Segnana

Segnana on Trentossa sijaitseva grappatislaamo, joka on sidoksissa Ferrari-kuohuviinitaloon. Yritys kuuluu Lunelli-konserniin.

Segnana - Grappa Trentinon alueelta

Paolo Segnana alkoi kiertää maaseutua liikkuvan tislaamon kanssa vuonna 1860. Hän ajoi kärryillään tilalta toiselle ja osti viljelijöiltä rypäleen puristemehua jalostettavaksi. Syynä tähän oli K and K -monarkian tiukka lainsäädäntö, jonka mukaan grappa oli tislattava 24 tunnin kuluessa puristamisesta. Nykyisin Segnana kuuluu Lunellin perheelle, joka tuottaa myös Ferrarin kuohuviinejä.

Grappa on viininvalmistuksen aikana puristusjätteistä valmistettu rypäletahnainen väkevä alkoholijuoma. Puristamisen jälkeinen suora käsittely on säilynyt Segnanassa tähän päivään asti, sillä se takaa raaka-aineen aromin, maun ja tuoksun säilymisen. Osa raaka-aineesta on peräisin Ferrarin kuohuviinien rypäleistä, joten mitään ei mene hukkaan.

Segnanan tislaustekniikat

  Segnanan grappaa valmistetaan niin sanotussa bain-marie-tislaamossa. Toisin kuin tavanomaisissa tislaamoissa, tässä käytetään höyryä estämään rypäleen puristejäännöstä palamasta, mikä muutoin jättäisi katkeran ja palaneen jälkimaun.

Segnana tekee yhteistyötä myös San Michele all'Adigessa sijaitsevan Edmund Mach -säätiön kanssa, ja se hyötyy heidän monivuotisesta tieteellisestä tutkimuksestaan ja tislauskokeistaan. Käytetään erityisiä tekniikoita, jotka tuovat esiin rypäleen parhaat puolet:

• hydraulinen puristus
• patentoitu tislausjärjestelmä

varmistetaan, että puristejäännöstä kostutetaan jatkuvasti.