Bodegas Olarra

Bodegas Olarra - viinitarhan arkkitehtuuri Pyhän Jaakobin tiellä

Bodegas Olarra on viinitila, joka sijaitsee Vianan kunnassa Pyhän Jaakobin tiellä, Navarran ja Riojan rajalla. Sitä johtaa Limousin Ucinin perhe, ja se kuuluu Bodegas Olarra -ryhmään, johon kuuluu myös kaksi muuta viinitilaa. Bodegas Olarraa ei voisi ajatella ilman arkkitehtuuria. Juan Antonio Ridruejon vuonna 1973 suunnittelema rakennus suunniteltiin viiniä varten. Se on itsessään arkkitehtuuria koskeva tutkielma, jota sovelletaan viininvalmistusprosessiin, johon se soveltuu erinomaisesti. Sen tunnusomaisin elementti, 111 kuusikulmaisesta kupolista koostuva tynnyrihuoneen katto, on järjestetty siten, että vältetään äkilliset lämpötilanvaihtelut. 

Bodegas Olarran terroiri

Viana on alue, jolla on suuri viininvalmistusperinne, joka on siirtynyt sukupolvelta toiselle. Karttamateriaalista käy ilmi, että monet Bodegas Olarran Mazuelo- ja Tempranillo-viinitarhoista on istutettu yli 70 vuotta, mikä antaa viineille ainutlaatuisuutta ja persoonallisuutta.

Bodegas Ondarre on tehnyt perusteellisen maaperätutkimuksen ymmärtääkseen paremmin Vianan kunnan ja sen lähialueiden soveltuvuutta viininviljelyyn. Yhtäältä kaivettiin syviä kuiluja ja toisaalta Navarran hallituksen maaperäviranomaisen toimittaman aineiston avulla tehtiin koko alueen maaperän luokittelu. Tämän ansiosta Bodegas Olarra tietää tarkkaan kunkin maaperän viininviljelypotentiaalin ja jakaa rypäleiden sadon valmistettavan viinin mukaan.

Bodegas Olarran eri alueet

Viinitilan viinitarha koostuu pienistä, eri puolilla kuntaa sijaitsevista palstoista. Riippuen siitä, millaiseen maaperään ne on istutettu ja minkä ikäisiä rypäleet ovat, niistä valmistetaan tietynlaista viiniä:

Valdevilla - Valdecuevas

Tämä maaperätyyppi sijaitsee hyvin korkealla Vianan alueella, ja siihen kuuluu punaisia ja valkoisia lajikkeita sisältäviä viinitarhoja, joista Bodegas Olarra saa suurimman osan Valdebarónin viineistä. Se on pitkänomainen alue, joka ulottuu Vianan lounaisosasta pohjoiseen viereiseen Arasin kuntaan.

Okranvärisestä hiekkakivestä koostuva maaperä on jyrkkärinteistä. Syvyys on matala, koska noin 30-40 cm:n syvyydessä oleva kalkkipitoinen horisontti estää juurten tunkeutumisen. Viinitarhat kärsivät kesäisin hallitusta vesistressistä, mikä on tyypillistä korkealaatuisille rypäleille. Erikoisuutena on niiden hyvin lyhyt kypsymisaika, minkä vuoksi niitä on seurattava tarkasti näytteenottojakson aikana. Tämän maaperän rypäleistä saadaan viinejä, joiden alkoholipitoisuus on korkea ja happopitoisuus keskinkertainen. Marjat ovat pieniä ja sisältävät runsaasti väriä ja polyfenoleja. Tämä johtuu kuorien pinta-alan ja rypäleen puristemehun määrän välisestä suhteesta, joka on näin ollen suurempi, jolloin polyfenolit, aromit, väri ja muut mehukkaat yhdisteet, jotka voidaan uuttaa viininvalmistuksen aikana, ovat paremmin saatavilla.

La Charrina - Valdecuevas

Sijaitsemme Vianan korkeimmalla alueella yli 600 metriä merenpinnan yläpuolella. Täällä viljellään suurinta osaa vanhoista viiniköynnöksistä, joista lähes kaikki ovat Tempranilloa.

Tämäntyyppinen maaperä ei ole kovin hedelmällistä, minkä vuoksi viinitarhat eivät ole kovin tuottavia. Tärkein syy tähän on Valdevillan tapaan juurten mataluus, joka on alle 50 cm. Ne eivät ole kovin ravinteikkaita, ja niiden vedenpidätyskyky on alhainen. Kaikilla tälle maaperälle istutetuilla viinitarhoilla on pienet rypäleet, hyvin löysät ja hyvin ilmavat marjat, mikä minimoi kasvihygieniaongelmat, erityisesti botrytisongelmat.

Korkeus mahdollistaa hyvin tasapainoisen alkoholi- ja fenolisen kypsymisen, mikä on yhä vaikeampaa ilmastonmuutoksen vuoksi. Bodegas Olarran rypäleiden alkoholipitoisuus on keskitasoa, happopitoisuus korkea ja väri ja polyfenolit ovat kypsyneet täysin. Kaikki tämä tekee tästä alueesta ihanteellisen paikan tuottaa Señorío de Ondarren viinejä, joissa yhdistyvät voimakkaat hedelmäiset aromit ja mausteiset maut. 

Tällä alueella on kaksi vanhaa viljelmää (El Nogal ja Los Pinos), joista Mayor de Ondarre on peräisin. Auringonpaisteen, iän ja mikroilmaston ainutlaatuisen yhdistelmän ansiosta näillä kahdella lohkolla on korvaamaton etuoikeus tuottaa parhaita rypäleitä vuosi toisensa jälkeen erittäin säännöllisesti.

Aracuevas - Valcibon

Tämä alue sijaitsee Vianan eteläpuolella. Täällä on alueita, joiden kaltevuus on pienempi ja morfologia tasaisempi. Nämä maat ovat syvempiä, mutta rakenteeltaan huonoja. Yksi tyypillisimmistä piirteistä on se, että niiden mineraloginen perimä on yleensä karbonaattipitoinen, ja siksi karbonaattipitoisuus on yli 40 prosenttia. Tämä antaa sille ainutlaatuisuuden, joka erottaa sen selvästi muista maaperistä, joten sateisina vuosina rypäleet ovat keskikokoisia, kun taas kuivina vuosina viinitarhat kärsivät vesistressistä.

Castillan rotko - Pyhän Jaakobin tie

Maaperä kulkee Vianan itäosassa Pyhän Jaakobin tieltä kunnan eteläosaan. Se on hedelmällinen maaperä, jossa on hienojakoinen savi- ja hiesurakenne ja jossa on tietty vedenpidätyskyky. Periaatteessa ongelmia voi aiheutua korkeista keskisadoista, jotka eivät ole toivottavia laatuviinirypäleiden kannalta. Kohtalaisen kaltevuuden ja vähäisen ravinnepitoisuuden vuoksi viinitarhojen sadot ovat täällä kuitenkin alhaiset.

Bodegas Olarran viinien valmistuksen vaiheet

Bodegas Olarra on täysin Rioja-viinien perinteessä, jonka suuruuden viinitila haluaa säilyttää, ja siksi se käyttää alueen klassisia menetelmiä kypsytykseen. Näin ollen tynnyri- ja pullokypsytys on itsestäänselvyys. Tyypillinen erottelu laatuluokkiin löytyy myös täältä:

• Crianza (vähintään 2 vuotta kypsytetty)
• Reserva (vähintään 3 vuotta)
• Gran Reserva (vähintään 5 vuotta)

Tyypillisten punaviinien lisäksi Bodegas Olarra valmistaa myös valko- ja roseeviiniä.