Blutwurz Kräuterspezialität - Grassl

Blutwurz -yrttierikoisuus – Grassl vangitsee jo lasissa syvällä, lämpimällä kuparin sävyllään. Tumma sävy tuo mieleen meripihkan ja syyslehdet. Tiivis koostumus tarttuu lasin reunaan ja lupaa intensiivisiä aromeja. Ensimmäisellä pyöräytyksellä nousee nenään voimakas tuoksu, jota hallitsevat mausteiset juuret ja rotevat yrtit.

Tämän erityisen väkevän juoman tuoksussa on etualalla voimakas blodrot. Sen rinnalle astuu tyypillinen gentianajuuri maanläheisellä syvyydellä ja hienolla karvaudella. Hienovaraiset sävyt kuivatuista appelsiininkuorista, kypsästä kvittenistä ja hillitystä karamellista täydentävät tuoksukimppua. Mausteiset vivahteet neilikasta, maustepippurista, katajasta ja häivähdys vaniljaa luovat tiheän aromien leikittelyn. Taustalla on aavistus savua ja pihkaista metsää, joka muistuttaa kävelystä vuorimetsässä.

Suussa tämä yrttierikoisuus näyttäytyy voimakkaana, täyteläisenä ja silti harmonisesti tasapainoisena. Yrtit avautuvat kerros kerrokselta. Ensin blodrot ja gentiana, sitten seuraavat liperi, väinönputki ja hieno vivahde fenkolia. Hellävarainen makeus pehmentää mausteisuutta ja kantaa aromeja pitkään viipyilevään jälkimakuun. 48 tilavuusprosentin alkoholipitoisuus on selvästi läsnä, mutta hyvin integroitunut. Lämmin virta kulkee kielen ja kitalaen yli ja päästää monimuotoiset yrttisävyt täysin oikeuksiinsa.

Kielellä hienon karvaat juurisävyt yhdistyvät yllättävän maukkaaseen, mausteiseen runsauteen. Hienovaraiset hunajan ja karamellin vivahteet avautuvat kitalaen keskiosassa. Niiden rinnalle tulevat vaikutelmat tummasta metsähunajasta, sokeroidusta appelsiininkuoresta, kanelista ja häivähdyksestä kaakaota. Suutuntuma on tiivis, lämmin ja hyvin ilmeikäs. Finaalissa jää kestävä vaikutelma yrteistä, juurista ja hienovaraisesta makeudesta, jota säestää kuiva, mausteinen jälkimaku.

Kun Blutwurz -yrttierikoisuus – Grassl tulee vastaan, kohtaa juoman, jossa on luonnetta ja historiaa. Se sopii ihanteellisesti nautiskelijoille, jotka arvostavat intensiivisiä, karvaita ja samalla makean mausteisia sävyjä. Vahvan olemuksensa ansiosta se on puhtaana nautittuna yhtä kiehtova alppiruokailun jälkeen kuin aromaattisena pohjana luovissa cocktaileissa. Myös keittiössä se rikastuttaa jälkiruokia, kastikkeita tai tuhteja ruokia hennolla vuoritunnelmalla.

Tärkeimmät vaikutelmat yhdellä silmäyksellä:

• Väri: voimakas kupari–meripihka, tiivis hohde
• Tuoksu: blodrot, gentiana, yrtit, kuivattu appelsiininkuori, mausteiset sävyt
• Maku: voimakas, mausteinen, kevyen karvas, hillitysti makea
• Rakenne: tiivis, lämmin, pitkäkestoinen suussa
• Nauttelutyyppi: ihanteellinen intensiivisten yrttiliköörien ystäville

Jotta tästä yrttierikoisuudesta nauttiminen todella sykähdyttää, vie pieni nautintorituaali askel askeleelta kohti täydellistä hetkeä:

1. Anna pullon lämmetä huoneenlämpöiseksi ja ota esille pyöreähkö lasi.
2. Kaada juomaa hitaasti, tarkastele väriä lasissa ja anna sen levätä hetki.
3. Tutki tuoksua pienin vedoin, viemättä lasia liian lähelle nenää.
4. Ota pieni kulaus, pyörittele juomaa suussa ja hengitä syvään.
5. Ensivaikutelman jälkeen nauti toinen, hieman suurempi kulaus.

Blutwurz -yrttierikoisuus – Grassl sopii erinomaisesti hienon aterian päätökseksi. Mutta se tuo vahvuutensa esiin myös tuhtien alppiruokien, runsaan iltapalan ja voimakkaiden juustojen kumppanina. Yhdessä tumman suklaan tai karamellin ja appelsiinin sävyjä sisältävien jälkiruokien kanssa syntyy erityisen harmoninen kokonaiskuva. Näin yksinkertaisesta hetkestä kehittyy pieni, vuoriston henkeä huokuva rituaali.

Grasslin Blutwurz -yrttierikoisuuden valmistus

Tämän yrttierikoisuuden alkuperä juontaa juurensa Berchtesgadenissa sijaitsevan Grasslin gentianatislaamon pitkään perinteeseen. Sukupolvien ajan täällä on luotu pala alppien tislauskulttuuria. Keskellä kaikkea on blodrotin juuri, jota kutsutaan myös tormentillinjuureksi. Se antaa juomalle sen tyypillisen värin ja tunnistettavan luonteen.

Peruskomposition pohjana käytetään huolellisesti valittuja juuria, yrttejä ja mausteita. Blodrotin ja gentianan lisäksi uutokseen päätyy muita alppiyrttejä. Tyypillisiä ovat muun muassa väinönputki, kataja, liperi, fenkoli ja muut juuret. Niitä täydentävät hienot mausteet, kuten neilikka, maustepippuri, kaneli ja häivähdys vaniljaa. Puhdas alkoholipohja ja alueen kirkas vesi muodostavat tämän erikoisuuden perustan.

