Terrescure

Terrescure - Viinit erityisellä twistillä

Terrescure on suhteellisen nuori viinitila Certaldosta, noin 30 kilometriä Firenzestä lounaaseen. Tilaa johtavat Andrea ja Marco Valiani, isä ja poika. Vaikka viinitila on perustettu vasta hiljattain, heillä on takanaan pitkä viininviljelyhistoria. Terrescure on heidän omaa mallistoaan koskeva hankkeensa, jossa yhdistyvät perinne ja nykyaikaisuus: nykyaikaisin luonnonmukainen viininviljely yhdistetään 1800-luvun klassisiin viininviljelymenetelmiin ja luodaan jotain uutta.

Terroir ja Terrescuren rypäleet

Valianit kasvattavat sekä punaisia että valkoisia viinirypäleitä. Näin ollen heidän viinitarhoillaan on seuraavia rypälelajikkeita:

• Vermentino
• Sauvignon Blanc
• Sangiovese
• Merlot
• Cabernet Sauvignon

Terrescuren viinejä varten on käytettävissä noin 10 hehtaaria Certaldon ympäristössä. Toscanan kuivassa maaperässä on korkea kalkkipitoisuus, joka on alueelle ja sen viineille ominaista. Se on melko kuiva, mutta sademäärä on silti riittävä viiniköynnösten ruokkimiseen.

Terrescure ja Governo-prosessi

Terrescure käyttää edelleen perinteistä Governo-menetelmää, jossa viinin erityisominaisuuksien aikaansaamiseksi käytetään muutamia temppuja. Tämä on peräisin jo keskiajalta, jolloin menetelmää käytettiin ilman lämpötilan säätöä ja toinen käyminen varmisti prosessin. Vaikka suurin osa rypäleistä puristetaan perinteisellä tavalla ja näin käyminen alkaa, pieni osa (noin 10 %) sadon materiaalista pidätetään kuivattavaksi. Vain 3 kuukautta myöhemmin se puristetaan ja lisätään ensimmäisen erän jo käyneeseen viiniin. Lisäksi sammioon asennetaan käymiskorkki. Tämä käynnistää toisen käymisen. Käymiskorkki estää kaiken hiilidioksidin poistumisen, mikä antaa viinille hieman vaahtoavaa laatua. Terrescuren viinit kypsytetään pullossa, jotta ne saisivat täydellisen lopputuloksen.

Kovan työn hinta Terrescuressa

Tämä prosessi on työläs, ja siksi sitä käytetään nykyään harvoin. Valianit uskalsivat kuitenkin tehdä sen, ja heidät palkittiin rohkeudestaan:

Kuuluisa viinikriitikko Luca Maroni antoi Terrescuren viinille 99 pistettä jo kahdella ensimmäisellä vuosikerralla. Toiseksi syntynyt Bernadeschi 2.60 seurasi suoraan perässä ja sai 97 pistettä molemmilla vuosikerroilla. Molemmat punaviinit edustavat Toscanan korkealuokkaista perinnettä, joka ei koske vain kaikkialle kuuluvaa Chiantia. Jos etsit jotain erityistä, löydät sen täältä!