A & A Asbach und Auslese - Asbach

Vilkaisu lasiin, jossa on A & A Asbach und Auslese - Asbach, on kuin hiljainen esirippu aarrekammion edessä. Hedelmälikööri hohtaa täyteläisenä meripihkanvärisenä kullanvärisine heijastuksineen. Valo leikkii lasissa ja tuo mieleen kypsyneen jälkiruokaviinin, jossa on häivähdys karamellia. Tämä väri paljastaa syvyyttä, kypsyyttä ja ripauksen luksusta.

Nenässä likööri tervehtii nautiskelijaa runsaan hedelmäisyytensä kera. Kypsät luumut levittävät lämmintä tuoksua, kuin uunista, kevyesti kokoonkeitettynä ja sokerilla ripoteltuna. Rusinat nousevat tiheinä ja makeina, kuin hienossa rommimaljassa. Mukana on hienoa vaniljaa, hentona kuin tuore vaniljatanko, lisäksi häivähdys hunajaa ja sokeroitua appelsiinia. Taustalla erottuu mantelin vivahteita, hieman marsipaania ja kevyitä karamellisävyjä, jotka muistuttavat tuoretta toffeeta.

Kielellä A & A Asbach und Auslese - Asbach on täyteläinen, pyöreä ja samettinen. Rakenne on pehmeä, lähes kermainen, elegantilla sulavuudella. Luumu- ja rusinahedelmäisyys yhdistyy vivahteisiin kuivatuista viikunoista ja kuivatuista aprikooseista. Hieno vaniljainen makeus kantaa makua, ja siihen sekoittuu hennon paahdettujen pähkinöiden vivahteita ja häivähdys tammea. Tämä yhdistelmä tuo syvyyttä ja jännitteistä pituutta.

Jälkimaku on miellyttävä ja pitkä, rusinan, vaniljan ja kevyen mausteisuuden sävyttämänä. Hento, viinimäinen komponentti tuo mieleen jalot Auslese-viinit ja antaa liköörille erityisen luonteen. Suuhun jää tunne lämmöstä, runsaudesta ja elegantista makeudesta. Hedelmälikööri on rakenteeltaan selkeä, ei koskaan raskas, vaan kannateltu ja hienosäädetty.

Liköörin aromaattinen kokonaisuus voidaan tiivistää muutamaan keskeiseen vaikutelmaan:

• Mehevä luumu, jossa vivahde luumuhilloketta ja luumukakkua
• Rusinoita, kuivattuja viikunoita ja kuivattuja aprikooseja
• Hienoa vaniljaa, toffeeta ja vaaleaa karamellia
• Keveitä pähkinäisiä sävyjä mantelin ja marsipaanin kera
• Häivähdys hunajaa, sokeroitua appelsiinia ja hillittyä mausteisuutta

Nämä aromit avautuvat kerros kerrokselta. Ensin nautiskelija aistii tiiviin makeuden, sitten seuraavat mausteiset ja viinimäiset aksentit. Likööri sopii rentoon iltaan, jälkiruoan kumppaniksi tai jopa sen korvaajaksi. Alkoholipitoisuus 19,0 tilavuusprosenttia tukee aromeja ilman, että se hallitsee. Vaikutelma säilyy aina harmonisena ja selkeänä.

Maistelun aikana muodostuu eri vaiheita, jotka jäsentävät nautintoa:

1. Nenä sukeltaa tummaan hedelmään, rusinoihin ja vaniljaan.
2. Ensimmäinen kulaus paljastaa makeuden, samettisen tekstuurin ja luumun runsautta.
3. Keskivaiheessa esiin tulevat kuivattu hedelmä ja pähkinäiset sävyt.
4. Lopussa jäljellä on pitkä, viinimäinen kaiku mausteisuudella.
5. Lämmin vaikutelma jää, sopien rauhallisiin hetkiin.

A & A Asbach und Auslese - Asbach puhuttelee siten nautiskelijoita, jotka arvostavat hienostunutta hedelmämakeutta ja viinimäistä syvyyttä. Se sopii klassisen liköörikulttuurin ystävän kotibaariin, mutta myös viininystäville, jotka etsivät siltaa jälkiruokaviinin ja väkevän juoman välille.

A & A Asbach und Auslesen valmistus Asbachilta

Tämän hedelmäliköörin perustan muodostaa kahden maailman yhdistelmä. Yhtäällä on kuuluisa saksalainen Asbach-viinibrandy, kypsynyt ja luonteikkaan tislekarakterin omaava. Toisaalla on korkealaatuinen Auslese, eli jalo, kypsynyt saksalainen laatuluokiteltu viini, jossa on tiivistynyttä hedelmää ja hienoa makeutta. Tästä liitosta syntyy hedelmälikööri, jolla on selkeä alkuperä ja perinne.

Viinibrandyn raaka-aineena käytetään huolellisesti valittua viiniä. Se siirtyy kuparisiin tislauskattiloihin, joissa tislaajamestari erottaa hienot arominkantajat raaka­viinistä. Useassa vaiheessa aromi tiivistyy, kunnes jäljellä on puhdas, kirkas sydänosa. Tämä sydänosa kypsyy sen jälkeen puisissa, yleensä tammisissa tynnyreissä. Tänä aikana viinibrandy voittaa lisää syvyyttä, pyöreyttä ja kevyen puun leiman.

