Weingut Bernard Pawis

Alusta alkaen viinitilan Bernard Pawis viinifilosofia ei keskittynyt määrään vaan laatuun. 

Munkkien työtä jatketaan Bernard Pawisissa

Tilan nykyinen koko, 12 hehtaaria, noudattaa tätä periaatetta. Tietoinen suhtautuminen luontoon on myös tämän tilan viininviljelijöille itsestäänselvyys. Vanhan viininviljelijän viisaudesta tietää: 

"Maaperä on viinin isä, viiniköynnös sen äiti ja ilmasto sen kohtalo"

He työskentelevät ympäristöystävällisen viininviljelyn kriteerien mukaisesti ja kunnioittavat maaperää ja kasvia tärkeimpänä voimavarana. Lannoitus tarpeen mukaan säännöllisten maaperäkokeiden jälkeen, humuksen lisääminen ja eroosion torjunta istuttamalla kasvillisuutta viiniköynnösrivien väliin kunnioittavat luonnonvaroja yhtä paljon kuin todistettujen ennustemenetelmien soveltaminen hyödyllisten organismien kannalta hellävaraisten kasvinsuojeluaineiden kohdennettua käyttöä varten. 

Bernard Pawisin kannattava sadon vähentäminen

Myöskään Pawisin perhe ei paljasta terveiden ja maultaan korkealuokkaisten rypäleiden menestyksen salaisuutta. Vain tämä paljastuu: Viinitarhan kasvillisuuden tarkka seuranta ja huolellinen, laatuun tähtäävä toiminta oikeaan aikaan ovat olennainen osa tätä työtä. Kaikki satoa vähentävät toimenpiteet karsinnasta sadonkorjuuseen perustuvat myös tähän tietoon. Sadot ovat keskimäärin noin 65 hl/ha. Pawisin viinitilalla tehdään paljon työtä korkeimman laadun saavuttamiseksi. Tämä palkittiin lokakuussa 2001 liittymällä Saksan Prädikat-viinitilojen yhdistyksen (VDP) jäseneksi. 

Pawisin rypälelajikeluettelo on seuraava:

• 35% Riesling
• 10% Pinot Blanc
• 12 % Müller-Turgau
• 10% Silvaner
• 13% Pinot Gris
• 5% Bacchus, Kerner
• 15 % Punaviini: Portugieser, Dornfelder, Spätburgunder, Zweigelt, Regent

Kuka sen keksi? 

Jo satoja vuosia sitten sisarismunkit tiesivät, että kuorellinen kalkkikivi ja punainen hiekkakivi soveltuvat erinomaisesti viininviljelyyn. Saalen ja Unstrutin jokilaaksoihin muodostuvat lämpösaarekkeet antavat viiniköynnöksille erityisen leudon mikroilmaston. Vielä tänäkin päivänä kokonainen ilmasto- ja maisematekijöiden verkosto muokkaa viinitarhan "terroiria", joka tekee viinin erehtymättömäksi viinintekijän huolellisen työn ansiosta. Nimi "Edelacker" juontaa muuten juurensa legendaan, jonka mukaan Thüringenin maaherra Ludwig Rauta kosti vuonna 1170 valjastamalla aatelisten alistamat talonpojat auraan linnan edustalla. Koska aatelismiesten oli rangaistukseksi kynnettävä kiviset pellot, niitä on kutsuttu "aatelispelloiksi".