Distillerie des Ambres

Tervetuloa Distillerie des Ambres -tislaamoon – aitoja calvadoksia ja pommeauta.

Distillerie des Ambres -tislaamon historia

Distillerie des Ambresin juuret ovat intohimoisessa, naisvaltaisessa perheperinteessä. 1950-luvulla Françoise Primat ja hänen miehensä löysivät Pays d’Augen inspiraation lähteeksi. Françoise tulkitsi luontoa maalauksissaan vangitsemalla valon, hedelmätarhat ja maiseman vaihtelevat tunnelmat.
Vuosikymmenten ajan hän tislasi salassa siideri-eaux-de-vieta Manoir des Ambresissa ja kypsytti niitä hiljaisuudessa katseilta piilossa. Hänen tyttärentyttärensä Justine jatkoi tätä perintöä: yhdessä perheensä kanssa hän kunnosti vuonna 2017 rapistuneen maatilarakennuskokonaisuuden (pitkätalo, tislaamo, puristamo) ja perusti nykyisen Distillerie des Ambresin, jossa hoidetaan kaikki valmistusvaiheet hedelmän sadonkorjuusta valmiiseen lasilliseen asti. 

Distillerie des Ambresin filosofia

Tislaamon filosofiassa yhdistyvät kunnioitus Normandiaa kohtaan ja perinteen innovatiivinen tulkinta. Rakennukset on kunnostettu normandialaisen arkkitehtuurin hengessä – ristikkorakenteet, savitäyte, liuskekivi, maanläheiset sävyt – ja ne yhdistävät maalaismiljöön ajanmukaiseen toimivuuteen.
Manoir des Ambresin hedelmätarhoja on viljelty luonnonmukaisesti vuodesta 2018 (34 hehtaaria), ja lisähedelmät tulevat enintään 15 km:n säteeltä. Kiertotalous säilyy: puristusjäännös ruokkii eläimiä, siiderisiemenet toimivat lannoitteena. 

Viljelyalue & terroir

Tislaamo sijaitsee AOC Calvados Pays d’Auge -ydinalueella: Victot-Pontfol, Cambremer, Notre-Dame d’Estrées aina Saint-Pair du Montiin. Maaperä on kalkkipitoista savea, jossa on piitä sisältäviä, matalia kerroksia, ja se on osa Normandian kosteaa, leutoa ilmastoa. Korkearunkoiset omenatarhat tukevat biologista monimuotoisuutta ja kestävää hedelmän kehitystä. 

Omenalajikkeiden monimuotoisuus

Tisleiden laatu alkaa omenasta: tislaamo käyttää noin 40 Pays d’Auge -lajiketta, joita viljellään luonnonmukaisesti ja valitaan pölytyksen, kypsymisajan ja sekoitussuhteiden perusteella. Jakautuma noudattaa AOC-määritystä:

• 70 % makeita ja makean kitkeriä lajikkeita (esim. Bisquet, Rouge Duret)
• 15–20 % kitkeriä lajikkeita (esim. Domaine, Frequin Rouge)
• 10–15 % happamia lajikkeita (esim. Rambault, Avrolles)

Käsityötaito & savoir-faire

Koko valmistusprosessi tapahtuu kellarimestari Kristen Paravisinin johdolla. Hän vastaa esisekoituksesta, kypsytyksestä, blendien luomisesta ja viimeistelystä kohti harmonista väkevän juoman luonnetta. Jokainen cuvée on moniulotteisuuden, eleganssin ja aromaattisen hienostuneisuuden ilmentymä. 

Siiderin käyminen kestää 4–8 viikkoa. Tislaus suoritetaan kaksinkertaisena perinteisellä alambic à repasse -laitteistolla (n. 950 l), ja käytetään ainoastaan « cœur de chauffe » (n. 70 til-%). Kypsytysvolyymit vaihtelevat suurista normandialaisista tammitynnyreistä (Orne) pienempiin cognac-tynnyreihin (Charente), jotta saavutetaan aromiltaan tasapainoisia kypsytyskokonaisuuksia. 

Distillerie des Ambresin tuotesarjat

Valikoimaan kuuluu seuraavia väkeviä juomia:

1. Calvados Ambre N°1 (4 vuotta): Kultainen väri, kukkainen tuoksu, jossa vaniljaa, kookosta, raikasta hapokkuutta; ensimmäisestä tislauksesta ja vuoden 2017 sekoituksesta. 
2. Calvados Ambre X.O (8 vuotta): Vaalea oranssi sävy, mantelisia, kirsikkaisia ja vaniljaisia aromeja; makea, samettinen, elegantti. Sekoite vuosikerroista 2011–2013. 
3. Calvados Ambre XIV (14 vuotta): Oranssinruskea, toffeen, rancio-aromien, vaniljan ja sokeroitujen hedelmien sävyjä; voimakas, moniulotteinen ja rakenteikas. Blend vuosilta 2004–2006.
4. Pommeau des Ambres (Pommeau de Normandie): Nuoren calvadoksen ja omenamehun sekoitus, joka kypsyy vähintään 14 kuukautta tammitynnyreissä. Hedelmäinen, harmonisesti makean hapokas. AOC vuodesta 1991. 

Erityiset meriittit & palkinnot

Pommeau des Ambres palkittiin hopeamitallilla Festival AOC/AOP Cambremer 2022 -tapahtumassa. Calvados Ambre X.O sai kultaa vuonna 2023 ja hopeaa vuonna 2022 Festival Cambremerissä sekä hopeaa World Calvados Awards 2022 -kilpailussa (XO-luokka). Calvados Ambre N°1 sai hopeaa Festival Cambremer 2023 -tapahtumassa ja pronssia World Calvados Awards 2022 -kilpailussa (Fine-luokka). Calvados Ambre XIV sai kultaa vuonna 2023 ja pronssia vuonna 2022 Festival Cambremerissä. 

Yhteenveto

Distillerie des Ambres on elävä monumentti normandialaiselle historialle, intohimolle ja vieraanvaraisuudelle – ekologisesti hoidetuista hedelmätarhoista mestarillisesti luotuun tisleeseen lasissa. Suo itsellesi pala Pays d’Augea täydellisimmillään ja nauti luonnon, perinteen ja aromien harmoniasta. Löydä Normandian sielu – jokaisessa kulauksessa.