Calvados Papidoux Fine - Distillerie de Cormeilles

Tämä Calvados Papidoux Fine - Distillerie de Cormeilles Normandiasta kutsuu heti unelmoimaan. Lasissa se hohtaa lämpimän kultaisen meripihkan sävyisenä. Kevyet kuparin vivahteet kimaltelevat reunalla ja tuovat mieleen myöhäisen auringonvalon omenatarhojen yllä. Koostumus vaikuttaa kirkkaalta ja täyteläiseltä, ja hienot valumat laskeutuvat hitaasti lasin reunoja pitkin.

Tuoksussa tämä calvados leikittelee kutsuvasti kypsän omenan, hienovaraisen makeuden ja jalopuun sävyillä. Mehukas uuniomena kohoaa ensin esiin, ja sitä seuraavat omenahillon sekä mehukkaan siiderin vivahteet. Lisäksi esiin tulee vaniljaa, vaaleaa karamellikreemiä ja häivähdys voista briossia. Puu tuo hienoja tuoreen tammen, kevyen paahtamisen ja hennon mantelinkuoren sävyjä. Hienovaraiset kanelin, muskottipähkinän ja kuivattujen kukkien vivahteet viimeistelevät kokonaisuuden viehättävästi.

Maussa Calvados Papidoux Fine - Distillerie de Cormeilles näyttäytyy täyteläisenä, pehmeänä ja pyöreänä. Ensivaikutelmaa hallitsevat kypsät omenat. Se muistuttaa uunilämmintä uuniomenaa, jossa on hieman fariinisokeria ja ripaus vaniljaa. Sen jälkeen hienot puun sävyt liukuvat kielen yli. Kevyet paahteiset aromit, häivähdys karamellia ja hienovaraiset pähkinävivahteet tuovat rakennetta ja syvyyttä. Pehmeä makeus kannattelee makua tuntumatta koskaan raskaalta. Alkoholi on hyvin integroitunut ja tukee aromien leikkiä.

Maun keskivaiheilla esiin nousevat mehukkaan omenapiirakan, hieman hunajan ja hennon appelsiininkuoren vivahteet. Niihin liittyy ripaus valkopippuria, joka tuo calvadokselle jännitettä. Suutuntuma on kermainen ja sileä, ja sitä täydentää elegantti raikkaus, joka muistuttaa vastaleikattuja omenoita. Jälkimaku on keskipitkästä pitkään. Siinä kaikuvat omena, vanilja, kevyt puu ja häivähdys toffeeta.

Tutkijalle tämä calvados tarjoaa selkeästi jäsennellyn, monikerroksisen aromikuvan. Erityisen tunnusomaisia ovat:

• Kypsä omena monissa muodoissaan siideristä uuniomenaan
• Vaalean tammen puun sävyt hienolla paahtuneisuudella
• Vaniljan, toffeen ja fariinisokerin makeat vivahteet
• Hieno mausteisuus, jossa on kanelia, muskottipähkinää ja häivähdys pippuria
• Kevyt pähkinäisyys, joka muistuttaa mantelia ja saksanpähkinää

Jokainen, joka haluaa tutustua tämän calvadoksen luonteeseen vaihe vaiheelta, voi edetä parhaiten seuraavan nautintojärjestyksen mukaan:

1. Kaada calvados nosing- tai tulppaanilasiin ja anna sen hengittää hetki
2. Hengitä syvään ja havainnoi rauhassa omenan ja puun aromeja
3. Ota pieni siemaus, pyörittele sitä suussa ja kiinnitä huomiota suutuntumaan
4. Tarkkaile makeuden, mausteisuuden ja puun kehittymistä maun keskivaiheilla
5. Seuraa jälkimaun kestoa ja hienoja omenan sekä vaniljan sävyjä

Näin muodostuu kattava kuva tästä klassisesta ranskalaisesta omenatisleestä. Calvados Papidoux Fine - Distillerie de Cormeilles sopii ihanteellisesti tyylikkääksi digestiiviksi aterian jälkeen. Se täydentää omena-, vanilja-, karamelli- tai pähkinäpohjaisia jälkiruokia. Myös baarissa se osoittaa vahvuutensa ajattomissa highball-juomissa ja hienostuneessa illallisen jälkeisessä cocktailissa.

Calvados Papidoux Finen valmistus Distillerie de Cormeilles -tislaamolla

Tämän calvadoksen kotiseutu on Normandia, alue, jolla on pitkät siiderin ja calvadoksen perinteet. Pohjana käytetään huolellisesti valittuja perinteisten hedelmätarhojen omenoita. Tuotannossa hyödynnetään useita omenalajikkeita. Jotkin tuovat hapokkuutta, toiset makeutta ja jälleen toiset karheampia sävyjä. Näin syntyy monivivahteinen pohjaraaka-aine myöhempää tislausta varten.

