Ouzo - Metaxa

Kristallinkirkas, hohtava ja hienon viskoosinen Ouzo - Metaxa virtaa lasiin. Ensimmäisellä pyöräytyksellä ilmoille nousee tiiviitä, voimakkaan aniksen aromeja, joita kannattelevat hienovaraiset yrtit ja kypsien viinirypäleiden herkät vivahteet. Hento fenkoli, hieman lakritsia ja hienovarainen kukkainen sävy tuovat mieleen aurinkoiset päivät Egeanmeren rannalla. Tuoksu on syvä, mausteinen ja samalla elegantti.

Maussa Ouzo - Metaxa osoittaa selkeän ja voimakkaan rakenteen. Aniksen mausteisuus nousee tuntuvasti esiin, mutta se on harmonisesti tasapainossa. Rypäleen ja hieman hunajan makeat vivahteet pehmentävät mausteisuutta ja johdattavat pyöreään kokonaisvaikutelmaan. Korianterinsiemenen, tähtianiksen, sitruunankuoren ja Välimeren yrttien, kuten timjamin ja oreganon, hienovaraiset aromit luovat kiinnostavan kehyksen. Koostumus on pehmeä, ja lempeä lämpö vierii hitaasti kielen yli.

Maku alkaa aromaattisella makeudella, joka muistuttaa viinirypäleitä ja sokeroituja sitrushedelmien kuoria. Sen jälkeen seuraa intensiivinen aniksen ja lakritsin muodostama ydin. Aromien keskivaiheilla esiin nousevat kuivat yrtit, hieno pippurisuus ja aavistus merisuolaa. Jälkimaku on pitkä ja viipyilevä, siinä on anista, hieman minttua ja hienovarainen, lähes kermainen jälkivaikutelma. Tämä kokonaisuus sopii täydellisesti rentoihin iltoihin, merenelävien seuraksi tai täyteläisen aterian päätteeksi.

Tuoksussa ja maussa on monia viehättäviä yksityiskohtia, jotka herättävät löytämisen iloa. Seuraavat elementit leimaavat tämän ouzon luonnetta erityisen selvästi:

• Intensiivinen aniksen vivahde klassisella ouzon mausteisuudella
• Hienot fenkolin, timjamin ja oreganon yrttisävyt
• Makeat rypälearomit, joissa hunajan ja kandisokerin vivahteita
• Raikkaat sitrushedelmien sävyt sitruunankuoresta ja häivähdys appelsiinia
• Pitkä, mausteinen mutta lempeä jälkimaku

Mausteisuuden, makeuden ja raikkauden välinen tasapaino on vaikuttava. Maku avautuu askel askeleelta moniulotteiseksi kokonaisuudeksi, joka tekee vaikutuksen. Tämä tulee erityisen hyvin esiin, kun nautit tätä ouzoa sellaisenaan, jäiden kanssa tai viilennettyyn veteen sekoitettuna. Näin lasiin muodostuu houkutteleva, hieman opaali sävy, joka tuo mieleen kreikkalaiset tavernat ja kesäyöt.

Aromien ihanteelliseen kokemiseen suositellaan pientä, pyöreämuotoista lasia. Jäähdytä ouzo ensin hyvin, kaada se sitten hitaasti lasiin ja anna sen hengittää hetki. Sen jälkeen nautiskelu etenee rakenteellisesti vaihe vaiheelta:

1. Aisti tuoksu intensiivisesti pyörittämättä lasia liikaa.
2. Ota pieni siemaus ja pidä sitä hetki suussa.
3. Seuraa makeuden, mausteisuuden ja yrttien kehittymistä.
4. Arvioi jälkimaun pituutta toisen siemauksen avulla.
5. Vertaa ruokien kanssa, mitkä annokset korostavat aromeja parhaiten.

Vaikutelma on selkeä: Ouzo - Metaxa näyttäytyy klassisena mutta samalla eleganttina tulkintana kreikkalaisesta ouzosta. Se sopii ihanteellisesti mezén, grillatun kalan, oliivien, fetan ja voimakkaiden alkupalojen seuraksi. Sen mausteisuus muodostaa kiinnostavan vastakohdan suolaisille ja täyteläisille mauille ja tarjoaa pyöreän nautintohetken.

Metaxan ouzon valmistus

Tämän ouzon pohjana on korkealaatuinen maatalousperäinen alkoholi. Se toimii intensiivisten aromien kantajana. Valmistajat käyttävät valikoituja Kreikassa kypsyneitä viinirypäleitä. Näin syntyy selkeä ja eleganttinen perusta. Sen rinnalle tulevat tarkoin valitut kasviainekset, jotka antavat ouzolle sen tunnistettavan sävyn.

