Anima Negra

Välimereltä koko maailmaan - Mallorcan viinit Ànima Negrasta

Tunnetun Välimeren saaren Mallorcan kaakkoisosassa, lähellä Felanitxia - tai tarkemmin sanottuna vanhalla Son Burgueran kartanolla, joka on peräisin 1200-luvulta - sijaitsee Ànima Negra-viinitila. Kun se rakennettiin yli seitsemänsataa vuotta sitten, täällä oli jo viinintuotantotiloja, mutta alun perin tarkoituksena oli toimittaa viiniä ympäröivän alueen asukkaille. Itse viininviljely on säilynyt aikojen saatossa, ja nykyään se leimaa tämän suositun espanjalaisen lomasaaren maisemaa. 

Nykyään viiniteollisuus on tärkeä osa Mallorcan kulttuuria. Ànima Negra on omistettu tälle perinteelle. Kaksi lapsuudenystävää Pere Ignasi Obrador ja Miquelàngel Cerdà, jotka varttuivat yhdessä Felanitxissa, perustivat viinitilan vuonna 1994. Siitä lähtien viinitilan laitteistoa on kehitetty jatkuvasti, ja nykyään talon viinejä viedään yli 40 maahan ympäri maailmaa. Tällä välin Ànima Negraa pidetään kulttiviinitilana.

Ànima Negra ja viininviljely

Ilmasto, maaperä ja alkuperäiset rypälelajikkeet luovat Mallorcan viineille lahjomattoman, erehtymättömän ja persoonallisen ominaispiirteen. Suurin osa Ànima Negra -viinitilan noin 150 pienviljelylohkosta sijaitsee 10 kilometrin säteellä Felanitxin viinitilasta, lukuun ottamatta saaren länsiosassa sijaitsevia viittä viinitarhaa. Callet-, Mantonegro-, Fogoneu-, Premsal Blanc- ja Giró Ros -lajikkeiden vanhat viiniköynnökset kasvavat erilaisilla maaperätyypeillä, joiden seassa on hedelmäpuita, kuten aprikoosi-, päärynä-, persikka-, luumu- ja kirsikkapuita. Viinitarhat ovat lähellä metsää, ja ne on suunnattu siten, että merituulta voidaan hyödyntää parhaalla mahdollisella tavalla.

Ànima Negran rypäleet korjataan käsin ja valitaan sen jälkeen manuaalisesti ja visuaalisesti. Tämän jälkeen rypäleet kuljetetaan ruostumattomasta teräksestä valmistettuihin ja sementtisäiliöihin painovoiman avulla.

Myöhemmässä kypsytysprosessissa käytetään Son Negron omia hiivoja. Vuosien mittaan on luotu tätä tarkoitusta varten geenitietokanta, joka vahvistaa alkuperäisten, kotoperäisten rypälelajikkeiden tyypillisyyttä.

Ànima Negran viinit

ÀN

Ànima Negra kuvailee itse tätä IGP Illes Balears -viiniä karismaattisimmaksi viinikseen, mikä on osoitus Miquel Àngel Cerdán ja Pere Obradorin pitkäaikaisista ponnisteluista Callet-rypälelajikkeen ymmärtämiseksi ja sen tyypillisyyden vahvistamiseksi. Vuosien mittaan ÀN:stä on tullut yhä ilmaisuvoimaisempi, eloisampi ja harmonisempi. ÀN on ainutlaatuinen, aito, mineraalinen, villi ja voimakas. Viiniköynnökset kasvavat matalassa maaperässä kalkkipitoisella kivennäismaalla, jonka mineraalipitoisuus on korkea ja veden varastointikyky alhainen. Tyypillisen punertavuutensa vuoksi maaperätyyppiä kutsutaan nimellä call vermell. Viiniköynnösten välissä kasvaa hedelmäpuita. Päivätuulet - niin sanotut embates - tukevat viiniköynnösten terveyttä ja takaavat hyvän ilmanvaihdon.

Rypäleet korjataan käsin 10 kg:n laatikoihin, ja ensimmäinen valinta tehdään jo viinitarhalla. Heti sadonkorjuun jälkeen rypäleet jäähdytetään 8-10 °C:een kylmähuoneessa. Tämän jälkeen lajittelupöydässä tehdään toinen rypäleiden valinta. Optisen tekniikan avulla jäljelle jäävät rypäleet tutkitaan ja valitaan uudelleen, jotta lopulta voidaan käsitellä vain todella parhaat rypäleet.

Gravitaatioperiaatteen mukaisesti rypäleet laitetaan 4 000 litran ranskalaisiin tammitynnyreihin, joissa ne käyvät lämpötilakontrolloidussa käymisprosessissa käyttäen kotoperäisiä hiivoja. Tämän jälkeen malolaktinen käyminen tapahtuu uusissa, hienohuokoisissa ranskalaisissa tammitynnyreissä. Viiniä kypsytetään puussa yhteensä 14 kuukautta, minkä jälkeen sitä kypsytetään vielä 2 kuukautta ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä.

ÀN2

ÀN2 - myös IGP Illes Balears - kantaa Baleaarien saaren ominaispiirteitä. Se on raikas, maukas ja mineraalinen, ja siinä on monipuolisia aromeja ja makuja. Terroirin aitous on tuotu mestarillisesti pulloon.

Tässäkin tapauksessa 15 kg:n laatikoihin käsin tehtävän sadonkorjuun aikana ensimmäinen manuaalinen ja visuaalinen valinta tehdään jo viinitarhalla. Rypäleet kuljetetaan painovoimaperiaatteen mukaisesti ruostumattomasta teräksestä valmistettuihin ja sementtisäiliöihin, ja kypsytyksen aikana käytetään kotoperäisiä hiivoja. Alkoholikäyminen tapahtuu enintään 28° C:ssa ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä, joiden tilavuus on 10 000 litraa, ja malolaktinen käyminen tapahtuu sementti- ja ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä. Tämän jälkeen viini siirretään barrique-tynnyreihin. Viini kypsyy 12 kuukautta 225 litran ranskalaisissa ja amerikkalaisissa tammitynnyreissä.

Ànima Negra ja aiesopimus

  Ànima Negran tekijät suhtautuvat erityisen kriittisesti saaren viininviljelyyn, jota ohjaavat ainoastaan taloudelliset ja arvovaltaiset intressit. Alun perin perunan tai juurikkaan viljelyyn tarkoitettua peltoa käytetään väärin viininviljelyyn taloudellisista syistä oman sosiaalisen aseman parantamiseksi. Ànima Negran mukaan tällaiset liiketoimintakäytännöt tapahtuvat luonnon kustannuksella, ja ekologinen epätasapaino vahvistuu. Mutta myös viininviljely ja itse viini kärsivät tällaisesta taloudellisesti motivoituneesta viininviljelystä.

Ànima Negran takana olevien ihmisten näkökulma on selvä: 

"Tämän tilanteen edessä emme näe muuta ulospääsyä kuin nöyryyttä niiden maiden edessä, joita ei olisi koskaan pitänyt menettää. Nyt on omaksuttava radikaalimpi lähestymistapa: meidän on unohdettava laatumerkinnät, jotka olivat pelkkiä mainosstrategioita. Meidän on yritettävä uudestaan ymmärtää tarkalleen, miten viiniköynnökset toimivat, sen sijaan että vain seuraamme päähänpistojamme ja pakotamme ne antamaan meille jotain, mitä ne eivät voi."

Viininviljely alkaa viinitarhasta, "viinitilan pitäisi olla vain temppeli, joka palvelee viiniköynnöksen, maaperän ja ilmaston välisen aidon suhteen säilyttämistä"