Sadonkorjuun jälkeen omenat puristetaan hellävaraisesti. Saatu mehu käy aromaattiseksi siideriksi. Tämä siideri muodostaa tislauksen perustan. Cormeilles'n tislaamossa pitkä kokemus takaa tasaisen laadun. Siideri käy läpi tislausprosessin, joka kokoaa ja hienosäätää omenan aromit. Tisleessä näkyvät tämän jälkeen kirkas hedelmäisyys, hieno mausteisuus ja elegantti rakenne.

Alueesta ja tyylistä riippuen käytössä on erilaisia tislausmenetelmiä. Tämän kaltaisessa calvadoksessa tislaamo käyttää menetelmää, joka säilyttää aromikkuuden ja raikkauden. Tislaajat huolehtivat tarkasta esi- ja jälkitisleen erottelusta. Näin myöhempään tuotteeseen jää vain sydänosa, niin kutsuttu ”Coeur”. Tämä sydänosa muodostaa perustan myöhemmälle nautinnolle.

Tislauksen jälkeen nuori omenatisle kypsyy tammitynnyreissä. Tynnyrien valinnalla on keskeinen merkitys. Aiemmin viiniä tai muita tisleitä sisältäneet tynnyrit vaikuttavat väriin ja luonteeseen. Puu antaa vaniljan, karamellin, pähkinän ja hienon mausteisuuden sävyjä. Samalla tynnyrikypsytys tasapainottaa tisleen rakennetta ja antaa sille pehmeän suutuntuman.

Varastoinnin aikana calvados kehittää kultaisen värinsä. Tynnyriaika yhdistää omenan aromit ja puun sävyt harmoniseksi kokonaisuudeksi. Tislaaja tarkkailee kypsymisastetta säännöllisesti. Kun haluttu profiili on saavutettu, eri tynnyrien sisällöt yhdistetään tasapainoiseksi sekoitteeksi. Tämän jälkeen juoma laimennetaan puhtaalla vedellä 40 tilavuusprosentin alkoholipitoisuuteen. Lyhyen lepoajan jälkeen calvados pullotetaan ja se lähtee matkalle maailmalle.

Calvados Papidoux Finen tarjoilusuositukset Distillerie de Cormeilles -tislaamolta

Tämä calvados on nautittaessa erittäin monipuolinen. Sellaisenaan se avaa viehätyksensä parhaiten 16–18 asteen lämpötilassa. Nosing-lasissa tai pienessä tulppaanilasissa omenan, puun ja makeuden sävyt tulevat erityisen selkeästi esiin. Siemaus takkatulen äärellä runsaan aterian jälkeen muodostaa hienon rituaalin.

Klassiseksi yhdistelmäksi sopii pala omenapiirakkaa tai Tarte Tatinia. Omenan, sokerin ja voin aromit liittyvät calvadoksen sävyihin. Myös crème brûlée, vaniljajäätelö lämpimillä omenaviipaleilla tai hienostunut pähkinäkakku sopivat täydellisesti.

Cocktaileissa calvadoksen käyttö on kiinnostavaa. Elegantti calvados-highball tuo raikasta keveyttä. Valmista se seuraavasti: Täytä long drink -lasi jääkuutioilla. Kaada päälle 4 cl calvadosta. Täydennä juoma hyvin jäähdytetyllä tonic-vedellä tai kuivalla ginger alella. Sekoita lyhyesti baarilusikalla. Koristele juoma ohuella omenaviipaleella ja suikaleella sitruunankuorta.

Aromaattisessa illallisen jälkeisessä cocktailissa calvados voi toimia pääosassa. Sekoita 5 cl calvadosta, 2 cl valkoista vermuttia ja 1 cl appelsiinilikööriä runsaalla jäällä täytetyssä sekoituslasissa. Sekoita, kunnes juoma on hyvin kylmä. Siivilöi esijäähdytettyyn cocktail-lasiin. Koristele appelsiininkuoren suikaleella ja purista sen öljyt lasin yllä. Näin syntyy elegantti short drink, jossa hedelmäisyys, makeus ja mausteisuus leikittelevät hienovaraisesti.

Lämpimän juoman ystävä voi valmistaa yksinkertaisen ”Hot Apple Calvadosin”. Kuumenna kirkasta omenamehua kattilassa, mutta älä anna sen kiehua. Kaada 4 cl calvadosta kuumuutta kestävään kuppiin. Täytä kuumalla omenamehulla. Makeuta halutessasi hieman hunajalla tai fariinisokerilla. Lisää kuppiin pieni pala kanelitankoa. Tämä juoma sopii ihanteellisesti pitkiin iltoihin, kun ulkona viilenee.

Sellaisenaan, jäillä, highball-juomassa tai hienosti tasapainotetussa cocktailissa Cormeilles'n calvados osoittaa luokkansa monissa tilanteissa. Se sopii lahjaksi nautiskelijoille, aterian seuraksi tai tyylikkääksi osaksi kotibaaria. Jokainen pullo yhdistää Normandian perinteet moderniin nautintokulttuuriin lasissa.

• Lisää tuotteita osoitteesta Distillerie de Cormeilles