Dinastia Vivanco

Dinastia Vivanco -viinit syntyvät viinitarhassa. Sieltä ne saavat todellisen persoonallisuutensa: terroirin, maiseman ja kaiken sen, mitä vuoden aikana tapahtuu. Siksi Dinastia Vivancolla oli jo viinitilan rakentamisen alussa selkeä käsitys siitä, mitä haluttiin saavuttaa. Tavoitteena oli kohdella rypälettä kunnioittavasti, sen ominaisuuksia korostaen. Ja juuri näin on Dinastia Vivancolla tehty.

Dinastia Vivanco – Riojaa parhaimmillaan

Kaikki rypäleet poimitaan käsin ja asetetaan pieniin koreihin tai laatikoihin, jotta marjat eivät rikkoudu vaan säilyvät ehjinä. Kun ne saapuvat Dinastia Vivanco -kellariin, alkaa viininvalmistus prosessin kaikkein innovatiivisimmalla vaiheella. On olemassa kylmähuone, jossa rypäleitä jäähdytetään 24 tunnin ajan, kunnes lämpötila laskee 3 °C:seen. Mutta miksi? Jotta rypäleiden väri ja aromit saadaan uutettua tankissa vähemmän aggressiivisesti ja näin säilytettyä niiden koko persoonallisuus. Tietyssä mielessä Dinastia Vivancolla valmistetaan erityisen kylmää rypäle- ja rypälemehuhaudutusta, jota voidaan kutsua paitsi kylmämaseraatioksi, lähes jääkylmämaseraatioksi. 

Kaksoisvalinta rypäleistä ja marjoista

Kaikki Dinastia Vivanco -rypäleet kulkevat ensin rypäleiden lajittelupöydän ja sitten marjojen lajittelupöydän kautta. Kun rypäleet liikkuvat hitaasti, mutta jatkuvasti eteenpäin, poistetaan lehdet, versot, huonokuntoiset tertut ja marjat sekä pienet ranganjätteet. Tavoitteena on, että vain parhaat rypäleet päätyvät tulevaan viiniin.

Työskentely painovoimalla – melkein itsestäänselvyys

Toinen Dinastia Vivancon tunnuspiirre on lähes yksinomaan painovoimaan perustuva työskentely. Rypäleet otetaan vastaan, lajitellaan ja rangat poistetaan ylimmällä tasolla, jossa tankit sijaitsevat. Ylemmän ja alemman kerroksen välillä on 5 metrin korkeusero. Näin rypäleet voivat siirtyä omaa painoaan hyödyntäen tankkeihin, eikä niitä tarvitse pumpata.

Viininvalmistus pienissä ranskalaisista tammista valmistetuissa tynnyreissä

Toinen Dinastia Vivancon tunnusmerkki ovat erittäin hienohuokoisesta ranskalaisesta tammesta valmistetut tynnyrit, joissa viinit kypsyvät ja joissa ne käyvät myös malolaktisen käymisen. Malolaktinen käyminen on luonnollinen prosessi, jossa omenahappo muuttuu maitohapoksi, jota ihmisen makuaisti pitää miedompana, vaikka pH-arvo pysyy samana. Dinastia Vivanco -viinit käyvät malolaktisen käymisen suurissa ranskalaisista tammista valmistetuissa sammioissa – Crianzat ja Reservat sekä rajoitettu Colección Vivanco jopa ranskalaisissa tammitynnyreissä.

Dinastia Vivancon terroirit ja rypälelajikkeet

Jos La Riojaa pitäisi kuvata yhdellä sanalla, se olisi todennäköisesti ”monimuotoisuus”. Maasto, tuulen suunta, maan väri – jokainen metri, jokainen siirtymä kylästä toiseen merkitsee maiseman muutosta. Jos karttaan piirtäisi vaakasuoran viivan, huomaisi, että La Riojan läntisimmästä osasta itäisimpään on vain 100 kilometriä. Pohjoisessa on Sierra de Cantabria, etelässä Sierra de la Demanda. Ja lännestä itään sitä halkoo Ebro-joki. Tällainen on La Rioja – suuri laakso kahden vuorijonon välissä, jotka suojaavat sitä. Läntinen osa on Rioja Alta, sitten tulee Keski-Rioja ja itäinen osa, jota kutsutaan nimellä Rioja Baja – kaikki 100 kilometrin sisällä.

Tämä monimuotoisuus määrää myös rypäleiden viljelyn. Jokainen lajike löytää ihanteellisen paikkansa ilmaistakseen itseään. Jotkut, kuten Garnacha Tinta, tarvitsevat enemmän valoa, kun taas toiset, kuten Tempranillo, viihtyvät parhaiten viileiden öiden ja hitaan kypsymisen oloissa.

Sadonkorjuu Dinastia Vivancolla

Kaikki rypäleet korjataan käsin pieniin 10 kg:n astioihin, jotta vaurioita vältetään ja varmistetaan, että marjat pysyvät mahdollisimman eheinä. Sadonkorjuun ajankohta määräytyy pääasiassa tiukan kypsyyden seurannan perusteella, jossa rypäleitä maistetaan palsta palstalta.

Rafael Vivanco Saenz – viinintekijä

Rafael syntyi vuonna 1975 Logroñossa viinitilan perustajan poikana. Viini oli hänen perheelleen ja myös hänelle hyvin tärkeää, vaikka hänen on myönnettävä, että nuorena oli muitakin tärkeämpiä asioita. 18-vuotiaana Rafael lähti Pamplonaan opiskelemaan maataloustekniikkaa, sillä viinin tuntemisen lisäksi on tietenkin myös kyse tiedosta. Rafael Vivanco Saenz rakastui todella viiniin Bordeaux’ssa. Kaksi vuotta opintoja enologian tiedekunnassa ja kaksi vuotta viininvalmistusta joillakin alueen maineikkaimmista tiloista saivat hänet pohtimaan syvällisesti, mitä La Rioja ja sen terroirit voivat tarjota. Vuonna 2001 Rafael Vivanco Saenz palasi ideoineen takaisin Brionesiin ja ryhtyi töihin.

Palkinnot Dinastia Vivancolle

Rafael Vivancon henkilökohtaisen viininviljelyvision ansiosta Bodegas Vivanco on saanut joukon tunnustuksia sekä viiniensä laadusta että modernien, innovatiivisten menetelmien ja perinteisten tekniikoiden yhdistämisestä kaikissa viininvalmistusvaiheissa.

• Wine & Spirits: Vuoden 2014 Top 100 -viinitilaa
• Gourmets Guide: Vuoden 2013 viinitila
• La Rioja -kansainvälistymispalkinto Bodegas Dinastía Vivancolle 2012
• Verema: Vuoden 2009 paras viinikellari 
• Travel and Tourism Magazine: Palkinto Espanjan parhaasta viinitilasta 2009