Kolonne Null

  Kolonne Null tarkoittaa Saksan pääkaupungissa Berliinissä sijaitsevan laboratorion alkoholittomia viinejä. Tuotteet luodaan tiiviissä yhteistyössä arvostettujen viininviljelijöiden kanssa eri puolilta maailmaa.

Viinivalikoima

Kolonne Null suunnittelee hienoja viinejä yhteistyössä erinomaisten perinteisten viinitilojen kanssa.

Pysyvä yhteistyö viinitilojensa kanssa, arvovaltaiset rypälelajitelmat ja alkoholittomien viinien tarkoituksenmukainen vinifiointi ovat Berliinissä toimivan Kolonne Nullin ensisijainen tavoite.

Kolonne Null -käsite

Omassa laboratoriossaan viinit puhdistetaan huolellisesti alkoholista asiantuntijoiden tekemän valinnan jälkeen.

Hellävarainen käsittely ja minimaalinen lämpöpaine takaavat Kolonne Nollin ainutlaatuisen maun ja tyylin.

Laboratoriosta viinihyllyyn

Intensiivinen tutkimus on perustutkimus Kolonne Null -laboratoriossa. Tällä välin Kolonne Null on viininvalmistanut yli 1000 viiniä eri puolilta maailmaa. Samalla he tarkkailevat tarkasti, miten viinit muuttuvat prosessin aikana ja ovatko ne sopivia aiottuun käyttötarkoitukseensa.

Erilaisia laitteita on testattu kaikkialla maailmassa - rektifikaatiosta keskipakokartiokolonniin ja kalvosuodatukseen. Berliinissä sijaitsevassa omassa laboratoriossamme maistelemme, cuveeeraamme, valitsemme ja luomme elämyksiä joka päivä. Jotta Kolonne Nollin tiimi voisi luoda parhaita mahdollisia alkoholittomia viinejä, se tekee yhteistyötä eri laitosten ja tutkimuslaitosten kanssa.

Viinien edellytyksenä on, että ne on puristettu perinteisesti. Vuosikertaviinien on lisäksi oltava erityisen aromikkaita ja korkealaatuisia. Loppujen lopuksi vain parhaat ja loistavimmat viinit pääsevät valikoimaan

Alkoholinpoisto ja jalostus

Kolonne Null perustuu tyhjiötislaukseen, jossa alkoholi poistuu jo 30 °C:n lämpötilassa. Tällä tavoin alkoholi poistetaan alkuperäisistä viineistä. Tällä tavoin alkoholi poistetaan alkuperäisistä viineistä niin, että jäännösalkoholipitoisuus on enintään 0,3 prosenttia. Myöhemmin tapahtuvalla aromien talteenotolla saadaan viinin luonnolliset aromit talteen, jotta lajikkeen luonne ja tyyli säilyvät. Tuotteessa ei käytetä keinotekoisia aromeja tai väriaineita. Vain hyvin pieni määrä luonnollista sokeria lisätään tasapainottamaan alkoholin uuttamisesta johtuvaa kehon ja makeuden menetystä. Joihinkin viineihin lisätään myös hiilihappoa, jotta kuohuviinien kuohuviiniversiot saavat enemmän kuohuvaa luonnetta.

Nollapylvään viininviljelijät

Kolonne Nollin tiimi valitsee huolella viininviljelijät ympäri maailmaa, joiden kanssa se tekee yhteistyötä. Yhteistyötä vaalitaan aina. Aivan kuten he vierailevat säännöllisesti viinitiloilla, myös viinintekijät tulevat Berliinin laboratorioon, jossa he työstävät yhdessä alkoholittomia luomuksia. Seuraavassa esittelemme lyhyesti viinintekijät, joiden kanssa Kolonne Null tekee tällä hetkellä yhteistyötä.

