Doppel-Wachholder 1,0l - Eversbusch

Hagenin perinteikkään tislaamon Doppel-Wachholder 1,0l - Eversbusch säteilee lasissa kuin nestemäinen kristalli. Kirkas väri muistuttaa raikasta lähdevettä ja paljastaa tämän saksalaisen katajanmarjaviinan puhtaan, väärentämättömän luonteen. Jo lasin ensimmäisellä pyöräytyksellä esiin nousee voimakas tuoksu. Mausteiset katajanmarjat astuvat etualalle ja vangitsevat huomion.

Niiden rinnalle nousee maanläheisiä vivahteita, kuten kesäsateen jälkeinen kostea metsäpohja. Hienovaraiset yrttiaromit asettuvat niiden päälle: esimerkiksi timjami, salvia ja häivähdys rosmariinia. Hieno valkopippurinen mausteisuus täydentää kokonaisuutta. Taustalla tuntuu hienovarainen sitruksinen sävy, joka muistuttaa sitruunankuorta ja hieman sokeroitua appelsiininkuorta. Tuoksu on syvä, voimakas ja selkeästi jäsennelty, ilman turhia koukeroita tai häiriötekijöitä.

Maussa Doppel-Wachholder näyttäytyy suoraviivaisena ja vahvaluonteisena. Voimakas katajanmarja hallitsee ensivaikutelmaa: se on lähes pihkainen, mutta samalla puhdas ja kuiva. Maanläheiset sävyt tuovat rustiikkisen vivahteen, aivan kuin kävelyllä tiheässä havumetsässä. Yrtit maustavat makua ja tuovat siihen karvautta sekä hieman raikkautta. Viljasta peräisin oleva hienovarainen makeus tasapainottaa mausteisuutta olematta koskaan hallitseva.

Suutuntuma on täyteläinen ja silkkinen. 46 tilavuusprosentin vahvuudesta huolimatta kokonaisuus säilyy harmonisena ja eleganttina. Hienovarainen korianterinsiemen, kuivattu väinönputken juuri ja häivähdys kuminaa täydentävät aromikuvaa. Pitkään jälkimaussa säilyvät katajanmarja, yrtit ja hieno pippurinen terävyys. Tämä katajanmarjaviina tuntuu aikamatkalta saksalaisten klassisten väkijuomien maailmaan: selkeältä, koruttomalta ja luonteikkaalta.

Aromien syvyys avautuu erityisen kauniisti, kun annat lasin hengittää muutaman minuutin. Silloin esiin nousee lisää vivahteita, jotka olivat aluksi piilossa. Maanläheisten sävyjen lomasta erottuu kevyitä kuivattujen kukkien aromeja, lisäksi häivähdys heinää ja aavistus lakritsia. Tämä monimuotoisuus tekee Doppel-Wachholder 1,0l - Eversbusch -juomasta ihanteellisen valinnan tuntijoille, jotka arvostavat aitoa käsityötaitoa.

Tärkeimmistä vaikutelmista saa nopeasti yleiskuvan seuraavasta luettelosta:

• Väri: kristallinkirkas, puhdas, täysin sameuttamaton
• Tuoksu: voimakas katajanmarja, maa, metsäyrtit, hieno sitruksinen vivahde
• Maku: kuiva, mausteinen, maanläheinen, hienovaraisen viljaisen makea
• Tekstuuri: täyteläinen, sileä, voimakas, suussa pitkään viipyvä
• Jälkimaku: pitkä, katajanmarjainen, pippurinen, yrttiseen loppuun päättyvä

Jos haluat tutustua tämän perinteisen katajanmarjaviinan luonteeseen vaihe vaiheelta, etene ihanteellisesti näin:

1. Maista katajanmarjaviina ensin sellaisenaan huoneenlämpöisenä aromilasista.
2. Lisää sitten yksi tai kaksi vesipisaraa ja tuo aromien syvyys paremmin esiin.
3. Kokeile seuraavaksi jäiden kanssa ja vertaa kylmyyden vaikutusta.
4. Nauti lopuksi long drink -juomana ja tutustu sen, tonic-veden ja yrttien yhteispeliin.

Näin Doppel-Wachholder näyttää jokaisessa vaiheessa uuden puolen. Sellaisenaan mausteisuus on keskiössä. Veden kanssa hienot yrtit ja maanläheiset sävyt korostuvat. Jäiden kanssa vaikutelma on raikkaampi ja hieman pehmeämpi. Sekoitettuna tämä katajanmarjaviina tuo esiin valtavan voimakkaan läsnäolon, joka antaa jokaiselle cocktailille luonnetta ja vankan rungon.

Eversbuschin Doppel-Wachholder 1,0 l:n valmistus

Tämän perinteikkään tuotteen luonteen taustalla on alueellinen filosofia. Pohjana käytetään korkealaatuista viljapohjaista neutraalia alkoholia, joka on kirkasta ja puhdasta. Siinä uutetaan valikoitujen viljelyalueiden katajanmarjoja, joiden eteeriset öljyt tuovat juomalle sen tyypillisen aromin. Pääpaino on katajanmarjassa, jota täydentävät muutamat klassiset kasviainekset.

