Clynelish 25 Years Old Xtra Old Particular - Douglas Laing

Clynelish 25 Years Old Xtra Old Particular - Douglas Laing näyttää lasissa syvän, kirkkaan kultaisen värin, joka muistuttaa nestemäistä meripihkaa ja herättää heti uteliaisuuden. Ensimmäisellä pyöräytyksellä lasin reunaan nousee hienoja kirkkaita kaaria, jotka viittaavat tiheään, rikkaaseen rakenteeseen ja lupaavat silmälle jo nautintoa. Nenään avautuu moniulotteinen yrttinen mausteisuus, joka muistuttaa kuivattua timjamia, laakerinlehteä ja häivähdystä salviaa ja luo kiehtovan ensivaikutelman.

Pitkästä kypsymisestä valituissa tynnyreissä peräisin oleva pehmeä vanilja liittyy mukaan ja yhdistyy Clynelishille tyypilliseen vahamaiseen aromiin, joka tuo mieleen mehiläisvahan, kiillotusaineen ja lämpimät kynttilät. Lisäksi esiintyy hunajaa, kypsiä keltaisia hedelmiä, kuten mirabelleluumuja ja Williams-päärynöitä, sekä hillitty häivähdys appelsiininkuorta. Kevyet vivahteet maltoosista, voikekseistä ja makeasta leivonnaisesta pyöristävät tuoksukuvan, taustalla soiden hienot merelliset sävyt, jotka muistuttavat viileää merituulta ja märkiä rantakiviä.

Ensimmäisellä siemauksella Clynelish 25 Years Old Xtra Old Particular - Douglas Laing tekee voimakkaan, mutta erittäin elegantin vaikutelman. Alkoholi sulautuu harmonisesti ja kantaa aromeja ilman, että se tuntuisi koskaan terävältä. Kielellä leviää silkkinen, lähes kermainen tekstuuri, joka hivelee suulakea pehmeästi. Tuttu vahamaisuus on keskiössä ja yhdistyy vaniljafudgeen, karamelliin ja häivähdykseen tomusokeria. Kerta toisensa jälkeen esiintyy hieno yrttinen mausteisuus, joka tuo mieleen yrttiteen, kuivatut kukat ja pienen häivähdyksen kamomillaa.

Hedelmäpuoli käynnistyy mehukkailla aprikooseilla, keltaisilla persikoilla ja hieman uunissa paistetulla omenalla kanelin kera. Hieno sitruksinen sävy tuo raikkautta, kun taas kevyt tammisavu ja häivähdys paahdettuja pähkinöitä antavat viskille syvyyttä. Mausta löytyy edelleen toffeeta, vaaleita rusinoita, sokeroitua ananasta ja hieman inkivääriä, joka lisää hienovaraisen, lämmittävän säväyksen. Pitkä kypsytys tynnyrissä tuo lisäksi vivahteita vaaleasta pippurista, muskottipähkinästä ja hennosta puusta, jotka eivät koskaan ole tunkeilevia vaan pysyvät jatkuvasti tasapainossa.

Jälkimaku on pitkä, kuiva ja jatkuvan aromaattinen. Vaha, vanilja, yrtit ja hieno hedelmä soivat pitkään, joukossa elegantti häivähdys kaakaota ja hienovarainen tammenkarvaus, joka kutsuu seuraavaan siemaukseen. Tämä viski sopii nautiskelijoille, jotka etsivät monimutkaista single maltia, jossa on tyypillinen Clynelish-luonteenpiirre ja paljon ikää. Aromen orientaation helpottamiseksi seuraa katsaus tärkeimpiin vaikutelmiin:

• Väri: intensiivinen kulta meripihkanvärisin heijastuksin
• Nenä: yrttinen mausteisuus, vanilja, mehiläisvaha, hunaja, mirabelle, appelsiininkuori
• Maku: vahamainen tekstuuri, vaniljafudge, karamelli, keltaiset hedelmät, kevyt sitrusraikkaus
• Jälkimaku: pitkä, kuiva, vahapainotteinen, kaakaota, yrttejä ja hienoa tammea
• Luonne: kompleksinen, kevyesti merellinen, elegantti ja moniulotteisesti kypsynyt

Jotta nautinto onnistuisi täydellisesti, tämän kypsän viskin maistelussa kannattaa noudattaa muutamaa yksinkertaista askelta:

1. Kaada viski pyöreäpohjaiseen nosing-lasiin ja anna sen hengittää muutama minuutti.
2. Tutki sitä ensin vain nenällä, aloita hieman etäämmältä ja lähesty lasia hitaasti.
3. Ota pieni siemaus, pidä sitä hetki suussa ja havainnoi tietoisesti tekstuuria ja aromeja.
4. Jos haluat aromien hienoista avautumista, lisää muutama tippa hiilihapotonta vettä.
5. Lopuksi suo itsellesi hetki rauhaa ja tarkkaile pitkää jälkikaikua.

Tämä lempeä lähestymistapa paljastaa tämän erityisen single maltin koko syvyyden ja korostaa hienoja yksityiskohtia, jotka asettuvat jännitteeseen yrttisen mausteisuuden, vahan ja vaniljan välille. Näin Clynelish 25 Years Old Xtra Old Particular - Douglas Laing avaa täyden potentiaalinsa ja nousee todellisten keräilijä- ja connaisseur-pullotteiden joukkoon.