Diez Siglos

  viinitila Bodegas Diez Siglos on vielä hyvin nuori, sillä se on perustettu vuonna 2009. Ruedan 350 hehtaarin viinitarhoilla, 750 metrin korkeudessa merenpinnasta, kasvaa korkealaatuisia rypäleitä. 65 viininviljelijää on omistautunut rypälelajikkeelle Verdejo, joten Kolonne Null pystyi luomaan ensimmäisen virkistävän Verdejon.

Julius Wasem

Julius Wasem oli yksi ensimmäisistä viininviljelijöistä, jotka työskentelivät Kolonne Nollin kanssa. Ensimmäinen Kolonne Null -viini, vuoden 2018 Silvaner, on peräisin tältä viinitilalta. Kolme veljestä, Julius, Philipp ja Gerhard Wasem, johtavat Kaiserpfalzissa sijaitsevaa 30 hehtaarin suuruista perheviinitilaa nyt neljännessä sukupolvessa.

Axel Pauly

Tämä perheomisteinen viinitila valmistaa viinejä Moselissa jo kolmannessa sukupolvessa. Viinit valloittavat ainutlaatuisella liuskekivimineraalisuudellaan. Viinitila on kuuluisa myös näkyvästä Niederberg-Heldenin jyrkästä rinteestä.

Paroni von Gleichenstein

Freiherr von Gleichensteinin viinitila on lähes 400 vuotta vanha, ja sitä johtaa nyt 11. sukupolvi. Kaiserstuhlin kivinen mineraalisuus leimaa viinejä. Cuvée Blanc N°01 2020 on ensimmäinen yhteistyö tilan kanssa, joka lisätään Kolonne Null -valikoimaan.

Fürst Hohenlohe Oehringen

VDP:n viinitilaa johtaa jo 27. sukupolvessa ruhtinaallinen perhe. Heillä on monopoli Verrenbergin viinitilalla, ja he ovat toimineet siellä täysin luonnonmukaisesti vuodesta 2009 lähtien. Perheen viinitila on myös yksi kuudesta H.A.D.E.S.-viinitilasta, joilla on runsaasti kokemusta viinin jalostamisesta tammitynnyreissä. Cuvée Rouge N°01 on täydellinen esimerkki tästä yhteistyöstä.

Les Quatre Tours

Ranskalainen viinitila liittyy alueeseen Coteaux d'Aix-en-Provence. Täällä Venellesin ja ympäröivän alueen viininviljelijät ovat tuottaneet monimutkaisia laatuviinejä 1800-luvun lopusta lähtien. Rosé 2020 on toinen vuosikerta yhteistyössä viinitilan kanssa.

Mas Que Vinos

Lähellä Toledoa, keskellä espanjalaista Meseta de Ocanan ylätasankoa, sijaitsee viinitila, jonka perustivat vuonna 1999 kolme ystävää: Margarita Madrigal, Alexandra Schmedes ja Gonzalo Rodriguez. Alueellisten perinteiden elvyttäminen ja 35 hehtaarin viinitarhojen ekologinen viljely ovat täällä olennaisia. Cuvée Rouge N°02 on ensimmäinen yhteinen viini viinitilan kanssa.

Anette Closheim

Kesällä 2020 Kolonne Null otti ensimmäisen kerran yhteyttä Anette Closheimiin ja hänen Nahe-viinitilaansa. Viinitilan historia on 150 vuotta vanha. Hänen viininsä edustavat puristista makua ja estetiikkaa. Riesling 2020 on ensimmäinen yhteinen Kolonne Null -viini.

Poss

Veljekset Karl-Hans ja Harald Poss johtavat 12 hehtaarin perheviinitilaa. Heidän viinitilansa on yksi Nahe-joen johtavista burgundilaisista viinitiloista. Viineille ovat ominaisia erilaiset maaperäolosuhteet, intensiivinen viiniköynnösten hoito ja käsin keruu. Viinitilan kanssa tehdään tiivistä yhteistyötä. Yhteistuotettu Burgundy Cuvée on ollut olennainen osa mallistoa vuodesta 2019 lähtien.