Alter Tresterbrand im Holzfass - Kirsch

Hienosti hohtava meripihkan sävy valuu lasiin ja vangitsee heti katseen. Kirschin puutynnyrissä kypsytetty vanha puristejäännösbrandy vaikuttaa täyteläiseltä, lämpimältä ja kutsuvalta. Kun juomaa pyöräyttää lasissa, sen seinämille muodostuu hieno kalvo, joka antaa jo aavistaa, kuinka voimakkaasti mutta samalla elegantisti tämä puristejäännösbrandy liukuu kielellä.

Tuoksussa avautuu intensiivinen aromien leikki. Ensin esiin nousevat tummat hedelmät: kypsät mustakirsikat, luumukompotti ja häivähdys kuivattua viikunaa. Niiden rinnalle liittyy mausteinen tammipuu, jossa on vaniljan, setripuun ja mokan vivahteita. Hieno karamellin sävy verhoaa kokonaisuutta kuin hento vaate, jota täydentävät ruskean sokerin, pähkinän ja kaakaon vivahteet.

Jokaisella hengenvedolla paljastuu uusia vivahteita. Appelsiininkuoren häivähdys välähtää esiin, samoin hieman marsipaania ja tupakanlehden vivahde. Aromit vaikuttavat syviltä, kirkkailta ja erittäin tasapainoisilta. Tuoksu muistuttaa vanhasta tynnyrikellarista, puulankuista, lämpimästä kellari-ilmasta ja jalopuusta valmistetuista vastakiillotetuista huonekaluista.

Maultaan Kirschin puutynnyrissä kypsytetty vanha puristejäännösbrandy on voimakas mutta silkkinen. Ensimmäinen kulaus tuo etualalle tummat hedelmät: kirsikkahillon, kuivatut luumut ja hieman karhunvatukkahyytelöä. Sitten tammipuu ja karamelli tuovat mukaan voimakkaita sävyjä. Kahvin paahteiset vivahteet, häivähdys tummaa suklaata ja kevyen mausteinen pippurisuus viimeistelevät kokonaisuuden.

Koostumus vaikuttaa pehmeältä ja pyöreältä, mutta siinä on selkeästi tuntuva rakenne. 42 tilavuusprosenttia antaa ryhtiä ilman, että juoma jyrää suutuntumaa alleen. Sen sijaan brandy liukuu rauhallisena, pitkänä aaltona kielen yli ja jättää jälkeensä hienon lämmön. Jälkimaussa palaavat tummat hedelmät, joiden rinnalle liittyvät vanilja, toffee ja häivähdys saksanpähkinää. Vielä minuuttien kuluttua esillä ovat puun, makean savun ja kaakaon hienot sävyt.

Aromien monipuolisuus pääsee erityisen hienosti esiin suorassa vertailussa. Kun Kirschin puutynnyrissä kypsytettyä vanhaa puristejäännösbrandyä maistelee keskittyneesti, siitä voi löytää muun muassa:

• Tummia hedelmiä, kuten mustakirsikkaa, luumua, karhunvatukkaa ja kuivattua viikunaa
• Tammipuuta, jossa on vaniljan, setripuun ja kevyen savun vivahteita
• Karamellia, ruskeaa sokeria, toffeeta ja häivähdyksen hunajaa
• Kahvin, kaakaon ja tumman suklaan paahteisia vivahteita
• Hienostunutta mausteisuutta, jossa on pippurin, neilikan ja appelsiininkuoren vivahteita

Hedelmien, puun ja mausteisuuden tasapaino ihastuttaa monia. Sekä puristejäännösbrandyjen maailmaan tutustuville että harrastajille tämä brandy tarjoaa jännittävän ja vivahteikkaan elämyksen, jossa on selkeä oma ilme ja tunnistettava luonne.

1. Ensin esiin nousevat tummat hedelmät ja avaavat aromien kirjon.
2. Sen jälkeen puu liittyy kokonaisuuteen vaniljan ja paahteisten vivahteiden kera.
3. Keskivaiheilla esiin tulee karamelli yhdessä kaakaon ja pähkinän kanssa.
4. Lopuksi jäljelle jää pitkä, mausteinen ja hennon lämmin jälkimaku.

Tämä kehityskulku jatkuu ensimmäisestä nuuhkaisusta viimeiseen kulaukseen. Näin syntyy pyöreä ja moniulotteinen vaikutelma, joka herättää halun tarttua jälleen lasiin.

Kirschin puutynnyrissä kypsytetyn vanhan puristejäännösbrandyn valmistus

Tämän puristejäännösbrandyn perustana on valikoiduista viinirypäleistä saatu laadukas rypälepuriste. Kun rypäleet on puristettu viiniä varten, jäljelle jää aromikas mäskiseos. Juuri tätä raaka-ainetta Kammer-Kirschin tislaamo Karlsruhessa käyttää hienostuneen puristejäännösbrandynsä valmistukseen.

Tuore, vielä kostea rypälepuriste toimitetaan nopeasti tislaamoon. Näin hienot hedelmäaromit säilyvät. Mäskiseos käy huolellisesti valvotun käymisprosessin läpi. Sen aikana syntyy monimutkaisia aromien esiasteita, jotka tulevat myöhemmin selvästi esiin tisleessä.

