Basarin Barbaresco DOCG - Moccagatta

Moccagattan Basarin Barbaresco DOCG näyttäytyy lasissa tiheän, loistavan rubiininpunaisena, kevyesti reunoja kohti vaalenevana – tyypillinen piirre kypsälle Piemonten Nebbiololle. Jo ensimmäinen pyöräytys vapauttaa moniulotteisen tuoksun, joka vangitsee aistit ja paljastaa tämän punaviinin syvyyden.

Tuoksussa hallitsevat tumma luumu ja mehukas hapankirsikka, joiden rinnalla on aavistus kypsää mustakirsikkaa ja hieman karhunvatukkaa. Voimakas mausteisuus, erityisesti neilikka, yhdistyy hienoon kaneliin, lisäksi esiintyy kuivattuja ruusunlehtiä, hieman lakritsia ja häivähdys tupakkaa. Ilman kanssa avautuu vivahteita metsänpohjasta, kaakaosta ja pienestä nahkaisuudesta, mikä tekee viinistä hyvin kutsuvan ja moniulotteisen. Aromit ovat kirkkaat, tarkat ja elegantit ilman raskautta.

Suunta maistaessa Basarin Barbaresco DOCG - Moccagatta on kuiva, tiivis ja silti silkkinen. Tanniinit ovat läsnä, mutta hienojakoiset ja kypsät, tuoden rakennetta ilman että ne hallitsevat. Mehevä hapokkuus luo eloisan, raikkaalta tuntuvan jännitteen ja kantaa hedelmäisyyden pitkälle kielelle. Maussa toistuvat tumma luumu, hapankirsikka ja mustakirsikka, joita säestävät neilikkamausteisuus, kaneli, hieman pippuria ja hienovarainen barrique-vanilja. Voimastaan huolimatta viini on erittäin tasapainoinen ja täsmällinen, napakka ja selkeälinjainen pitkään, mausteiseen jälkimakuun asti.

Tämän Barbarescon suutuntuma on tiheä ja konsentroitunut, mutta samalla pehmeä ja hioutunut. Kypsä hedelmäisyys on hienossa tasapainossa napakan hapokkuuden kanssa, mikä tekee viinistä helposti juotavan. Jälkimaussa esiintyvät jälleen hapankirsikka, hieman kaakaota, kuivatut yrtit ja häivähdys savua. Viinillä on mittaa, syvyyttä ja paljon luonnetta ilman raskauden tuntua. Se puhuttelee tuntijoita, mutta on samalla helposti lähestyttävä myös niille, jotka haluavat tutustua Piemonten tyyliin.

Aromien runsaus jäsentyy selkeisiin vaikutelmiin, jotka nousevat esiin maistettaessa peräkkäin:

1. Voimakkaat punamarjaiset sävyt: hapankirsikka, kirsikka, hieman punaista herukkaa tuomassa mehukkuutta ja raikkautta.

2. Tumma hedelmä: luumu, mustakirsikka, häivähdys karhunvatukkaa tuomassa syvyyttä ja runsautta.

3. Mausteisuus: selkeä neilikka, kaneli, hieman mustapippuria, hienovaraiset lakritsivivahteet.

4. Kypsät aromit: kuivatut ruusunlehdet, hieman nahkaa, tupakkaa ja hillityt puun sävyt.

5. Pitkä jälkimaku: mausteinen, hedelmäinen, hienot tanniinit ja eloisa, raikkaalta tuntuva hapokkuusrakenne.

Näin Basarin Barbaresco DOCG - Moccagatta ilmentää kaikkia suuren Nebbiolon piirteitä Piemontesta: kirkas hedelmä, selkeä rakenne, hienostunut mausteisuus ja elegantti, pitkä kehitys kielellä.

Moccagattan Basarin Barbaresco DOCG:n valmistus

Basarin Barbaresco DOCG - Moccagatta -viinin rypäleet tulevat valituista Basarin-tarhan palstoista Barbarescon alueella Piemontessa. Köynnökset kasvavat kalkkipitoisessa mergelimaassa, jossa on savi- ja hiekkaosuuksia, mikä edistää hyvää vedenjohtokykyä ja syvää juurtumista. Ilmastolle ovat tyypillisiä lämpimät päivät ja viileät yöt. Näin Nebbiolo-rypäleet kypsyvät hitaasti ja kehittävät monimutkaisia aromeja menettämättä raikkauttaan.