Clynelish 25 Years Old Xtra Old Particularin valmistus Douglas Laingilta

Tämän viskin perustana on korkealaatuinen mallastettu ohra, joka jalostetaan Skotlannissa ja kantaa pohjoisen rannikkoseudun tyypillistä luonnetta. Ensin ohramallasatetaan: jyvä saa itää ja kuivataan sitten hellävaraisesti, jotta sen sisällä piilevä tärkkelys vapautuu. Tästä maltaasta syntyy mäskäämällä puhtaan veden kanssa sokeripitoinen vierre, joka käy myöhemmin valittujen hiivakantojen avulla ja luo ilmeikkään perustan.

Fermentoinnin jälkeen seuraa kaksinkertainen tislaus kuparisissa pot still -pannuissa, jotka tuottavat kirkkaan, aromirikkaan tisleen. Kuparipannut poistavat ei-toivottuja yhdisteitä ja muovaavat Clynelishin eleganttia, kevyen merellistä talotyyliä sen tyypillisellä vahaprofiililla. Tislauksen sydänjuoksu ohjataan tynnyreihin, kun taas alku- ja loppujuoksu pidetään erillään, mikä takaa puhtauden ja tarkkuuden valmiissa viskissä.

Tämän 25-vuotiaan viskin kypsytys tapahtuu valikoiduissa tynnyreissä, jotka Douglas Laing valitsee tarkoituksella. Tynnyrityypistä riippuen – esimerkiksi refill hogshead -tynnyreissä tai ex-bourbon-tynnyreissä – syntyy erilaisia vivahteita vaniljasta, karamellista, hunajasta ja hienosta tammesta. Pitkä kosketus puun kanssa tuo paitsi väriä, myös mausteita, hienoja paahtosävyjä ja rakennetta peittämättä tislaamon omaa luonnetta. Vuosien mittaan rannikon viileässä varastoklimassa kehittyy tunnusomainen vahamaisuus, joka tekee tästä single maltista niin halutun.

Kypsytyksen lopussa Douglas Laing valitsee parhaat tynnyrit Xtra Old Particular -sarjaan ja pullottaa viskin 48,4 tilavuusprosentin vahvuisena. Näin säilyy runsaasti aromaattista syvyyttä samalla kun tekstuuri tuntuu pehmeältä ja samalla voimakkaalta. Yleensä pullotus tehdään ilman kylmäsuodatusta ja usein myös ilman lisättyä väriaineita, jotta viskin luonnollinen luonne ja aito tynnyrikypsytys pääsevät lasissa oikeuksiinsa. Jokainen tämän rajallisen erän pullo kantaa siten yhtä lailla tislaamon kuin riippumattoman pullottajan kädenjälkeä.

Naudintosuosituksia Clynelish 25 Years Old Xtra Old Particularille Douglas Laingilta

Tämän viskin painopiste on selvästi puhtaassa nautinnossa, ihanteellisesti tarjoiltuna noin 18–20 asteessa, jotta vaha, vanilja ja yrttinen mausteisuus aistitaan intensiivisesti. Nosing-lasi, jossa on kapea suuaukko, kokoaa aromit ja mahdollistaa hedelmän, mausteiden ja tammen hienojen kerrosten tarkan tarkastelun. Muutama tippa hiilihapotonta vettä avaa lisävivahteita ja tuo enemmän hedelmää ja makeutta esiin vesittämättä rakennetta.

Erityisiin hetkiin sopii „Coastal Wax Highball“, joka tuo esiin tyylikkäästi viskin merellisen luonteen ja vahamaisuuden. Täytä highball-lasi suurella, kirkkaalla jääpalalla, kaada päälle 4 cl tätä viskiä ja lisää hitaasti kuivaa, laadukasta kivennäisvettä (soda water). Sekoita kerran lyhyesti barlusikalla, jotta viski ja sooda sekoittuvat, mutta hiilihappo säilyy elävänä. Purista ohut siivu appelsiininkuorta lasin yllä vapauttaaksesi eteeriset öljyt ja käytä sitä sen jälkeen koristeena.

Jos haluat korostaa yrttistä mausteisuutta, valmista „Herbal Clynelish Old Fashioned“. Kastele sekoituslasissa puoli teelusikallista ruokosokeria kahdella tipalla aromatic bittersiä ja yhdellä tipalla orange bittersiä ja sekoita, kunnes sokeri on lähes liuennut. Lisää sitten 5 cl tätä viskiä, kaksi–kolme jääpalaa ja hyvin pieni loraus kylmää vettä ja sekoita kaikki perusteellisesti kylmäksi. Siivilöi juoma suuren jääkuution päälle tumbleriin ja koristele palalla sitruunankuorta sekä pienellä timjaminoksalla, joka alleviivaa yrttisävyä.

Myös hienon ruoan kumppanina tämä viski pääsee erityisesti oikeuksiinsa. Miedon kovajuuston, kypsytetyn Comtén tai Gruyèren kanssa vahamaisuus tulee selvästi esiin ja yhdistyy harmonisesti pähkinäisiin aromeihin. Äyriäisten, kuten kampasimpukoiden, tai paistetun meriravun yrttivoikastikkeen kera korostuu merellinen luonne ja luo suulle jännittävän yhdistelmän makeutta, yrttejä ja suolaisia vivahteita. Näin Clynelish 25 Years Old Xtra Old Particular Douglas Laingilta merkitsee lasissa huippukohtaa, joka leimaa monia nautintohetkiä ja säilyy pitkään muistissa.

• Lisää tuotteita osoitteesta Douglas Laing