Casaloste

Casaloste - pieni luonnonmukainen Chianti

Casaloste on viinitila, joka sijaitsee Panzano in Chiantin kukkuloilla, yhdellä arvostetuimmista Chianti Classicon alueista, Firenzen ja Sienan puolivälissä. Tilan pinta-ala on 18 hehtaaria, josta 10 hehtaaria on D.O.C.G.-viinitarhoja ja 2 hehtaaria D.O.P.-oliivipuita.
Omistajat Giovanni Battista d'Orsi, agronomi ja enologi, ja hänen vaimonsa Emilia huolehtivat henkilökohtaisesti tilasta.

Giovanni Battista d'Orsi muutti Chianti Classicon alueen sydämeen opiskeltuaan agronomiksi Napolissa, jossa hän otti Casalosten viinitilan haltuunsa. Siitä lähtien hän ja hänen vaimonsa ovat pyrkineet tekemään viinitilasta mahdollisimman kestävän. Esimerkiksi sähkö tuotetaan pääasiassa tilan omilla aurinkopaneeleilla, ja loput hankitaan kestäviltä energiantoimittajilta. Tuholaistorjunnassa he luottavat kestäviin menetelmiin, mikä tarkoittaa ennen kaikkea kuparin käytön vähentämistä viinitarhassa.

Casaloste - Toscana ja silti erilainen

Fattoria Casalosten yleinen organisaatio kuvastaa tyypillistä toscanalaista perinnettä, jossa maataloustoiminta on sopusoinnussa vuodenaikojen kanssa. Yksityiskohdissa asiat ovat kuitenkin radikaalisti erilaisia. Viinitilan tunnuslause "Essere piccoli per fare grandi vini" ("Ole pieni tehdessäsi suuria viinejä") kattaa koko Fattoria Casalosten viininvalmistusfilosofian.

Pienenä oleminen tarkoittaa sitä, että omistaudutaan viiniköynnösten huolelliseen valvontaan, niiden oikeaoppiseen karsintaan, nopeaan ja valikoivaan puuttumiseen tautitapauksissa sekä parhaan ajankohdan valintaan sadonkorjuuta ja muita oikea-aikaisia toimenpiteitä varten. Pienenä oleminen tarkoittaa joustavuutta, jotta voidaan välttää vahingolliset sadepäivät sadonkorjuun aikana tai pitkittynyt kypsyminen loistavina, aurinkoisina lokakuun päivinä. Lisäksi kellareissa käytetään erikoiskoneita, joilla vältetään viinien "stressiä".

Casalosten viinien kypsytys

Viininvalmistuksen, kypsytyksen ja kaikkien muiden vaiheiden aikana tehdään jatkuvasti analyysejä ja laadunvalvontaa. Rypäleiden puristaminen ja kuorinta tapahtuu kehittyneillä ruostumattomasta teräksestä valmistetuilla koneilla, joissa puristuksen nopeutta ja voimakkuutta voidaan säätää. Käyminen tapahtuu yksinomaan ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä tasaisessa lämpötilassa. Kypsytys on varmasti yksi viinin tärkeimmistä vaiheista. Ranskalaista tammea käytettäessä saavutetaan hyvä tasapaino tammen ja hedelmien aromien välillä, mikä antaa lopputuotteelle maku- ja tuoksuaistimusten harmonian. Tämän herkän vaiheen aikana viininvalmistusta tuetaan laboratorioanalyyseillä ja maisteluilla. Pullotuksen jälkeen viini varastoidaan lämpötilavalvotuissa kellareissa, jotta viinin lämpötila ei koskaan nouse yli 17 °C:n, ei edes kesällä.