Viljelyssä keskitytään voimakkaasti laatuun. Satoja rajoitetaan johdonmukaisesti, jotta saadaan konsentroituneita, kypsiä rypäleitä. Lehtiseinämä ja terttuvyöhyke hoidetaan huolellisesti, jotta marjat saavat optimaalisen ilmankierron ja tasaisen auringonvalon. Näin syntyy rypälemateriaali, jossa on runsaasti aromia, rakennetta ja luonnollista hapokkuutta. Kemiallisia toimenpiteitä vältetään mahdollisimman pitkälle ja tarhoja hoidetaan hellävaraisesti.

Sato korjataan yleensä useassa vaiheessa, jotta vain täysin kypsät rypäleet päätyvät kellariin. Kaikki marjat poimitaan käsin ja asetetaan hellävaraisesti pieniin laatikoihin, jotta painaumilta vältytään. Viinitilalla seuraa tiukka lajittelu pöydällä. Vain virheetön sato käytetään lajikepuhtaaseen kypsytykseen, jotta Nebbiolon tyyli välittyy selkeästi ja väärentymättömänä.

Rypäleet rangataan ja murskataan kevyesti. Käyminen tapahtuu lämpötilakontrolloiduissa terästankeissa tai sementtisammioissa, jotta hedelmäaromit säilyvät ja tanniinirakenne voidaan hallita tarkasti. Pidennetty kuorikontakti mahdollistaa värin, tanniinien ja aromiaineiden hellävaraisen uuttumisen kuorista. Kuorimassan säännöllinen alas painaminen varmistaa tasaisen uutoksen ilman, että viini kuormittuu liikaa.

Sen jälkeen Basarin Barbaresco DOCG - Moccagatta kypsyy perinteisesti puussa. Vuodesta riippuen käytetään suurten tynnyrien ja barrique-tynnyrien yhdistelmää. Näin Nebbiololle tyypillinen rakenne yhdistyy hienoihin paahtuneisiin sävyihin ja lisäsyvyyteen. Tämän kypsytysvaiheen aikana viini kirkastuu luonnollisesti, saa lisää harmoniaa ja kehittää moniulotteisen mausteisuutensa. Pullokypsytys jatkaa tanniinien hioutumista ja tekee viinistä helposti lähestyttävän heikentämättä sen kypsymispotentiaalia.

Ruokasuositukset Moccagattan Basarin Barbaresco DOCG:lle

Tiiviin rakenteensa, tuntuvien tanniiniensa ja mausteisen hedelmäisyytensä ansiosta Basarin Barbaresco DOCG - Moccagatta on ihanteellinen kumppani Piemonten tuhdille keittiölle ja aromikkaille ruoille. Se sopii erityisen hyvin lihan, sienten, kypsien juustojen ja mausteisen pastan seuraan. Eloisa, raikkaalta tuntuva hapokkuus ja kuiva tyyli tuovat jännitettä pöytään ja tasapainottavat voimakkaita kastikkeita elegantisti.

Onnistuneisiin yhdistelmiin sopivat muun muassa:

- Pitkään haudutetut ruoat kuten ossobuco, naudanposket punaviinikastikkeessa tai hitaasti haudutettu lampaanpaisti rosmariinilla.

- Klassinen piemontelainen keittiö, esimerkiksi brasato al Barolo, tajarin naudanragùlla tai vasikanposket.

- Pastat sienillä, kuten tagliatelle herkkutateilla, pappardelle kantarelleilla tai lasagne metsäsienitäytteellä.

- Riistaruoat, kuten peuranfilee, hirvipata tai villisianpaisti polentan ja juuresten kanssa.

- Voimakkaan aromiset risotot, esimerkiksi risotto parmesaanin ja tryffelin kanssa, risotto salsiccian kera tai punaviinirisotto radicchiolla.

- Kypsytetyt kovat juustot kuten Parmigiano Reggiano, vanha Pecorino, kypsynyt Comté tai voimakas vuorijuusto.

- Hienostuneet leikkeleet ja antipastit, esimerkiksi bresaola, ilmakuivattu kinkku, aromikas salami, lisäksi säilötyt kasvikset ja oliivit.

Jos Basarin Barbaresco DOCG - Moccagatta halutaan liittää menuun, se on ihanteellinen pääruoalle, jossa tarjotaan haudutettua nautaa tai lammasta. Myös sienirisoton tai tryffelipastan kanssa viini pääsee oikeuksiinsa. Kevyt karahvointi ennen tarjoilua auttaa aromeja avautumaan ja tuo esiin neilikan, kanelin, luumun ja hapankirsikan hienon mausteisuuden täydellä teholla.

• Lisää tuotteita osoitteesta Moccagatta