Eric Bordelet

Eric Bordelet - Ajatuksen syntyminen

Pitkän oppisopimuskoulutuksen jälkeen eräiden gastronomian ja viinimaailman suurten nimien parissa entinen sommelier Eric Bordelet otti perhetilan haltuunsa vuonna 1992. Tilalla on 23 hehtaaria sertifioituja luonnonmukaisesti viljeltyjä siideri-, päärynä- ja pihlajatarhoja. Hän sai luomusertifioinnin jo vuonna 1996 ja lähti täysillä liikkeelle soveltaakseen viinimaailman tuntemustaan siidereihin ja hedelmäviineihin.

 Eric Bordelet'n viinitila 

Eric Bordelet'n hedelmätarhat sijaitsevat eteläisessä Normandiassa Armorican ylängöllä, joka ulottuu Domfrontais'sta Mayenne- ja Orne-jokien reunoille. Tila sijaitsee Brioverienin suurella liuskekivialueella, Grand Crus -nimisellä sedimenttikivellä.

Eric Bordelet'n omenat ja päärynät

Noin 30 omenalajiketta (karvasta, makeaa ja hapanta), joiden maalaismaiset nimet vaihtelevat sen mukaan, missä kylässä tai laaksossa ne kasvavat, muodostavat Bordelet'n luomusten perustan. Lisäksi on noin 20 päärynälajiketta ja useita päärynäviljalajikkeita (serviceberry tai valkoinen päärynä).

Eric Bordelet'n siiderituotanto

Päärynät korjataan käsin, asetetaan rautalankakoreihin ja pakataan sitten palolaatikoihin. Koska lajikkeiden määrä on suuri, hedelmät valitaan kypsyyden mukaan syyskuusta joulukuuhun.
Lopullisen tasapainon saavuttamiseksi kukin hedelmälaji käsitellään erikseen: Se kootaan, jauhetaan karkeasti, puristetaan varovasti ja mehu pullotetaan ja tislataan.
Perinteinen käyminen tynnyreissä ja sen jälkeinen pullotus kestävät useita viikkoja tai jopa kuukausia vuosikerrasta riippuen, ja jäännössokeria (fruktoosia) on enemmän tai vähemmän, joten sakkaroosin lisääminen ei ole tarpeen. Sulfiittia lisätään eri muodoissa (mineraalisena tai liuoksena). SO²:n kokonaispitoisuus on 50-80 mg/l, riippuen vuosikerrasta.