Tislaamo Eversbusch on työskennellyt sukupolvien ajan selkeän periaatteen mukaisesti. Katajanmarjat puhdistetaan ja lajitellaan huolellisesti ennen niiden lisäämistä valmistusseokseen. Maseroinnin aikana ne luovuttavat arominsa alkoholille. Tislaamo pitää maseroinnin keston perinteisesti omana tietonaan suojellakseen tunnistettavaa talon tyyliä. Katajanmarjojen lisäksi seokseen lisätään valikoituja yrttejä ja juuria. Näihin kuuluvat tyypillisesti väinönputken juuri, korianterinsiemenet, mahdollisesti kumina sekä muut alueelliset yrtit.

Maseroinnin jälkeen seuraa hellävarainen tislaus klassisissa kuparipannuissa. Tislaaja erottaa etujuoksun, sydänosan ja jälkijuoksun erittäin tarkasti. Vain hienoin sydänosa päätyy myöhemmin pulloon. Tislaus tehdään suhteellisen pienissä erissä, mikä parantaa laadun hallintaa. Näin syntyy erittäin puhdas ja selkeän voimakkaan katajanmarjainen tisle.

Sen jälkeen tisle saa levätä, jotta aromit yhdistyvät. Tässä vaiheessa terävät särmät pyöristyvät. Seuraavaksi juoma säädetään 46 tilavuusprosenttiin pehmeällä vedellä. Alkoholipitoisuus on harkittu tietoisesti. Se kantaa voimakkaita katajanmarja- ja yrttisävyjä ja takaa samalla vaikuttavan läsnäolon lasissa. Suodatus ja pullotus tehdään huolellisesti, jotta kirkkaus ja puhtaus säilyvät.

August Eversbusch oHG:n pitkä kokemus näkyy jokaisessa vaiheessa. Hagenissa toimiva yritys pitää itseään alueellisen katajanmarjaviinaperinteen vaalijana. Perinteisten menetelmien, klassisen reseptin ja katajanmarjaan keskittyvän linjan yhdistelmä johtaa väkijuomatyyliin, jolla on erityinen asema ginimaailmassa. Doppel-Wachholder 1,0l - Eversbusch osoittaa, kuinka ajattomalta aito tislaustaito voi tuntua.

Eversbuschin Doppel-Wachholder 1,0 l:n tarjoilusuositukset

Tämä katajanmarjaviina sopii ihanteellisesti sellaisenaan nautittavaksi sekä voimakkaisiin juomasekoituksiin. Tumbler-lasissa yhden suuren jääkuution kanssa sen mausteisuus avautuu hitaasti ja tasaisesti. Sitruunankuoren suikale tuo lasiin raikkaita sävyjä ja korostaa katajanmarjan karvaita vivahteita. Voimakkaampaa makuelämystä etsivä nauttii sitä huoneenlämpöisenä aromilasista ja varaa hetken maisteluun.

Klassinen long drink tämän katajanmarjaviinan kanssa on selkeä ja suoraviivainen. Täytä highball-lasi jäillä, kaada joukkoon 4 cl katajanmarjaviinaa ja lisää kuivaa tonic-vettä. Koristele juoma rosmariininoksalla ja sitruunaviipaleella. Näin syntyy katajanmarja-tonic, jossa yrttiaromit, maanläheiset sävyt ja sitrus yhdistyvät elegantisti. Voimakas alkoholipitoisuus kantaa aromit myös sekoitetussa juomassa selkeästi jälkimakuun asti.

Tiiviiden ja karvaiden juomien ystävälle sopii katajanmarja-martini. Sekoita 6 cl Doppel-Wachholderia ja 1 cl kuivaa vermuttia jäiden kanssa sekoituslasissa. Siivilöi juoma hyvin jäähdytettyyn cocktaillasiin ja koristele sitruunankuorella tai vihreällä oliivilla. Katajanmarjan aromi on tässä hyvin hallitseva ja korvaa klassisen ginin vaikuttavalla tavalla. Maanläheiset sävyt antavat juomalle tunnistettavan twistin.

Myös lämpimissä juomissa tämä katajanmarjaviina näyttää kiinnostavan puolensa. Katajanmarja-grogia varten lämmitä 8 cl kuumaa vettä ja teelusikallinen hunajaa. Kaada 4 cl Doppel-Wachholderia kuumuutta kestävään lasiin ja lisää päälle makeutettu vesi. Lisää sitruunaviipale ja kanelitanko. Näin syntyy aromaattinen, mausteisen syvä juoma, joka sopii viileisiin iltoihin.

Helppoa vaihtoehtoa arvostava nauttii Doppel-Wachholderista yksinkertaisesti kirkkaan limonadin tai Bitter Lemonin kanssa. Täytä long drink -lasi jäillä, kaada joukkoon 4 cl katajanmarjaviinaa ja täytä Bitter Lemonilla. Koristele limelohkolla. Hienon karvas limonadi sopii yhteen yrttisävyjen kanssa ja korostaa sitruksisia vivahteita. Juoma on pirskahteleva, mausteinen ja raikas.

Sellaisenaan, jäiden kanssa tai cocktailissa tämä perinteinen katajanmarjaviina sopii moniin hetkiin. Se sopii voimakkaiden ruokien, kuten leikkelelautasen, pikkelöityjen vihannesten tai täyteläisen juuston seuraksi. Myös runsaan aterian jälkeen se jättää selkeän ja mausteisen vaikutelman. Näin Doppel-Wachholder lunastaa paikkansa jokaisessa hyvin varustellussa kotibaarissa ja muodostaa sillan klassisen väkijuomakulttuurin ja modernin baarikulttuurin välille.

• Lisää tuotteita osoitteesta Eversbusch