislaamomestari maistaa tisleitä säännöllisesti, valitsee sopivat tynnyrit ja päättää oikeasta sekoitusajankohdasta. Lopulta saatavilla on eri-ikäisiä tarkoin valittuja eriä, jotka yhdistyvät tasapainoiseksi XO-sekoitteeksi. Tämä sekoitus yhdistää voiman, kypsyyden ja hienostuneen pehmeyden harmoniseksi kokonaisuudeksi.

Ennen pullotusta calvados säädetään lopulliseen 40,0 tilavuusprosentin alkoholipitoisuuteen. Erittäin puhdas vesi tuo calvadoksen tähän vahvuuteen laimentamatta sen rakennetta. Kun seos on saanut levätä vielä tankissa, valmis XO-calvados pullotetaan. Näin Distillerie de Cormeilles -tislaamosta lähtee kypsynyt ja luonteikas tuote, joka on valmis erityisiin nautiskeluhetkiin.

Calvados Papidoux XO:n tarjoilusuositukset Distillerie de Cormeilles -tislaamolta

Calvados Papidoux XO näyttää parhaat puolensa erityisen vaikuttavasti sellaisenaan. Noin 18–20 asteen tarjoilulämpötilassa sen aromit avautuvat täyteläisinä. Pyöreämuotoinen nuuhkimislasi tai elegantti tulppaaninmuotoinen snifter ohjaa tuoksut tehokkaasti nenälle ja korostaa hienoja omenan, vaniljan ja mausteiden nuotteja. Lyhyt hengähdyshetki lasissa syventää kokonaisuutta ja avaa uusia kuivattujen hedelmien ja puun vivahteita.

Jälkiruokien seurana tämä XO-calvados sopii erinomaisesti omenapiirakan, Tarte Tatinin, crème brûléen tai miedon, kermaisen normandialaisen juuston kanssa. Myös keskitumman suklaan kaakaopitoisuus muodostaa kiinnostavan vastakohdan. Kaakaon karvaanmakeat nuotit sointuvat paahdetun omenan aromeihin ja tammitynnyrin paahteisiin sävyihin.

Lisäksi tämä calvados sopii vaativiin juomiin, joissa sen omenan aromit pääsevät keskiöön. Klassinen ”Normandy Old Fashioned” tuo XO-tyylin eleganssin vaikuttavasti lasiin. Valmistus etenee kokonaisin lausein seuraavasti: Sekoita sekoituslasissa 5 cl Calvados Papidoux XO:ta, baarilusikallinen sokerisiirappia ja kaksi Angostura-bittersin roiskausta jäiden kanssa kylmäksi. Siivilöi seos tämän jälkeen tumbler-lasiin suuren jääkuution päälle. Koristele juoma lopuksi leveällä appelsiininkuoren suikaleella, jonka öljyt puristat ensin lasin yllä. Näin syntyy hienostunut ja intensiivinen juoma, jossa calvadoksen omenan ja puun nuotit pääsevät esiin.

Kevyempään ja raikkaampaan vaihtoehtoon sopii ”Apple Highball”. Täytä highball-lasi jääkuutioilla. Kaada päälle 4 cl Calvados Papidoux XO:ta ja 1 cl tuoretta sitruunamehua. Täytä lasi hyvin jäähdytetyllä, kuivalla tonic-vedellä. Sekoita juomaa sen jälkeen lyhyesti ja koristele se omenaviipaleella sekä rosmariininoksalla. Juoma tuo kokonaisuuteen pirteää raikkautta, selvää omenan hedelmäisyyttä ja hienon karvasta sävyä.

Myös ”After Dinner” -hetken kohokohtana tämä XO-calvados vakuuttaa. Tarjoile se sellaisenaan, halutessasi vesilasi rinnalla, ja tarjoa seuraksi muutamia pieniä suupaloja. Paahdetut pähkinät, voikeksit tai hennot karamellikonvehdit muodostavat harmonisen kokonaisuuden. Näin syntyy aterian täydellinen päätös ja nautinnollinen illan päätöshetki, jossa Distillerie de Cormeilles -tislaamon Calvados Papidoux XO:n aromien syvyys on keskipisteessä.

• Lisää tuotteita osoitteesta Distillerie de Cormeilles