Blutwurz Kräuterlikör - Penninger

Blutwurz yrttilikööri - Penninger erottuu lasissa syvän, tumman meripihkan sävyllään. Hieman punertava vivahde tuo mieleen juuren ja maan. Valo taittuu tiheässä koostumuksessa ja herättää heti halun ensimmäiseen siemaukseen. Tuoksu nousee intensiivisesti ja täyttää huoneen yrttisellä mausteisuudella.

Ensituoksussa esiintyvät selkeät vivahteet gentianasta ja juuresta. Niitä säestää moniulotteinen yrttisekoitus, jossa on vivahteita väinönputkesta, katajasta ja kuivatusta timjamista. Mausteinen kumina on hienovaraisesti taustalla. Kevyt pippurin vivahde luo jännitettä. Hienovaraiset appelsiininkuoren ja sokeroitujen sitrushedelmien sävyt pyöristävät kokonaisvaikutelmaa ja tuovat hienoa raikkautta syvään yrttikokonaisuuteen.

Ensimmäisellä siemauksella Blutwurz yrttilikööri - Penninger vakuuttaa tiiviillä rakenteellaan ja täydellä rungollaan. 50 tilavuusprosentin alkoholipitoisuus kantaa aromeja voimakkaasti niitä peittämättä. Kitalaella avautuu intensiivinen yrttinen ydin. Gentiana tuo karvasta syvyyttä. Juurevat vivahteet muistuttavat metsänpohjaa sateen jälkeen. Hienot karvaat sävyt yhdistyvät kevyeen makeuteen. Näin syntyy harmoninen leikki karvaan, mausteisen ja lempeän makean välillä.

Koostumus tuntuu silkkiseltä ja runsaalta. Yrtit asettuvat kitalaelle ja viipyvät pitkään. Vivahteet lakritsista, neilikasta ja häivähdyksestä muskottia jäävät soimaan. Hienovaraiset savun sävyt antavat liköörille rustiikkisen, alppimaisen luonteen. Pitkässä jälkimaussa säilyy elegantti karvaus, jota säestää lämmittävä mausteisuus. Näin syntyy pysyvä vaikutelma syvyydestä ja alkuvoimaisuudesta. Jokainen lisäsiemaus syventää luonnetta ja kutsuu nautinnolliseen rauhaan.

Aromikkaita yrttiliköörejä arvostava löytää tästä hienon yhteissoiton monista vivahteista:

• Intensiivinen gentianajuuri, jossa on voimakas, maanläheinen syvyys
• Moniulotteinen yrttinen mausteisuus, jossa on metsä- ja niittyluonnetta
• Hienot karvaat sävyt, joita tasapainottaa hienovarainen makeus
• Pitkä, mausteinen jälkimaku lämmittävällä voimalla
• Täyteläinen, silkkiseltä tuntuva koostumus, jossa on runsaasti aromeja

Nämä ominaisuudet tekevät Blutwurz yrttilikööri - Penningeristä luonteikkaan liköörin, joka lähettää lasissa selkeän viestin: täällä hallitsee juuri, täällä hallitsee yrttien maailma. Ei mikään helposti korvattava likööri, vaan itsenäinen digestif, jossa on perinnettä, syvyyttä ja sielua. Ensimmäisestä tuoksusta viimeiseen jälkimakuun saakka aromit kertovat alppiniityistä, kirkkaasta ilmasta ja hiljaisista hetkistä pitkän päivän jälkeen.

Nopeaa yleiskuvaa tärkeimmistä nautintohetkistä varten sopii selkeä järjestys:

1. Intensiivinen yrttituoksu gentianasta, juuresta ja metsän yrteistä nousee lasista.
2. Ensimmäinen siemaus tuntuu tiiviiltä, voimakkaalta ja aromaattiselta mausteisella syvyydellä.
3. Juuren, yrttien ja hienojen sitrussävyjen bittersweet-leikki avautuu.
4. Lämpö leviää hitaasti ja kutsuu rentouttavaan taukoon.
5. Pitkä, mausteinen jälkimaku jää muistoksi tästä vahvaluonteisesta juomasta.

Penningerin Blutwurz-yrttiliköörin valmistus

Tämän yrttiliköörin perustan muodostaa nimensä mukainen Blutwurz, jota kutsutaan myös tormentillijuureksi. Se antaa tyypillisen punertavan hohteen ja ainutlaatuisen maun. Lisäksi käytetään hienosti tasapainotettua valikoimaa muita yrttejä ja juuria. Gentianalla on erityinen rooli ja se tuo selvästi karvaan sävyn. Täydennyksenä toimivat metsä- ja niittyyrtit, mausteet ja häivähdys sitrushedelmää.

Baijerin metsästä lähtöisin oleva Alte Hausbrennerei Penninger on työskennellyt vuosikymmeniä perinteisten reseptien parissa. Veden, maatalousperäisen alkoholin, Blutwurzin, gentianan ja valikoitujen yrttien yhdistelmästä syntyy aromaattinen perusta. Ainekset uuttuvat alkoholissa ja luovuttavat aromejaan hitaasti. Näin juurten aromi liukenee syvästi ja tiiviisti. Tämä maseraatio antaa liköörille sen intensiivisen värin ja moniulotteisen yrttiluonteen.

