Barolo di Serralunga - Osvaldo Viberti

Barolo di Serralunga - Osvaldo Viberti näyttäytyy lasissa syvän kirkkaan rubiininpunaisena, jonka reunalla on hennon granaatinpunaisia vivahteita. Tämä elegantti väri kertoo kypsistä Nebbiolo-rypäleistä Piemonten sydämestä, huolellisesti poimituista ja tarkoin kypsytetyistä. Jo ensimmäinen pyöräytys lasissa nostaa esiin moniulotteisia tuoksuja, jotka tekevät tästä viinistä erityisen elämyksen.

Tuoksu avautuu selkeällä neilikka-aromilla, joka tuo mieleen hienot joululeivonnaiset ja jalot mausteliikkeet. Mukaan liittyy kypsiä vadelmia, mehukkaita punaisia marjoja sekä häivähdys kuivattuja ruusunlehtiä. Ylevä sävy tupakkalehdestä, nahasta ja hienosta maasta tuo syvyyttä ja viittaa pitkään kypsymiseen. Hienovaraiset vivahteet lakritsasta, setripuusta ja mustapippurista täydentävät tämän moniulotteisen tuoksuprofiilin.

Maussa viini on kuiva, tarkkarajainen ja fokusoitunut. Kypsän vadelman, hapankirsikan ja pienen ruusunmarjan hedelmäisyys on selkeää ja tiivistä, kuitenkaan koskaan raskasta. Tuntuva hapokkuus tuo raikkautta, rakennetta ja vetovoimaa. Se pitää voimakkaat aromit täydellisessä tasapainossa ja antaa maulle pitkän, suoraviivaisen etenemisen.

Barololle tyypilliseen tapaan rakenteessa korostuu vahva tanniinisuus. Viinin tanniinit ovat selvästi läsnä, napakat ja silti kypsät, eivät koskaan kovat. Ne levittäytyvät kielelle kuin hieno verkko ja antavat viinille sen majesteettisen selkärangan. Ilman kanssa tanniinit pyöristyvät ja muuttuvat silkkisemmiksi, jolloin kokonaisuus jää harmoniseksi. Suuntuntuma on tiheä, voimakas ja samalla elegantti.

Jälkimaussa Barolo näyttää jalon puolensa. Neilikka ja tupakka palaavat esiin, seuranaan häivähdys kaakaota, hienovaraista vaniljaa ja mausteista maata. Punainen hedelmä säilyy pitkään ja saa seurakseen yrttisiä sävyjä, kuten salviaa ja timjamia. Näin syntyy erittäin pitkä, moniulotteinen jälkimaku, joka kutsuu uuteen siemaukseen.

Tämän viinin aromirunsaus voidaan jäsentää useaan nautintohetkeen:

1. Ensivaikutelma: kypsä vadelma, punainen kirsikka, häivähdys ruusunlehtiä ja tuoreita yrttejä.
2. Keskimaku: neilikka, mustapippuri, lakritsi, lisäksi tupakkalehti ja hieman nahkaa.
3. Finaali: jalo tumma suklaa, hienovarainen puu, maanläheiset sävyt ja erittäin pitkä, mausteinen jälkikaiku.

Barolo di Serralunga - Osvaldo Viberti on viini rauhallisiin hetkiin, jolloin juomalle annetaan aikaa. Pieni hapettuminen avaa jatkuvasti uusia vivahteita. Suuri lasi ja karahvi ovat siksi erittäin suositeltavia. Näin tulevat parhaiten esiin myös sen sisäinen tasapaino voiman, raikkauden, tiiviin hedelmän ja elegantin mausteisuuden välillä.

Barolo di Serralungan valmistus – Osvaldo Viberti

Tämän viinin Nebbiolo-köynnökset kasvavat rinteillä Serralunga d’Alban ympärillä Piemontessa. Maaperä koostuu pääasiassa kalkista ja mergelistä, joissa on hiekkakerrostumia. Tämä yhdistelmä tuo rakenteen, hienon mineraalisuuden ja selkeän aromikirjon. Sato pidetään tarkoituksella kohtuullisena, jotta saadaan konsentroituneita ja kypsiä rypäleitä.

