Domaine Paul Pillot

Domaine Paul Pillot - huippuviinejä Chassagne-Montrachet’sta

Domaine Paul Pillot on viinitila Chassagne-Montrachet’n kunnassa Burgundissa. Perhetila voi katsoa taakseen yli 100 vuoden historiaan, joka alkoi Jean-Baptiste Pillot’sta, tynnyrintekijästä, joka päätti ryhtyä itse viljelemään viiniä. Pian hänen poikansa Alphonse ja Henri seurasivat häntä, laajensivat tilaa merkittävästi ja pullottivat tilan ensimmäiset viinit. Vuonna 1968 seurasi Henrin poika Paul, seuraavaa sukupolvea ja nykyinen nimenantaja. Hän hankki Premier Cru -tarhat Clos Saint Jean, Les Grandes Ruchottes, Les Caillerets, La Grande Montagne ja Les Charmois Saint-Aubinin kunnassa, mikä loi perustan Pillot’n perheen viininviljelyn seuraavalle aikakaudelle. Vuonna 2003 Paulin poika Thierry tuli mukaan tilalle ulkomailla hankitun kokemuksen jälkeen. Hänen sisarensa Chrystelle on ollut vuodesta 2005 myös mukana tilalla ja työskentelee veljensä kanssa perheyrityksessä. Heidän johdollaan viininviljelytekniikoita on uudistettu, ja kellarissa käytetään harkitusti hienovaraista osuutta uutta puuta viinien edelleen hienostamiseksi. 

Domaine Paul Pillot’n viinitarhat

Pillot’lla on nykyään noin 13 hehtaaria viinitarhoja Chassagne’ssa, St. Aubinissa ja Santenay’ssa. Noin kaksi kolmasosaa tarhoista on istutettu valkoisilla lajikkeilla. Seuraavia rypälelajikkeita viljellään nykyään:

• Pinot Noir
• Chardonnay

Chassagne-Montrachet’n viinitarhojen maaperä koostuu pääasiassa kalkista ja savesta. Alueen viinit kuuluvat maailman tunnetuimpiin. Thierry kuvailee mielellään talon viinejä klassisiksi, mikä tarkoittaa, että ne ovat hyvin tarhalähtöisiä. Rypälelajikkeet ovat vain keino päämäärään, ja tarha on todellinen ratkaiseva tekijä. Siksi Pillot’n talossa ei ole yhtä ainoaa ”Chardonnay’ta” tai ”Pinot Noir’ia”, vaan Clos St. Jean tai Charmois. Pillot’t luottavat yksinomaan ekologiseen viljelyyn, vaikka heillä ei olekaan sertifiointia. Rikkakasvien torjunta-aineet ja hyönteismyrkyt ovat tabu, ja vaikutuksen luontoon on oltava mahdollisimman vähäinen.

Paul Pillot’n kellari ja viini

Kellarissa käytetään, kuten jo mainittu, harkittua määrää uutta puuta. Tämä osuus on tavallisesti 20 %, mutta Le Romanée kypsytetään 30 %:n osuudella uutta puuta. Viinien kypsytysaika vaihtelee, mutta on useimmiten 12–18 kuukauden välillä. Pillot’t tuovat vuosittain myyntiin noin 70 000 pulloa viiniä.