Cave de Pongracz

Cave de Pongracz - unkarilainen muodot viininvalmistus

Pongrácz on tunnettu eteläafrikkalainen kuohuviinin tuottaja. Sen alkuperä on kreivi Pongrácz, unkarilainen aatelismies. Pongracz oli aikoinaan upseeri, joka taisteli Unkarin armeijassa toisen maailmansodan aikana. Vaikka saksalaiset ajettiin pois, neuvostoliittolaiset ottivat heidän paikkansa, ja Pongracz oli poliittisesti ei-toivottu hänen syntyperänsä vuoksi. Vangitsemisen jälkeen hän lähti Etelä-Afrikkaan, jossa hän hyödynsi maatalousopintojaan ja työskenteli viinitarhoilla ja lopulta viininviljelyn tutkimuslaitoksessa.

Vuonna 1973 Pongrácz nimitettiin Distillers Corporationin johtavaksi viininviljelyneuvojaksi. Yli 20 vuoden aikana, jonka Pongrácz työskenteli viininviljelyssä Kapissa, hän auttoi muokkaamaan Etelä-Afrikan viiniteollisuutta älyllään, oivalluksellaan, tietämyksellään, innovaatiollaan, näkemyksellään ja ennen kaikkea pelottomalla sinnikkyydellään tavoitella sitä, mitä hän piti oikeana.

Hänellä oli suuri vaikutus Chardonnayn, Sauvignon Blancin ja Pinot Noirin kaltaisten ensiluokkaisten rypälelajikkeiden käyttöönottoon ja leviämiseen. Hän ymmärsi näiden ja muiden jalojen rypälelajikkeiden merkityksen Etelä-Afrikan viiniteollisuuden tulevaisuudelle.

Vallankumous toisessa maassa

Pongrácz haastoi väsymättömästi vallitsevan tilanteen, joka rajoitti Etelä-Afrikassa tuolloin saatavilla olevien rypälelajikkeiden laatua ja määrää, ja puolusti uuden kasviaineksen tuontia ja politiikan muuttamista siten, että parhaiden viiniköynnösten huolellista valintaa suosittaisiin laadukkaiden viinitarhojen lisäämiseksi. Vaikka huolellista valintaa käytettiin laajalti Euroopassa, sitä pidettiin tuolloin hyvin kiistanalaisena Etelä-Afrikassa, jossa teollisuus pelkäsi uuden aineiston tuontia virusten pelossa.

Desiderius Pongrácz oli alansa edelläkävijä, joka vaikutti merkittävästi uusien viininviljelykäytäntöjen muotoutumiseen. Hän on kirjoittanut useita kirjoja ja lukuisia tieteellisiä julkaisuja. Opiskelijat lukevat hänen vuonna 1978 julkaistua standarditeostaan "Käytännön viininviljelyä" vielä nykyäänkin. Pongráczin lähtökohtana on, että totuus ei kaipaa tekosyitä, ja hän kyseenalaistaa avoimesti ajan rajoittavat politiikat. Hänen ja hänen maanmiehensä, tohtori Julius Laszlon asiantuntemuksen ansiosta tislaajien järjestössä innovatiiviset tuottajat, kuten Danie de Wet, alkoivat viljellä uusia ensiluokkaisia lajikkeita, erityisesti Chardonnayta ja Sauvignon Blancia.

Pongraczin tuotemerkki tänään

Nykyään Pongraczin kuohuviinejä valmistetaan sen nimellä Méthode Cap Classique -menetelmällä. Näiden kuohuviinien valmistusprosessi on samankaltainen kuin samppanjan valmistusprosessi. Koska samppanja on kuitenkin suojattu termi, nimeä ei voida käyttää. Tässä mielessä Cap Classique on sisäpiirin vinkki asiantuntijalle, joka etsii korkealaatuisia kuohuviinejä houkuttelevaan hintaan.