Blutwurz Kräuterlikör 1,0l - Penninger

Vahva, maanläheinen ja silti hienostunut: Blutwurz Kräuterlikör 1,0l - Penninger loistaa lasissa syvän meripihkan sävyisenä kuparisilla häivähdyksillä. Valo taittuu tiiviissä rakenteessa, joka viittaa heti korkeaan yrttipitoisuuteen. Jo ensimmäisellä lasin pyöräytyksellä nousee voimakas tuoksu, joka heijastaa koko baijerilaisen polttotaidon auran.

Nenässä avautuu moniulotteinen leikki gentiaanijuuren, kuivattujen yrttien ja hienon mausteisuuden välillä. Syvät verejuuren ja gentiaanin sävyt kohtaavat lipstikin ja sellerin vivahteita, ja niiden joukkoon sekoittuu hienoja mausteisia sävyjä, kuten maustepippuria, neilikkaa ja aavistus muskottia. Hento vivahde appelsiininkuorta ja häivähdys tummaa hunajaa antavat tuoksulle moniulotteista lämpöä. Pihkaiset vivahteet tuovat mieleen metsän, kostean maan ja mausteiset juuret kesäsateen jälkeen.

Kitalaella Blutwurz Kräuterlikör 1,0l - Penninger paljastaa heti valtavan voimansa. 50 tilavuusprosenttia kantaa aromeja peittämättä niitä alleen. Aluksi ilmoittaa itsestään kevyen makea mausteisuus, sitten juurisävyjen voimakas luonne pääsee esiin. Gentiaani, verejuuri, väinönputken juuri ja katkerot yrtit avautuvat askel askeleelta. Makeus pysyy jatkuvasti taustalla ja tukee vahvaa luonnetta. Selkeät maustevivahteet, aavistus lakritsia ja hieno pippuri tuovat jännitystä kielelle.

Tekstuuri tuntuu tiiviiltä, lähes öljyiseltä, ja muodostaa lasiin hienoja juovia. Voimasta huolimatta likööri näyttää selkeälinjaiselta, ilman krumeluureja. Katkeruus on tarkkarajainen, ei koskaan kova. Pitkässä jälkimaussa palaavat esiin yrtit, juurisävyt ja hennot karamellin häivähdykset. Lämmin, mausteinen kalvo jää viipyilemään ja houkuttelee heti seuraavaan kulaukseen.

Aromiikka on helppo jäsentää muutamaan ydinalueeseen, jotka ovat erityisesti maistelun keskiössä:

• Verejuuren, gentiaanin ja väinönputken juuriset sävyt, syvät ja persoonalliset
• Yrttinen mausteisuus, jossa on vivahteita lipstikistä, selleristä ja metsäyrteistä
• Mausteiset sävyt pippurista, maustepippurista, neilikasta ja muskotista
• Hieno makeus karamellin, tumman hunajan ja aavistuksen kandisokeria myötä
• Hillityt sitrusvivahteet, jotka tuovat tuoksuun raikkautta

Maultaan kokemusta jäsentää selkeä järjestys, joka määrittää tämän yrttiliköörin profiilia:

1. Lämmin alku hienolla makeudella ja pehmeällä mausteisuudella
2. Verejuuren ja gentiaanin juurisävyjen voimakas esiinmarssi
3. Maustekerroksen rakentuminen pippurin, neilikan ja maustepippurin ympärille
4. Kuivemman, yrttipainotteisen keskiosan kehittyminen
5. Erittäin pitkä, lämmittävä jälkimaku, jossa on maanläheistä syvyyttä

Tämä selkeä dramaturgia lasissa tekee likööristä niin kiehtovan – nautittuna sellaisenaan runsaan aterian jälkeen tai luonteikkaana pohjana cocktailissa. Luonne pysyy aina rustiikkisena, mutta tarkkana, aivan Alte Hausbrennerei Penningerin tyyliin Waldkirchenistä Baijerin metsästä.

Blutwurz Kräuterlikör 1,0l Penningeriltä – valmistus

Blutwurz Kräuterlikör 1,0l - Penninger -liköörin perustana on laadukas neutraali alkoholi, joka toimii intensiivisten yrttiuutteiden kantajana. Tyyliä määrittää valikoitujen juurten käyttö, ennen kaikkea verejuuren ja gentiaanin. Niiden lisäksi reseptiin tulee huolellisesti sovitettuja yrttejä, mausteita ja juuria tarkoin säädetyissä suhteissa. Tarkka sekoitus on tislaamon salaisuus, mutta suunta on selvä: vahvat juuret, mausteiset yrtit, vähän krumeluureja.

Ensin tislaamo valmistelee yrtti- ja juuriseoksen. Kuivatut raaka-aineet murskataan karkeasti, jotta pinta-ala kasvaa ja aromit siirtyvät helpommin alkoholiin. Sitten seuraa maseraatio. Juuria ja yrttejä liuotetaan alkoholiin pitkän ajan kuluessa. Tässä vaiheessa liukenevat katkerot, eteeriset öljyt ja väriaineet. Maseraation kesto ratkaisee myöhemmän liköörin syvyyden ja intensiteetin ja vaatii paljon kokemusta.

