Pascal Jolivet

Dynaaminen ja nuori viinitila Loiren laaksossa

Domaine Pascal Jolivet on yksi nuorimmista ja dynaamisimmista viinitiloista koko Loiren laaksossa. Pascal Jolivet aloitti Grands Vins du Val de Loiressa vuonna 1982 ja perusti kahdeksan hehtaarin suuruisen Pascal Jolivet'n viinitilan Tracyn ja Les Logesin kunnissa vain viisi vuotta myöhemmin, vuonna 1987. Nykyään viinitarhojen kokonaispinta-ala käsittää vain 28 hehtaaria viiniköynnöksiä Pouilly Fumén ja Sancerren alueilla, minkä lisäksi noin 50 prosenttia rypäleistä on peräisin lisäostoista. Hänen viinitarhansa rajoittuvat kahteen rypälelajikkeeseen: Sauvignon Blanc ja Pinot Noir.

Pysytään uskollisena filosofialle

Pascal Jolivet noudattaa filosofiaansa, jonka mukaan hän käy useimmat viininsä spontaanisti (ilman puhdasta hiivaa). Pascal Jolivet viinittää alueelle ja terroirille tyypillisiä Loire-viinejä eri linjoilla, kuten  Sélections Parcellaires Sancerressa ja Pouillyssä. Tähän kuuluu myös neljän hehtaarin Loge aux Moines -viinitarha. Tämän Pouilly Fumén vanhimman viinitilan istuttivat 1100-luvulla benediktiinimunkit, jotka antoivat sille nimensä.

Pascal Jolivet on saapunut kansainvälisesti. Häntä pidetään yhtenä Sancerren ja Pouilly Fumén parhaista edustajista Michelin-tähdellä palkittujen ravintoloiden viinilistoilla.