Maseraation jälkeen seuraa hellävarainen jatkokäsittely. Osa yrttipohjasta päätyy tislaamoon. Kuparisissa tislauskattiloissa suoritetaan varovainen tislaus, jossa vain aromiltaan hieno sydänosa päätyy lopputuotteeseen. Tämän erottelun ansiosta syntyy puhdas, kirkas yrttitisle, joka kantaa käytettyjen kasvien olemusta tiivistetyssä muodossa.

Sen jälkeen tämä tisle yhdistetään maseraattiin, sokeriin ja pehmeään veteen. Näin syntyy harmoninen tasapaino karvauden, mausteisuuden ja makeuden välillä. 50 tilavuusprosentin alkoholipitoisuus antaa selkärangan ja vakautta. Samalla se korostaa yrttiaromeja tarkasti. Kypsyminen varastosäiliöissä antaa komponenttien löytää toisensa. Terävät kulmat pyöristyvät ja yksittäiset aromit sulautuvat yhtenäiseksi makukuvaksi.

Valmis Blutwurz-yrttilikööri pullotetaan lopulta kirkkaana, suodattamattomana 0,7 litran pulloon. Penninger panostaa rehelliseen, perinteiseen valmistustapaan ilman tarpeettomia lisäaineita. Tuloksessa näkyy selvästi Waldkirchenistä lähtöisin olevan tislaamon kädenjälki. Lisäksi tuote sopii vegaaniseen elämäntapaan. Näin likööri puhuttelee sekä yrttien ystäviä että tietoisia nautiskelijoita.

Penningerin Blutwurz-yrttiliköörin nauttimissuosituksia

Blutwurz-yrttilikööri osoittaa koko luokkansa puhtaana nautittuna. Parhaiten se tulee esiin hieman viilennettynä, kahdeksan–kahdentoista asteen lämpöisenä. Kapeassa digestif- tai snapsilasissa aromi pysyy keskittyneenä. Pieni siemaus riittää, jotta koko yrttikirjo tuntuu. Intensiivisen aterian jälkeen se saattelee illan päätöstä voimakkaalla luonteellaan. Myös seurallisissa hetkissä takkatulen ääressä tai vaelluksen jälkeen tämä likööri sopii täydellisesti.

Perinteisenä shotina kannattaa kokeilla versiota ”Blutwurz pur”. Laita lasi muutamaksi minuutiksi jääkaappiin. Kaada likööri hitaasti, jotta lasin reunaan muodostuu kaunis raja. Nosta lasi, hengitä tuoksua tietoisesti ja ota pieni siemaus. Anna liköörin kiertää kitalaella ennen nielemistä. Näin syvä yrttinen ydin tulee erityisen selvästi esiin.

Sekoitusjuomista pitävä löytää Blutwurz-yrttilikööristä kiinnostavan ainesosan cocktaileihin ja long drinkeihin. Yksinkertainen, mutta tehokas resepti on ”Blutwurz Tonic”: täytä long drink -lasi jääpaloilla. Kaada päälle neljä senttilitraa Blutwurz-yrttilikööriä. Lisää laadukasta tonic-vettä ja sekoita varovasti. Koristele lasi appelsiininkuorella. Karvas gentiana kohtaa tonicin kitkerän kiniinisävyn. Näin syntyy raikas, mausteinen kesäjuoma, jossa on syvyyttä.

Kylmään vuodenaikaan sopii ”Blutwurz Alpen-Tee”. Hauduta vahva musta tee ja anna sen jäähtyä hieman, jotta se ei ole enää kiehuvan kuumaa. Kaada noin kaksitoista senttilitraa teetä kuumuutta kestävään kuppiin. Lisää neljä senttilitraa Blutwurz-yrttilikööriä ja sekoita lyhyesti. Makeuta maun mukaan hunajalla tai kandeeratussaokerilla. Appelsiiniviipale ja kanelitanko kruunaavat aromin. Näin syntyy aromaattinen kuuma juoma pitkiin talvi-iltoihin.

Myös baarissa likööri tarjoaa jännittäviä luomuksia. Voimakas drinkki on ”Bavarian Root”. Sekoita sekoituslasissa jäällä kolme senttilitraa Blutwurz-yrttilikööriä, kolme senttilitraa ruisviskiä ja kaksi tippaa Angostura Bittersiä. Siivilöi seos jäähdytettyyn cocktail-lasiin ja koristele sitruunankuorella. Mausteinen viski yhdistyy syvään juuriaromatiikkaan. Tuloksena on voimakas, moniulotteinen juoma, joka sopii erinomaisesti myöhäiseen iltaan.

Keittiössä Blutwurz-yrttilikööri hienostuttaa jälkiruokia ja suolaisia ruokia. Loraus vaniljajään tai suklaasorbetin päällä tuo jännittäviä yrttisiä aksentteja. Tummiin kastikkeisiin riistalle tai naudalle pieni määrä antaa lisää syvyyttä ja mausteisuutta. Näin tämä Baijerin metsän perinteinen likööri osoittaa koko monipuolisuutensa. Jokainen pullo kutsuu uusiin nautintohetkiin – puhtaana, sekoitettuna tai salaisena ainesosana hienostuneissa resepteissä.

• Lisää tuotteita osoitteesta Penninger