Maseraation jälkeen tislaamo erottaa kiinteät aineet yrttiuutteesta. Seuraa huolellinen suodatus, jolla poistetaan sameus ja jäämät. Halutun makuprofiilin mukaan voi olla vielä lisävaiheita. Näin syntyy kirkas, tiivis yrttiesanssi, joka muodostaa liköörin ytimen. Tämä esanssi antaa liköörille sen tunnusomaisen meripihkan sävyn ja intensiivisen yrttibouquet’n.

Seuraavaksi tislaamo säätää alkoholipitoisuuden tunnusomaisiin 50 prosenttiin. Sokerin ja mahdollisesti hienon karamellin avulla syntyy tyypillinen tasapaino mausteisuuden, katkeruuden ja makeuden välillä. Tämä vaihe vaatii tarkkaa tuntumaa. Liian paljon sokeria peittäisi mausteisuuden, liian vähäinen määrä jättäisi katkeruuden liian kovaksi. Penninger luottaa tässä maltilliseen makeuteen, joka kantaa juurisävyjä, mutta ei hallitse niitä.

Komponenttien “vihkimisen” jälkeen likööri saa levätä jonkin aikaa, jotta aromit voivat nivoutua toisiinsa. Tässä kypsytysvaiheessa särmät pyöristyvät ja rakenne tuntuu eheämmältä. Vasta sen jälkeen tislaamo pullottaa Blutwurz Kräuterlikörin sen tunnusomaiseen 1,0 litran pulloon. Jokainen pullo kantaa mukanaan Baijerin metsän alkuperää ja Alte Hausbrennerei Penningerin pitkää perinnettä.

Naudintosuosituksia Blutwurz Kräuterlikör 1,0l -liköörille Penningeriltä

Blutwurz Kräuterlikör näyttää luonteensa parhaiten sellaisenaan, huoneenlämpöisenä. Näin juurisävyt pääsevät täysin oikeuksiinsa. Pienessä nosing-lasissa tai pikarissa likööri kehittää tiiviin aromikentän, joka viipyy pitkään kitalaella. Jos alkoholia haluaa kokea hieman pehmeämpänä, liköörin voi tarjoilla kevyesti viilennettynä, mutta ei jäätävän kylmänä, jotta yrttiaromit säilyvät.

Long drink -juomana syntyy jännittävä yhdistelmä selkeiden, karvaiden kumppanien kanssa. Täytä tumbler-lasi jääpaloilla, kaada päälle 4 cl Blutwurz Kräuterliköriä ja lisää kuivaa tonic-vettä. Ohut suikale appelsiininkuorta tuo hienoa sitrusmausteisuutta. Tuloksena on karvas, aromaattinen juoma jännittävällä katkerorakenteella, ihanteellinen myöhäiseen iltaan.

Myös klassisissa yrtticocktaileissa likööri osoittaa kykynsä. “Bayerwald Souria” varten laita shakeriin 5 cl Blutwurz Kräuterlikööriä, 3 cl tuoretta sitruunamehua ja 2 cl sokerisiirappia yhdessä jään kanssa. Ravista voimakkaasti ja siivilöi sitten jäillä täytettyyn tumbler-lasiin. Koristele sitruunankuorella. Lopputuloksena on intensiivinen sour, jossa on syviä juurisävyjä, hienoa makeutta ja raikas sitrusvivahde.

Lämpimien juomien ystäville sopii “Blutwurz Hot Apple”. Lämmitä kirkasta omenamehua varovasti kiehumispisteen alapuolelle. Kaada 4 cl Blutwurz Kräuterlikööriä kuumuutta kestävään mukiin ja täytä lämpimällä omenamehulla. Kanelitanko ja omenaviipale tuovat tuoksua ja tunnelmaa. Tämä juoma tuo yrttimausteisuuden uuteen, kodikkaaseen ympäristöön – ihanteellinen viileisiin iltoihin.

Keittiössä likööri luo jännittäviä efektejä. Pieni loraus vaniljajäätelön tai suklaasorbetin päälle tuo yllättävän yrttikontrastin. Myös tummassa suklaakastikkeessa jälkiruokia varten likööri antaa aromikkaita aksentteja. Sen maanläheiset, katkeran mausteiset sävyt sopivat hyvin kaakaon, nougatin ja paahdettujen pähkinöiden kanssa.

Foodpairingissa Blutwurz Kräuterlikör harmonisoi rotevien ruokien kanssa. Tuhti paisti, riistapata tai kypsytetty kova juusto tarjoaa näyttämön, jolla likööri pääsee oikeuksiinsa. Katkerot ja mausteisuus luovat jännittävän vastakohdan rasvalle ja voimakkaille paahdesävyille. Näin syntyy runsaan aterian harmoninen päätös ja vaikuttava rituaali nautiskelijoille.

• Lisää tuotteita osoitteesta Penninger