Bibo Runge

Hallgarten sijaitsee kunnianarvoisen Eberbachin luostarin ja Oestrich-Winkelin pikkukaupungin puolivälissä. Historiallinen viinikylä on vain reilun kilometrin päässä Reinistä. Täältä löydät Bibo Rungen viinitilan viinikellarit. Rinteet suuntautuvat yksinomaan etelään, sillä Wiesbadenin ja Bingenin välillä Rein kaartaa voimakkaasti itä-länsisuuntaisesti. Tämä luo erinomaiset edellytykset Rheingaun viininviljelylle. Hallgarteniin on todennäköisesti istutettu viiniköynnöksiä jo keskiajalta lähtien; on varmaa, että se perustettiin Eberbachin suuren sisarkristittyjen luostarin huoltokyläksi, ja sitä viljelivät maanviljelijät ja maallikkoveljet.

Etelään suuntautuvan rinteen lisäksi Rein muodostaa luonnollisen lämpösäiliön ja heijastuspinnan, jota ei pidä aliarvioida. Bibo Rungen viinitarhojen takana on Taunus. Sen metsäiset harjanteet pysäyttävät viileän pohjois-etelä-tuulen, joten vain lempeä, raikas tuulenvire voi viilentää viiniköynnöksiä lämpiminä kesäöinä. Riesling-viiniköynnökset ovat juurtuneet jokihiekan, liuskekiven ja saven sekaan. Pohjamaan kuivatusominaisuudet ovat optimaaliset kasvien terveyden kannalta. Terroir on siis ihanteellinen korkealaatuisille Riesling-viineille.

Rheingausta kotoisin oleva Walter Bibo ja Badenista kotoisin oleva Kai Runge tapasivat muutama vuosi sitten yhteisen ystävän ja Badenissa toimivan viinintekijän kautta. Bibo, joka ansaitsi kannuksensa opiskeltuaan viininviljelyä Kaiserstuhlissa, toimi pitkään Rheingaussa sijaitsevan Schloss Reinhartshausenin viinitilan johtajana. Runge on toiminut suuryritysten entisöijänä ja konsulttina, joten hän tietää, miten hyvistä asioista tehdään entistäkin parempia, ja hänellä on synnynnäinen heikkous laatua kohtaan. Yhdessä he ovat asettaneet tavoitteekseen tuoda pulloon poikkeuksellisia viinejä.

Näin tehdessään Bibo Runge kulkee aina uusia polkuja. Heidän uskontunnustuksensa on, että hyvä viini tarvitsee aikaa, ja Walter Bibo ja Kai Runge antavat sitä luomuksilleen. Tämä alkaa sadonkorjuusta. Siihen asti kaikki on vielä melko tavanomaista. Lehdistön myötä asiat muuttuvat entistä ylellisemmiksi. Vaikka pneumaattisesti toimivat vaakasuorat säiliöpuristimet ovat nykyaikaisissa saksalaisissa viinikellareissa standardi, Bibo ja Runge eivät ole koripuristimensa kanssa menossa alimitoitetulle tielle, vaan hyvin ylikasvaneelle tielle.

Pystysuora koripuristin on viime vuosina löydetty uudelleen parhaissa Bordelais-viinitiloissa, koska sen avulla saadaan erittäin hienoa ja kirkasta rypäleen puristemehua, jossa on vain vähän sakkaa. Koripuristusmenetelmä vaatii kuitenkin enemmän manuaalista työtä ja on siksi aikaa vievämpi. Käymisen jälkeen, jossa käytetään sekä puhdasta hiivaa että viinitarhan omia hiivoja, Rieslingit kypsytetään suurissa tammitynnyreissä, joissa ne voivat harmonisoitua ja vakiintua. Kun viinille on annettu sen tarvitsema aika, se vedetään pulloihin ja sitä voidaan sitten kutsua yhdeksi Rheingaun parhaista pisaroista. Koripuristimen ja puutynnyreissä tapahtuvan pitkän kypsytyksen ansiosta Bibo Runge Rieslingit ovat uskomattoman teräviä, loistavia ja kirkkaita viinejä, joissa ei ole lainkaan sivumakuja ja jotka yksinkertaisesti välittävät viinin hauskuutta.