Château Canon

Château Canon Bordeaux'ssa

  Château Canonin viinitarhat sijaitsevatkuuluisalla St. Emilionin alueella, Dordogne-joen varrella, Bordeaux'n alueella.  Château Canon on yksi tunnetuimmista viinintuottajista täällä.Linna on ollut Unescon maailmanperintökohde jo vuosia. Alue on yksi Ranskan historiallisista viininviljelyalueista.

  Château Canonin historiaa

Alun perin täällä oli vain yksi pieni viinitarha, jonka Jean Biès istutti St Martinin kirkon ympärille 1700-luvun alussa. Viinitarhan nimi oli Clos St-Martin. vuonna 1760 se myytiin Jacques Canonille, mistä nimi Canon. Dalun perin 12 hehtaarin suuruinen viinitarha oli muurin ympäröimä. Kanon laajensi viinitarhojaan kautta Hankinta seitsemän pientä ympäröivää viinitarhaa. Lopulta vuonna 1770 Kanon myi viinitarhansa huomattavalla voitolla Raymond Fontémoingille, johtavalle Libournais'n kauppiaalle. Nimi - edelleen Clos St-Martin - muutettiin vasta vuonna 1853.

vuonna 1919 André Fournier osti tilan. Maat pysyivät Fournier'n suvun hallussa vuosikymmeniä, kunnes lopulta 1990-luvun alussa ilmeni ongelmia viinitautien kanssa, ja Fournier'n suvun oli pakko myydä ne Chanel-muotikonsernille vuonna 1996. 

Tärkeitä lukuja Château Canon

• 21,5 hehtaaria viinitarhoja
• 60% Merlot
• 40% Cabernet Franc
• Vuosittainen tuotanto 7 500 pulloa Grand Vin -viiniä

Viinitarhapaikat

 Château Canonin viinit sijaitsevat pääasiassa Saint-Emilionin lounaisella kalkkikiviterassilla. Korkeuden ollessa enintään 87 metriä merenpinnan yläpuolella, täällä viljellyt viiniköynnökset nauttivat optimaalisesta jäähdytyksestä. Ympäröivät seinät suojaavat viiniköynnöksiä pakkaselta. Maaperä on kalkkikiveä ja savea. Lounais- ja länsipuolisen sijainnin ansiosta viiniköynnökset altistuvat monille tunneille auringonvalolle, mikä auttaa rypäleitä kypsymään paremmin. Viiniköynnökset ovat keskimäärin 25 vuotta vanhoja. Valikoivalla vihreällä sadonkorjuulla poistetaan ylimääräinen rypälemateriaali, jolloin jäljelle jäävät rypäleet voivat kypsyä paremmin.

Sadonkorjuu osoitteessa Château Canon

Rypälemateriaali valitaan jo viiniköynnöksessä, ja sadonkorjuun jälkeen rypäleet valitaan tiukasti uudelleen. Rypäleen puristemehu käydään ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä. Tämän jälkeen viini kypsyy tammitynnyreissä jopa 20 kuukautta ennen kuin se pullotetaan ilman suodatusta. Tynnyrit ovat osittain uusia ja osittain käytettyjä.

Viime vuosina tekniset laitteet on saatettu ajan tasalle.