Rinnakkain tämän kanssa Auslesen valmistus on keskiössä. Viininviljelijä poimii sitä varten täysin kypsät rypäleet, joissa on erityisen korkea kypsyysaste. Nämä rypäleet antavat vierrettä, jossa on intensiivinen hedelmämakeus ja runsaasti aromia. Käymisen jälkeen syntyy jalo Auslese-viini, jolla on tiivis rakenne. Se toimii myöhemmin liköörin kantavana pilarina ja tuo lasiin raikkautta ja hedelmäisyyttä.

Varsinaista likööriä varten tuottaja yhdistää kolme keskeistä komponenttia: viinibrandyn, Auslese-viinin ja hienon sokerin. Ensiksi tislaajamestari määrittää sekoitussuhteen. Siinä tarvitaan paljon kokemusta, koska jokaisella komponentilla on oma luonteensa. Viinibrandy tuo lämpöä, kevyttä mausteisuutta ja puusävyjä. Auslese tuo hedelmämakeuden ja viinimäisen hienostuneisuuden. Sokeri pyöristää kokonaisuuden ja huolehtii harmonisesta täyteläisyydestä.

Perussekoitusta täydentävät lisäaromikomponentit luumusta, rusinoista ja vaniljasta. Niitä varten käytetään hedelmäuutteita, maseraatteja tai tiivistettyjä aromeja, jotka on uutettu neutraalissa alkoholissa ja Auslesessa. Hedelmä lepää alkoholissa, jolloin intensiiviset tuoksu- ja makuaineet siirtyvät nesteeseen. Tämä vaihe vahvistaa luumuprofiilia ja kuivattujen hedelmien vivahdetta, joka leimaa liköörin luonnetta.

Vihdoin, kun komponentit on “vihitty”, cuvée lepää tietyn ajan tankeissa. Tänä aikana hedelmä, viinibrandy ja Auslese sulautuvat eheäksi kokonaisuudeksi. Sen jälkeen tuottaja suodattaa nesteen hellävaraisesti, jotta saavutetaan kirkkaus ilman aromihävikkiä. Lopuksi se pullotetaan 0,7 litran pulloihin. Jokainen pullo lähtee kellarista tasalaatuisena, alkuperältään tarkastettuna ja Asbach-merkin tyyliä edustavana.

Nautintosuosituksia A & A Asbach und Ausleselle Asbachilta

Likööri on nautintotilanteessa monipuolinen. Sellaisenaan se avaa profiilinsa parhaiten hieman viilennettynä. 10–14 asteen lämpötilassa aromit ovat avoimia ja läsnä. Pyöreässä liköörilasissa tai pienessä viinilasissa luumu-, rusina- ja vaniljanuotit kehittyvät erityisen kauniisti. Muutaman minuutin levähdys lasissa riittää, jotta aromit pääsevät täysin oikeuksiinsa.

Aperitiivina likööri sopii eleganteihin tilaisuuksiin. Yksinkertaisessa mutta tyylikkäässä drinkissä se kohtaa kuplivan pohjan. Tähän sopii resepti “A & A Spritz”.

“A & A Spritz” valmistuu näin:

Kaada 4 cl hedelmälikööriä viinilasiin, jossa on jääkuutioita. Täytä lasi kuivalla saksalaisella kuohuviinillä. Sekoita varovasti, jotta likööri ja kuohuviini sekoittuvat. Koristele juoma ohuella appelsiiniviipaleella ja yhdellä rusinalla pienessä tikussa. Tuloksena on hedelmämakeutta, hienoa kuplivuutta ja elegantti leikki viinibrandyn ja kuohuviinin välillä.

Myös aterian jälkeen likööri sopii erinomaisesti. Se täydentää tummien hedelmien jälkiruokia, kuten luumukakkua, luumu-crumblea tai lämmintä suklaakakkua kuivatuilla hedelmillä. Jälkiruokahuipennukseksi sopii “Auslese-luumurunelma”.

Tätä jälkiruomadrinkkiä varten kaadat 3 cl likööriä kahden vaniljajäätelöpallon päälle jälkiruokalasissa. Lisää yksi tai kaksi lusikallista luumuhilloketta. Ripottele päälle hieman hienonnettuja manteleita. Näin syntyy hienostunut yhdistelmä jäätelöä, hedelmää, pähkinää ja liköörin aromaattista syvyyttä. Drinkki sopii täydelliseksi päätökseksi aterialle tai makeaksi nautinnoksi rauhallisena iltana.

Myös talvikaudella likööri näyttää viehätyksensä. “Talvi-ilta lasissa” syntyy, kun lämmität 150 ml kirkasta omenamehua varovasti kattilassa, mutta et anna sen kiehua. Ota kattila pois lämmöltä ja lisää 4 cl likööriä. Sekoita lyhyesti ja kaada juoma kuumuutta kestävään mukiin. Kanelitanko ja kuivattu appelsiiniviipale viimeistelevät kokonaisuuden. Tämä juoma avaa lämpimiä hedelmäaromeja, kevyttä mausteisuutta ja Auslesen viinimäistä syvyyttä.

Oli se sitten sellaisenaan, jäiden kanssa, aperitiivina tai jälkiruoan kumppanina, likööri paljastaa joka kerta uuden puolensa. Keskipisteessä ovat aina luumu, rusinat ja vanilja, joita kannattelee jalo yhdistelmä viinibrandya ja Auslesea. Näin nautiskelija saa saksalaisen tuotteen, joka yhdistää perinteen, käsityötaidon ja hienovaraisuuden jokaiseen kulaukseen.

• Lisää tuotteita osoitteesta Asbach