Azienda Agricola Cavalchina

Azienda Agricola Cavalchina perustettiin vuosisadan vaihteessa, jolloin ensimmäiset viinitarhat hankittiin. Pian seurasi kellari ja tislaamo, joka oli toiminnassa vuoteen 1967 asti.

Cavalchina Winery - nimi huippuviinille

Cavalchinan alue on jo pitkään tunnettu suurten viinien alkuperäpaikkana. Habsburgit nimesivät alueen luultavasti täällä aikoinaan asuneen kreivi Cavalchinin mukaan, ja Habsburgit luokittelivat alueen jo 1800-luvulla oman luokittelunsa kahteen ensimmäiseen luokkaan. 

Pionan perhe, joka Azienda Agricola Cavalchina, päätti 1960-luvulla, että Soave-luokitus, joka ei ollut silloin niin laadukas kuin nykyään, ei ollut heille riittävä, ja niin he alkoivat tuottaa Bianco di Custozaa, joka laajensi sen mainetta alueen ulkopuolelle Milanon ja Rooman kaltaisille suurille markkinoille.

Cavalchinan alueen maaperä

Kuumasta ilmastosta huolimatta Cavalchinan alueen maaperä kykenee säilyttämään peruskosteuden, joka antaa viiniköynnöksille riittävästi tilaa viinirypäleiden kasvattamiseen.   Azienda Agricola Cavalchina pitää sadot alhaisina, jotta saadaan terveellisiä ja sokeripitoista rypäleitä. Sadonkorjuu tehdään käsin useassa vaiheessa. Paras satoaines käytetään Azienda Agricola Cavalchinan viineihin, loput myydään markkinoilla. Tämä tarkoittaa, että vuotuinen sato vaihtelee, mutta viinien laatu voidaan pitää erittäin korkeana ilman, että se heikkenee liikaa.

Monipuolinen kellari Azienda Agricola Cavalchina

Azienda Agricola Cavalchinan viininvalmistusmenetelmät ovat varsin monipuolisia, ja ne sovitetaan kunkin viinin mukaan. Esimerkiksi jotkut viinit lepäävät sakan päällä kypsytyksen aikana, Chiarettossa käytetään vain vapaasti juoksutettua rypäleen puristemehua, kun taas Bardolino puristetaan klassisesti ja kypsytetään terässäiliöissä. Yksilöllisen käsittelyn ansiosta jokaisesta viinistä saadaan paras mahdollinen hyöty irti.

Oman talon tuotemerkin lisäksi Azienda Agricola Cavalchina käsittää nykyään seuraavat tuotteet 

• Azienda Agricola Prendina
•  'L Lac ja
• Torre d'Orti

ovat myös osa yritystä.