Borgo Scopeto

Borgo Scopeto -yritys

Borgo Scopeto on 503 hehtaarin suuruinen maatila Sienan Castelnuovo Berardengan kunnassa. Se sijaitsee 350-420 metrin korkeudessa, pääasiassa savisameilla ja karkeilla kallioilla, joiden välissä on kalkkikiviä sisältäviä hiekkaosia.
Tilan pinta-ala on tällä hetkellä noin 70 hehtaaria viinitarhoja ja 50 hehtaaria oliivitarhoja.
Rakennuksia ja maaseuturakenteita on 6 hehtaaria, ja loput 350 hehtaaria on metsää.
Borgo Scopeton kartanon mielenkiintoisin osa, joka koostuu kartanoista, tyylikkäistä puutarhoista ja lukuisista rakennuksista, joita käytettiin aiemmin käsityöläis- ja maaseututarkoituksiin, juontaa juurensa keskiajalle, ja se on täynnä arkkitehtonisia ja taiteellisia todisteita eri aikakausilta.
Kaikki rakennukset, jotka muodostavat Borgo Scopeton historiallisen ytimen, on kunnostettu täysin asiantuntijoiden suorittamalla huolellisella restaurointityöllä, jossa on käytetty uudelleen historiallisia materiaaleja. Tärkeimmistä rakennuksista muodostuvaan kokonaisuuteen on tarkoitus rakentaa korkealaatuinen hotelli Relais, joka sopii ympäristöönsä muuttamatta alkuperäistä arkkitehtonista arvoa ja erityistä tunnelmaa.

Borgo Scopeton viinitarhat

Borgo Scopeton viinitarhan pinta-ala on 70 hehtaaria, josta 40 hehtaaria on omistettu Chianti Classicolle, joka koostuu Sangiovese. Muitakaan rypälelajikkeita, kuten Cabernet Sauvignon, Syrah ja Merlot, ei puutu. Borgo Scopeton viinitarhat sijaitsevat 350-420 metrin korkeudessa merenpinnasta, ja ne ovat pääasiassa etelään ja lounaaseen.
Maaperä on tyypillistä Chiantin alueelle: hiekkaista hiekkakiveä ja savista savea. Yrityksen eri viinitarhoista Miscianon viinitarha ansaitsee erityistä huomiota: se sijaitsee yli 400 metrin korkeudessa merenpinnan yläpuolella ja on kaakkoisrinteessä. Viiniköynnökset, jotka lepäävät savisella maaperällä, jossa on huomattavaa kivisyyttä, ovat pääasiassa Sangiovese (90 %), Syrah ja Canaiolo (10 %).

Rypälelajikkeet

• Sangiovese
• Cabernet Sauvignon
• Syrah
• Merlot
• Canaiolo

Borgo Scopeton kellari

Borgo Scopeton viinikellari, jota on kunnostettu ja laajennettu viime vuosina, on varustettu nykyaikaisimmalla viininvalmistustekniikalla. Kellarissa on 50 ruostumattomasta teräksestä valmistettua säiliötä, joiden tilavuus on 11-260 hehtolitraa, yhteensä 7000 hehtolitraa. Viinien jalostus / kypsytys tapahtuu 30 hehtolitran slaavilaisissa tammitynnyreissä ja 300/500 litran ranskalaisissa tammitynnyreissä. Jokaisessa ikääntymishuoneessa on automaattinen ympäristön lämpötilan säätö ja ilmankostutin, joka pitää ilmankosteuden tasaisena ympäri vuoden. Tämän lisäksi käytössä on nykyaikainen pullotuslinja, joka on varustettu edistyksellisimmällä tekniikalla, jolla varmistetaan maksimaalinen hygieeninen turvallisuus ja säilytetään tasainen laatutaso prosessin alusta pullotukseen asti. Tämän jälkeen näin pullotettu Borgo Scopeto -tuote varastoidaan vaakasuoraan lämpöilmastoidussa tilassa viinityypistä riippuen vaihtelevan ajan, jotta jalostusprosessi saadaan päätökseen ennen markkinoille saattamista.

Käsittely

Sadonkorjuu alkaa yleensä syyskuun kolmannella viikolla. Keräys tehdään pääasiassa manuaalisesti. Rypäleet kuljetetaan kellariin erityisissä kärryissä, ja siellä käsittely alkaa varovaisella puristamisella ja viininpoistolla, ja ne siirretään säiliöihin, joissa käyminen alkaa. Chianti Classico -viinien käyminen kestää keskimäärin 7-10 päivää ja Riserva-viinien jopa 15 päivää tai enemmän. Tänä aikana ensimmäisessä vaiheessa pumpataan ilmaa hiivojen aktivoitumisen ja lisääntymisen edistämiseksi; seuraavissa vaiheissa pumppaus tapahtuu ilman happea, ja se keskeytetään "delestage"-menetelmällä, joka edistää tanniinien ja väriaineiden irtoamista ja mahdollistaa alkoholikäymisen aikana muodostuneen puristejäännöksen säännöllisen rikkoutumisen. Kun sokerien muuttaminen alkoholiksi ja vastaava maserointi on saatu päätökseen, rypäleen puristaminen eli rypäleen puristemehun fyysinen erottaminen kiinteästä osasta, joka koostuu kuorista ja siemenistä, suoritetaan. Tämä viimeinen vaihe, jota kutsutaan puristamiseksi, mahdollistaa jäljelle jäävän nestemäisen osan poistamisen hellävaraisesti puristamalla, ja se suoritetaan nykyaikaisella kalvopuristimella. Näin saatu puristejäännös lähetetään välittömästi tislaamoon grappamme valmistusta varten. Näin syntynyt kukkaisviini pidetään sitten noin 25 °C:n lämpötilassa, jotta malolaktinen käyminen eli omenahapon muuttuminen maitohapoksi helpottuu. Tämän jälkeen suoritetaan dekantointi eli erottaminen saostuneesta kiintoaineesta luonnollisella dekantoinnilla.

Borgo Scopeton tuotteet

• Chianti Classico Riserva - Miscianon viinitarha
• Chianti Classico
• Borgonero
• Vin Santo del Chianti Classico
• Ekstra-neitsytoliiviöljy
• Grappa