Château les Fontenelles

Nicolas edustaa Château les Fontenellesin viininviljelijöiden kolmatta sukupolvea. 21-vuotiaana hän päätti asettua aloilleen ja ryhtyi viininviljelyyn suoraan tilalla, mikä toi mukanaan todellisen muutoksen. vuonna 1999 valmistuttuaan Nicolas investoi vanhempiensa tuella omaan viinikellariinsa. Tämä osoittautui hänen todelliseksi kutsumuksekseen! Vuodesta 2000 lähtien hän alkoi ymmärtää kykynsä ilmaista alueensa ominaispiirteitä. Hän voittaa säännöllisesti mitaleita kaikista viineistään.

Viinitarhoja rinteessä

28 hehtaarin viinitarha sijaitsee Saint Julienin rinteillä, jotka ovat pääosin etelään päin, jotta heinäkuusta syyskuuhun olisi mahdollisimman paljon aurinkoa. Domainen poikkeuksellinen alue on jaettu kahteen rinteeseen: Itään suuntautuva rinne, jonka pohja on kalkkikiveä ja jossa on paljon kiviä ja jolle on istutettu suurin osa valkoisista rypäleistä, sauvignon ja Sémillon, yhteensä 13,5 hehtaaria, ja länteen suuntautuva rinne, jolla on vanha tuulimylly ja joka koostuu pääasiassa savesta ja hieman sorasta ja jossa kasvaa pieniä, hyvin kypsyneitä punaisia rypäleitä, kuten merlot, cabernet franc ja cabernet sauvignon. 

Viinitarha, jonka tiheys on 3300 viiniköynnöstä/ha - 5000 viiniköynnöstä/ha, on osittain nurmikoitu eroosion välttämiseksi ja viiniköynnösten elinvoimaisuuden hallitsemiseksi, mikä edistää fenolisten yhdisteiden kehittymistä: Rypäleiden aromit, väri ja tanniinit.

Viinitila Château les Fontenellesin viinitila

Viinitila on rakennettu yhteen tilan vanhimmista ja aidoimmista rakennuksista. Valkoisten kivien ja suurten palkitusten välissä on joukko ruostumattomasta teräksestä valmistettuja säiliöitä, joiden kokonaistilavuus on 270 000 litraa ja joista osa on lämpösäädeltyjä. Nykyaikaisen laitteiston ansiosta Bourdilin perhe voi valita ja viinittää lohkoittain ja varmistaa viinitilan tuotteiden jäljitettävyyden viininvalmistuksesta pulloon.