Kasvukauden aikana viininviljelijä työskentelee mahdollisimman luonnonläheisesti. Lehtityöt ja sadon säätely tehdään käsin. Näin rypäleet saavat runsaasti valoa ja ilmaa ilman liiallista kuumuusrasitusta. Tämä tukee kypsiä aromeja ja vakaita tanniineja. Kemiallisia apuaineita vältetään niin pitkälle kuin mahdollista. Tavoitteena on tasapainoinen tarha ja kypsät rypäleet.

Nebbiolo-rypäleet poimitaan valikoiden käsin, useimmiten myöhään syksyllä. Vain kypsät ja ehjät marjat päätyvät kellariin. Jo tarhalla lajitellaan tarkasti, jotta varmistetaan tulevan viinin laatu. Rypäleet kuljetetaan pienissä laatikoissa, etteivät ne murskaannu.

Kellarissa marjat rangat poistetaan hellävaraisesti ja puristetaan. Käyminen tapahtuu lämpötilakontrolloidusti teräksessä tai perinteisissä sammioissa. Kuorimaseraation aikana kuorimassat painetaan säännöllisesti alas tai viini pumpataan niiden yli. Näin uuttuvat Nebbiolo-rypäleen syvänpunainen väri, voimakas tanniinirakenne ja täysi aromikirjo.

Käyminen etenee hitaasti, jotta aromit voivat kehittyä hienosti. Sen jälkeen seuraa pitkä kuorimaseraatio, jolla tanniineja hienostetaan ja viinille annetaan lisäsyvyyttä. Sen päätyttyä nuori viini valutetaan varovasti pois sakalta. Jatkokypsytys tapahtuu klassisesti suurissa puisissa sammioissa tai yhdistelmänä barrique-tynnyreihin, vuosikerrasta riippuen.

Puutynnyrikypsytyksen aikana viini saa lisää moniulotteisuutta ja levollisuutta. Tanniinit pyöristyvät, hedelmä asettuu, ja tyypilliset tupakan, neilikkaisten mausteiden ja jalon puun sävyt nousevat selkeämmin esiin. Tynnyrikypsytyksen jälkeen viini lepää vielä pullossa. Vasta sitten Barolo di Serralunga - Osvaldo Viberti tulee myyntiin, kun sen rakenne on kehittynyt ja se on saavuttanut ensimmäisen kypsyysvaiheensa.

Tämä huolellinen valmistus selittää viinin tiheän, tanniinipitoisen rakenteen ja syvän, klassisen tyylin. Serralungan terroirin luonne on koko ajan selvästi aistittavissa.

Ruokasuosituksia Barolo di Serralungalle – Osvaldo Viberti

Tämä voimakas, kuiva punaviini, jolla on selkeä tanniinirakenne, vaatii intensiivisiä, mausteisia ruokia. Neilikkaiset aromit, vadelma ja tupakka sopivat erityisen hyvin tumman lihan, sienten, tryffelin ja pitkään kypsytetyn juuston kanssa. Barolo di Serralunga - Osvaldo Viberti on ihanteellinen kumppani Piemonten hienolle, rustiikkiselle keittiölle sekä juhlaville menuille.

Sopivia ruokia mahdollisimman harmoniseen yhdistelmään:

• Punaviinikastikkeessa haudutetut naudanposket selleripyreen ja glaseerattujen porkkanoiden kera
• Klassinen ossobuco polentan ja runsaan paistokastikkeen kanssa
• Uunissa kypsennetty metsäkauriin paisti rosmariinilla, katajanmarjoilla ja puolukoilla
• Tagliatelle ja herkkutatit tai tryffeli, voissa pyöritettynä ja parmesaanilla viimeisteltynä
• Punaviinirisotto pekonin ja pitkään kypsytetyn piemontelaisen kovajuuston kanssa
• Karitsankylkirivi yrttikuoressa, uuniperunoita ja ratatouille-vihanneksia
• Kypsä kovajuusto, kuten Parmigiano Reggiano, iäkäs Pecorino tai vuoristojuusto

Myös runsaille, tomaattipohjaisille pataruoille tämä viini sopii erittäin hyvin. Hapokkuus leikkaa kastikkeen läpi, ja tanniinit sitoutuvat lihan proteiineihin. Näin viini tuntuu pehmeämmältä ja entistä harmonisemmalta. Erityistä iltaa varten Barolo di Serralunga - Osvaldo Viberti toimii myös sellaisenaan, hienon kinkun, ilmakuivatun salamin ja kypsän juuston kanssa tarjottuna tyylikkäältä tarjottimelta.

• Lisää tuotteita osoitteesta Osvaldo Viberti