Valmistus alkaa juurten ja yrttien varovaisella esikäsittelyllä. Ne päätyvät reseptistä riippuen maserointiin. Siinä kasvikomponentit uuttuvat alkoholissa ja luovuttavat vähitellen aromejaan ja väriaineitaan. Tämä vaihe vaatii paljon kokemusta, sillä jokainen raaka-aine käyttäytyy eri tavoin ja uuttoaika ratkaisee myöhemmän makuprofiilin.

Maseroinnin jälkeen osa eri eristä tislataan perinteisissä pannualambikeissa. Tislaamomestarit huolehtivat esilämmön, sydänosuuden ja loppujuoksun huolellisesta erottelusta. Näin vain toivotut aromaattiset yhdisteet päätyvät valmiiseen yrttierikoisuuteen. Sydänosa on rikas yrtti- ja juurisävyistä ja muodostaa juoman selkärangan.

Tämän jälkeen tislaamo yhdistää yksittäiset uutokset ja tisleet tasapainoiseksi kokonaisuudeksi. Tuloksena on cuvée erilaisista yrttiuutoksista, jotka tukevat toisiaan. Tislaamomestareiden kokemus on tässä avainasemassa. Hienolla vaistolla he tasapainottavat karvaita, mausteisia ja makeita elementtejä. Askel askeleelta pohja-aineisto lähestyy Blutwurz-erikoisuuden tyypillistä profiilia.

Harmonoinnin jälkeen juoma laimennetaan nautintavahvuuteen. Alueen puhtaimmalla vedellä yrttierikoisuus saa lopullisen, 48-prosenttisen alkoholipitoisuutensa. Ennen pullotusta tuote yleensä lepää jonkin aikaa. Tänä aikana aromit yhdistyvät, maku pyöristyy ja rakenne tiivistyy. Sen jälkeen juoma pullotetaan ja lähtee matkaan kohti nauttijoitaan.

Blutwurz -yrttierikoisuuden nauttimissuosituksia – Grassl

Grasslin Blutwurz -yrttierikoisuus pääsee parhaiten oikeuksiinsa puhtaana nautittuna. Ihanteellinen tarjoilulämpötila on 16–20 astetta. Pienessä nosing- tai digestiivilasissa sen koko mausteinen voima tulee esiin. Lyhyt hengähdystauko lasissa saa yrttiaromit tuntumaan pehmeiltä ja moniulotteisilta. Näin syntyy intensiivinen, mutta hyvin tasapainoinen makuelämys aterian jälkeen.

Digestiivinä se sopii erinomaisesti tuhtien ruokien kumppaniksi. Erityisen hyvältä se maistuu riistapadan, paistin, raskaan pataruoan tai savustettujen grilliruokien jälkeen. Myös voimakkaan vuoristojuuston, pekonin tai runsaan iltapalan seurassa kokonaisuus on hyvin harmoninen. Blodrotin karvaus luo selkeän vastapainon rasvalle ja mausteisuudelle ja huolehtii näin pyöristetystä finaalista.

Luovien juomien ystäville tämä yrttierikoisuus tarjoaa kiehtovia mahdollisuuksia. Yksinkertainen mutta tehokas resepti on ”Blutwurz Tonic”. Täytä ensin long drink -lasi jäällä. Kaada päälle neljä senttilitraa Blutwurz-erikoisuutta. Täytä laadukkaalla tonic vedellä ja sekoita kerran lyhyesti. Appelsiininkuorisuikale tai greippiviipale antaa juomalle raikkaan sitrussävyn. Näin syntyy karvas, mausteinen long drink alppiluonteella.

Intensiivisemmän vaikutelman antaa ”Alpen Old Fashioned”. Täytä tumbler-lasi jäällä. Kaada lasiin neljä senttilitraa kypsytettyä bourbon- tai ruisviskiä ja lisää kaksi senttilitraa Blutwurz-erikoisuutta. Lisää pieni tilkka sokerisiirappia ja kaksi tippaa Aromatic Bitters -katkeroa. Sekoita varovasti, kunnes lasi huurtuu. Koristeeksi sopivat appelsiininkuorisuikale ja kirsikka. Juoma yhdistää viskin makeuden blodrotin mausteisuuteen ja luo näin syvän, moniulotteisen iltaseuralaisen.

Myös lämpimissä juomissa tämä yrttierikoisuus näyttää vahvuutensa. ”Berchtesgadener Winterpunschia” varten kuumenna ensin kirkasta omena- ja rypälemehua kattilassa, muttei kiehuvaksi. Mausta kanelitangolla, neilikoilla ja appelsiiniviipaleilla. Nosta kattila liedeltä ja sekoita joukkoon 2–3 senttilitraa Blutwurz-erikoisuutta per kuppi. Kaada kuumuutta kestäviin laseihin ja koristele appelsiiniviipaleella. Näin syntyy lämmittävä juoma, jonka ytimessä sykkii voimakas yrttinen luonne.

Jälkiruoan kumppanina Blutwurz-erikoisuus sopii erityisen hyvin tumman suklaan, suklaakakun, crème brûléen tai appelsiinitortun kanssa. Pieni kulaus kypsän vuoristojuuston ja kuivattujen hedelmien kera tarjoaa juhlavan päätöksen. Myös hienostuneena ainesosana suklaakastikkeessa tai tiramisussa se antaa syvän, mausteisen sävyn. Näin se säestää monenlaisia nautintohetkiä suolaisesta makeaan ja tuo aina lasiin palan alppisielua.

• Lisää tuotteita osoitteesta Grassl