Classic Chacha - Jobava Winery

Kirkas kipinä lasissa, häivähdys georgialaista sielua jokaisessa vivahteessa: Classic Chacha - Jobava Winery vangitsee Kakhetin viinialueen olemuksen. Tämä väkevä juoma on kristallinkirkas, ja siinä on hieman hopeanhohtoisia heijastuksia, jotka tuovat mieleen raikkaat lähdekivet. Kun lasia pyöräyttää ensimmäisen kerran, siitä kohoaa intensiivinen tuoksu, joka muistuttaa auringon kypsyttämistä viinirypäleistä ja lämpimistä hiivataikinaleivonnaisista. Hienovaraiset briossin ja ilmavan kakkutaikinan vivahteet yhdistyvät valkoisiin kukkiin, akaasiaan ja seljankukkaan.

Hetken kuluttua avautuvat hienovaraiset hedelmäiset sävyt. Mehukas päärynä, hieman mirabelle-luumua ja häivähdys tuoretta omenankuorta nousevat esiin. Niitä täydentää sitruksinen vivahde sitruunankuorta ja greippiä, joka tuo tuoksuun jännitettä. Hienovarainen valkopippurin sävy, häivähdys katajaa ja aavistus kosteaa kiveä tuovat rakennetta ja syvyyttä. Näin syntyy tuoksumaailma, joka vaikuttaa kirkkaalta, täsmälliseltä ja samalla lumoavan moniulotteiselta.

Suussa Classic Chacha - Jobava Winery paljastaa yllättävän kevyen rakenteen. Ensivaikutelma on mehukas ja rypälemäinen, lähes kuin tiivistynyt häivähdys viinipuristimesta. Tuoksusta tutut hienot briossin sävyt palaavat ja yhdistyvät kypsien rypäleiden, valkoisen persikan ja hieman keltaisen luumun makuun. Hedelmäisyys on puhdaslinjaista, suoraviivaista ja eleganttia.

Maussa chachan mausteinen puoli korostuu vähitellen. Hellä valkopippurin vivahde, hieman maustepippuria ja häivähdys muskottipähkinää vievät kokonaisuutta hienostuneiden mausteiden suuntaan. Hienovaraiset kukkaiset sävyt, kuten lehmuksenkukka ja kamomilla, laskeutuvat kevyesti hedelmäisyyden ylle. Rakenne säilyy koko ajan kevyenä, lähes leijuvana, samalla kun 42 tilavuusprosentin alkoholipitoisuus kannattelee aromeja selkeästi hallitsematta niitä.

Jälkimaku on hyvin pitkä ja hämmästyttävän täsmällinen. Elegantti rypäleiden makeus viipyilee, ja sitä täydentää hieno mantelinen sävy, joka tuo mieleen vaaleat pähkinät ja häivähdyksen marsipaania. Kielelle jää häivähdys sitruksista kuorta, jota säestää hienovarainen, puhdas lämmön verho. Tämä jälkivaikutelma korostaa Vanhan maailman klassista tyyliä ja vahvistaa käsityönä syntyneen täsmällisyyden vaikutelmaa.

Nenässä ja suussa Classic Chacha - Jobava Winery avautuu hedelmien, kukkien ja mausteiden harmonisena yhdistelmänä. Tämän aistimaailman nopeaa kertausta varten seuraava yhteenveto on hyödyllinen:

• Väri: kristallinkirkas, kiiltävän vaalea hohde
• Tuoksu: briossi, tuore viinirypäle, valkoiset kukat, akaasia, seljankukka
• Hedelmäisyys: päärynä, valkoinen persikka, mirabelle-luumu, sitruksiset sävyt
• Mausteisuus: valkopippuri, maustepippuri, hienot muskottipähkinän vivahteet
• Jälkimaku: erittäin pitkä, rypälemäinen, häivähdys mantelia ja sitruunankuorta

Kun tähän georgialaiseen marc-viinaan tutustuu syvemmin, siitä löytää vähitellen uusia vivahteita. Aistien tutkimiseen sopii pieni nautintomatka:

1. Kaada chachaa 15–18-asteisena eleganttiin liköörilasiin.
2. Pyöräytä lasia rauhallisesti ja aisti ensimmäinen tuoksu pienin nuuhkaisuin.
3. Pidä ensimmäinen siemaus muutaman sekunnin ajan suussa ja tunnustele kevyttä rakennetta.
4. Kiinnitä huomiota pitkään jälkimakuun, erityisesti rypäleen, mantelin ja sitruksen sävyihin.
5. Etsi toisesta siemauksesta kukkaisia ja mausteisia vivahteita.

Näin tämän klassisen chachan luonne avautuu vähitellen. Se vaikuttaa kirkkaalta, luonteikkaalta ja samalla helposti lähestyttävältä. Ihanteellinen digestiivi mausteisen ruoan jälkeen, näyttävä valinta jokaiseen perhejuhlaan ja aito kumppani georgialaiselle illalle, jonka keskiössä on maan kulttuuri.

Jobava Wineryn Classic Chachan valmistus

Tämän georgialaisen marc-viinan perusta on Kakhetin viinitarhoilla, tarkemmin Kindzmaraulin osa-alueella. Täällä kasvaa osa rypäleistä, joiden puristemassaa käytetään Classic Chachan raaka-aineena. Puristemassa sisältää kuoria, siemeniä ja usein myös hedelmälihan jäänteitä. Nämä osat muodostavat aromaattisen perustan, joka määrittää myöhemmin väkevän juoman luonteen.