Tämän jälkeen seuraa tislaus kuparisissa tislauskattiloissa. Kupari toimii suodattimen tavoin ja sitoo häiritseviä ainesosia. Näin syntyy kirkas ja puhdas tisle, jonka aromiprofiili on selkeä. Tislaajamestari erottaa alku- ja loppujakeet tarkasti toisistaan ja valitsee myöhempää puristejäännösbrandyä varten ainoastaan hienon keskijakeen.

Taito piilee oikeassa ajoituksessa. Rypäleiden hedelmäisyys, käymisaromien syvyys ja toivottu rakenne kohtaavat kapealla alueella. Juuri tämä keskijae lasketaan valikoituihin puutynnyreihin. Siellä puristejäännösbrandy kypsyy rauhassa ja kehittää sille ominaisen värin ja aromimaailman.

Puutynnyrit tuovat juomaan muutakin kuin lämpimän ruskean sävyn. Kuukausien ja vuosien aikana hienoja puun ainesosia siirtyy brandyyn. Näin syntyvät vaniljan, karamellin, paahdetun puun ja hennon mausteisuuden vivahteet. Samalla tisleen särmät pyöristyvät. Rakenne muuttuu pehmeämmäksi, täyteläisemmäksi ja harmonisemmaksi.

Kypsytyksen kesto riippuu lämpötilasta, tynnyrin koosta ja tavoitellusta tyylistä. Liian pitkä kypsytys peittää hedelmäisyyden, kun taas liian lyhyt kypsytys saa puun tuntumaan heikolta. Kammer-Kirschin tiimi valvoo tarkasti oikeaa pullotusajankohtaa. Ennen pullotusta juoma viimeistellään lähdevedellä, jotta puristejäännösbrandy saadaan säädettyä 42 tilavuusprosenttiin.

Lopputulos osoittaa perinteiden ja modernin tislaustaidon yhteyden. Kirschin puutynnyrissä kypsytetty vanha puristejäännösbrandy yhdistää selkeän hedelmäpohjan, puhtaan tislauksen ja harkitun tynnyrikypsytyksen kokonaisuudeksi, joka jättää pysyvän vaikutelman lasissa.

Tarjoilusuositukset Kirschin puutynnyrissä kypsytetylle vanhalle puristejäännösbrandylle

Tämä puristejäännösbrandy tarjoaa jo sellaisenaan vaikuttavan elämyksen. Parhaimmillaan se on tarjoiltuna 16–20 asteen lämpötilassa. Pyöreälinjainen nuuhkimislasi tai laadukas, hieman sisäänpäin kapenevalla suuaukolla varustettu snapsilasi tuo hienon aromimaailman parhaiten esiin. Lyhyt hetki lasissa riittää, jotta tummat hedelmät ja tammipuu pääsevät täysin avautumaan.

Aterian jälkeen digestiivinä tarjoiltuna brandy näyttää koko luokkansa. Se sopii erinomaisesti voimakkaiden riistaruokien, haudutettujen ruokien tai kypsien kovien juustojen seuraan. Yhtä houkutteleva yhdistelmä syntyy tumman suklaan tai karamelliin ja pähkinään perustuvan jälkiruoan kanssa.

Myös vaativassa baarissa Kirschin puutynnyrissä kypsytetty vanha puristejäännösbrandy löytää luontevan paikkansa. Se korvaa perinteisempiä pohjatisleitä ja tuo tuttuihin juomiin uudenlaista syvyyttä.

Yksi esimerkki on Old Fashioned -juoman muunnelma. ”Trester Old Fashionedia” varten baarimestari lisää sekoituslasiin muutaman tipan sokerisiirappia ja kaksi pirskahdusta aromaattista katkeroa. Sen jälkeen mukaan kaadetaan reilu annos puutynnyrissä kypsytettyä puristejäännösbrandyä. Jäät lisätään, ja kaikki sekoitetaan kylmäksi. Lopuksi baarimestari kaataa juoman ison jääkuution päälle tumbler-lasiin ja koristelee sen appelsiininkuorella. Tumma hedelmäisyys ja puun vivahde antavat tälle klassikolle voimakkaan uuden suunnan.

Jännittävä aperitiivi syntyy ”Trester Highballista”. Sitä varten nautiskelija täyttää long drink -lasin jääkuutioilla. Sen jälkeen päälle kaadetaan reilu annos puristejäännösbrandyä ja lisätään laadukasta soodavettä tai kuivaa tonicia. Tilkka sitruunankuorta ja ohut appelsiiniviipale viimeistelevät juoman. Näin puristejäännösbrandy vaikuttaa kevyemmältä, ja tumma hedelmäisyys kohtaa pirteän raikkauden.

Erityisiin hetkiin sopii lasissa tarjoiltava jälkiruoka. Pieni nuuhkimislasi, jossa on tilkka Kirschin puutynnyrissä kypsytettyä vanhaa puristejäännösbrandyä, täydentää tumman suklaan palan, muutaman karamellisoidun pähkinän ja pienen palan kypsytettyä juustoa. Vieraat uppoutuvat tekstuurien ja aromien leikkiin, joka päättää illan tyylikkäästi.

Nautittiinpa tämä puristejäännösbrandy sellaisenaan, jäiden kera, hienostuneessa cocktailissa tai juustojen ja suklaan tyylikkäänä kumppanina – tämä Saksasta peräisin oleva juoma muuttaa jokaisen tilaisuuden luonteikkaaksi ja syväksi hetkeksi.

• Lisää tuotteita osoitteesta Kammer-Kirsch