Keskeisessä roolissa on anis. Se tuo tyypillisen aromaattisen makeuden ja selkeän mausteisuuden. Lisäksi käytetään fenkolia, tähtianista ja muita Välimeren yrttejä. Myös kuivatut appelsiinin- ja sitruunankuoret sekä hienovaraiset mausteet, kuten korianterinsiemenet, ovat tärkeässä osassa. Ainekset lisätään neutraaliin alkoholiin, jossa ne käyvät läpi intensiivisen maseraation. Tällöin eteeriset öljyt siirtyvät alkoholiin ja muodostavat myöhemmän aromirakenteen.

Maseraation jälkeen seuraa huolellinen tislaus. Maustetut seokset siirretään kuparisiin tislauskattiloihin. Niissä neste kuumennetaan hitaasti ja hallitusti. Alkoholihöyryt nousevat kantaen aromeja ja tiivistyvät jälleen jäähdyttimessä nesteeksi. Tislaaja erottaa ensimmäisen tisleen, sydänosan ja jälkitisleen huolellisesti toisistaan. Lopulliseen sekoitukseen päätyy vain puhtaimmat ja hienoimmat aromit sisältävä sydänosa.

Tämän jälkeen joukkoon lisätään alkoholia ja pehmeää vettä, kunnes haluttu 40 tilavuusprosentin vahvuus saavutetaan. Hienovarainen sokerilisä viimeistelee profiilin peittämättä yrttistä mausteisuutta. Jokainen vaihe vaatii paljon kokemusta, jotta tyypillinen Metaxan kädenjälki pääsee esiin lasissa. Värin kirkkaus kertoo puhtaasta tislauksesta ja tislaamon huolellisesta, täsmällisestä työskentelystä.

Ennen pullotusta ouzo saa levätä vielä jonkin aikaa ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä. Tänä aikana yksittäiset ainesosat yhdistyvät harmoniseksi kokonaisuudeksi. Vasta sen jälkeen kirkas ja luonteikas ouzo pullotetaan 0,7 litran pulloihin. Näin syntyy väkevä alkoholijuoma, jossa yhdistyvät perinne, käsityötaito ja Välimeren tunnelma.

Metaxan ouzon tarjoilusuositukset

Metaxan ouzo sopii erinomaisesti moniin hetkiin. Perinteisesti se tarjoillaan sellaisenaan ja hyvin viilennettynä, noin 8–10-asteisena. Kreikassa sitä nautitaan usein mezén seurana. Tarjolla voi olla oliiveja, marinoituja kasviksia, mustekalaa, grillattuja katkarapuja ja voimakkaan makuista lampaanmaitojuustoa. Aniksen mausteisuus sopii ihanteellisesti suolaisten ja pikanttien vivahteiden rinnalle.

Suosittu tarjoilutapa on nauttia ouzoa kylmän veden kanssa. Kaada ensin ouzo lasiin ja lisää sitten hitaasti hyvin viilennettyä vettä. Kirkas neste muuttuu maitomaiseksi, opaalinhohtoiseksi seokseksi. Suussa anis vaikuttaa hieman pehmeämmältä ja yrtit tulevat selvemmin esiin. Virkistävästä tarjoilusta pitävät voivat lisätä muutaman jääkuution.

Kesäisiin hetkiin sopii yksinkertainen long drink. Täytä long drink -lasi jääkuutioilla, kaada ouzo joukkoon ja lisää viilennettyä tonic wateria. Tilkka sitruunamehua ja sitruunankuorisuikale korostavat raikasta puolta. Näin syntyy kevyt ja aromaattinen juoma, joka sopii sormiruoan ja kevyiden alkupalojen seuraksi.

Kiinnostava aperitiivi syntyy ouzosta, sitruunamehusta ja hieman hunajasiirapista. Täytä shaker jäillä ja lisää ouzo, tuore sitruunamehu sekä juokseva hunaja. Ravista voimakkaasti ja siivilöi sitten esijäähdytettyyn cocktail-lasiin. Koristele sitruunankuorisuikaleella. Tässä juomassa makeus, hapokkuus ja anis muodostavat viehättävän tasapainon.

Metaxan ouzo osoittaa vahvuutensa myös luovissa cocktaileissa. Yhdistettynä appelsiinimehuun ja tilkkaan grenadiinia syntyy värikäs ja aromaattinen juoma leutoihin iltoihin. Kaada ouzo jäillä täytettyyn lasiin, täytä tuoreella appelsiinimehulla ja valuta joukkoon ohut vana grenadiinia. Sekoita lyhyesti, koristele appelsiiniviipaleella ja nauti rennosti.

Aterian päätteeksi pieni ouzo sopii erinomaisesti. Hieman viilennettynä tarjoiltuna se täydentää sitruunaa, manteleita tai tummaa suklaata sisältäviä jälkiruokia. Näin se viimeistelee aterian tyylikkäästi ja tuo palan Kreikkaa pöytään.

• Lisää tuotteita osoitteesta Metaxa