Viininvalmistuksen jälkeen tuore puristemassa ei jää pitkäksi aikaa käyttämättömäksi. Se toimitetaan nopeasti Jobava Wineryn tislaamoon. Siellä erät valitaan huolellisesti, jotta käytettävä materiaali on puhdasta ja aromaattisesti selkeää. Tämä vaihe luo perustan chachan puhtaalle ja rypälemäiselle tyylille.

Seuraavaksi puristemassa siirretään käymisastioihin, joissa se käy uudelleen. Näin syntyvät myöhempää tislausta varten tarvittavat aromit ja alkoholipohja. Prosessin aikana lämpötilaa säädellään tarkasti. Tämän ansiosta hedelmäisyyden, hiivan sävyjen ja hienovaraisen mausteisuuden välille kehittyy hieno tasapaino. Käyminen säilyttää Vanhan maailman georgialaisten rypäleiden tyypillisen luonteen.

Käymisen päätyttyä seuraa tislaus, joka tehdään perinteisesti useimmiten kuparipannuissa. Kupari soveltuu tähän erinomaisesti, sillä se sitoo ei-toivottuja rikkiyhdisteitä ja auttaa tuottamaan puhdasta, kirkasta tislettä. Tislaaja erottaa esitisleen, keskijakeen ja jälkitisleen erittäin täsmällisesti. Vain keskijae päätyy myöhemmin pulloon. Siinä ovat rypäleen, kukkien ja hienon mausteisuuden herkimmät aromit.

Hellävaraisen, usein kaksinkertaisen tislauksen avulla syntyy tiivis ja kirkas tisle. Alkoholipitoisuus on aluksi selvästi yli 42 prosenttia. Sen jälkeen chacha saa levätä jonkin aikaa. Lepovaiheen aikana aromit pyöristyvät, terävimmät särmät pehmenevät ja eleganssi saa lisää syvyyttä. Lopuksi tislaamo säätää juoman puhtaimmalla vedellä 42 tilavuusprosentin tarjoiluvahvuuteen.

Pullotus tehdään moderniin, selkeälinjaiseen pulloon, joka korostaa juoman pelkistettyä luonnetta. Klassinen korkki sulkee pullon ja säilyttää hienovaraiset aromit. Näin pala georgialaista tislaustaitoa päätyy myyntiin valmiina pitkiin, nautinnollisiin ja keskusteluntäyteisiin iltoihin.

Tarjoilusuositukset Jobava Wineryn Classic Chachalle

Classic Chacha pääsee parhaiten oikeuksiinsa sellaisenaan. Liköörilasissa 15–18-asteisena tarjoiltuna se tuo rypäleiden hedelmäisyyden ja hienorakenteisen mausteisuuden esiin parhaimmillaan. Mausteisen ruoan jälkeen kirkas marc-viina vaikuttaa erityisen harmoniselta. Kevyt rakenne ja erittäin pitkä jälkimaku sopivat täydellisesti grillatulle munakoisolle, mausteisille lihavartaille tai voimakkaalle juustolle.

Juoman monipuolisuudesta kiinnostunut voi tutustua chachaan myös klassisissa ja moderneissa juomissa. Tyylikäs lähtökohta on pelkistetty cocktail, joka kunnioittaa ja korostaa rypälepohjaa.

”Chacha Sour Georgian Style” valmistetaan seuraavasti: Kaada ensin 5 cl Classic Chachaa shakeriin. Lisää sitten 3 cl tuoretta sitruunamehua ja 2 cl sokerisiirappia. Hienoksi aromisillaksi sopii tilkka valkoviiniä tai rypälemehua, mieluiten kuivaa. Ravista kaikkia aineksia voimakkaasti jääkuutioiden kanssa, siivilöi jäähdytettyyn sour-lasiin ja koristele sitruunankuorella. Näin syntyy juoma, jossa on kirkasta raikkautta, eloisaa hapokkuutta ja hienoa rypäleiden mausteisuutta.

Pidemmälle aperitiivihetkelle sopii ”Chacha Tonic”, jossa on moderni ja kevyt ilme. Kaada 4 cl Classic Chachaa jääkuutioilla täytettyyn long drink -lasiin. Täytä hyvin jäähdytetyllä, kuivalla tonic-vedellä ja sekoita kerran kevyesti. Ohut viipale valkoista viinirypälettä ja suikale sitruunankuorta viimeistelevät juoman elegantisti. Tämä long drink tuo lasiin raikkautta ja rakentaa viehättävän sillan georgialaisen perinteen ja kansainvälisen baarityylin välille.

Georgialaisena iltana Classic Chacha luo lopuksi aitoja hetkiä. Pienessä seurassa yhteinen chacha aterian jälkeen toimii rituaalisena päätöksenä. Yksi lasillinen riittää herättämään eloon tarinat matkoista, viinitarhoista ja georgialaisesta vieraanvaraisuudesta. Näin tämä marc-viina edustaa paitsi puhdasta nautintoa myös tunnelmaa, kulttuuria ja unohtumattomia iltoja.

• Lisää tuotteita osoitteesta Jobava Winery