Italia 
Piemont Toimitusaika noin 3-5 työpäivää
Distillerie Berta - viinistä, apteekeista ja väkevistä alkoholijuomista
Distillerie Berta sijaitsee Mombaruzzon kylässä, Astin ja Genovan välisellä tiellä Piemontessa. Tislaamon historia alkaa Francesco Bertasta, joka syntyi talonpoikaisperheeseen vuonna 1866. Hän joutuu siis jo varhain kosketuksiin viinin kanssa. Hän alkaa jo varhain etsiä myyntimahdollisuuksia kylän ulkopuolelta laajentaakseen liiketoimintaansa. Pian syntyivät lapset Giovanni ja Michele. Giovanni peri vanhempiensa viinitilan, ja Michele ryhtyi apteekkariksi, mikä oli tuohon aikaan epätavallinen päätös. Se osoittautui kuitenkin suureksi menestykseksi, sillä Michele oli hyvin luova suunnitellessaan erilaisia tinktuureja ja liköörejä, joihin hän sai veljeltään joitakin perusaineksia tai jopa kokonaisia viinejä, esimerkiksi cinchona-kuorella sekoitettua Barberaa tai Moscatosta tehtyä eliksiiriä.
Milanossa sijaitsevan apteekin kautta oli mahdollista luoda ylialueellisia yhteyksiä Genovaan, Torinoon, Bresciaan, Bergamoon ja muihin kaupunkeihin, joten maine voitiin rakentaa, ja jopa ensimmäisen maailmansodan jälkeisestä rajuista ajoista, jotka tuntuivat voimakkaasti viinintuotannossa, perhe selviytyi suhteellisen helposti. Pojanpoika Paolo valmistui viininviljelystä vuonna 1947 ja otti viinitilan haltuunsa isältään Giovannilta. Samaan aikaan hän perusti Distilleria Berta di Berta Paolon voidakseen jatkaa viinintuotannosta jäljelle jääneiden tuotteiden käyttöä grappaan. Yrityksen väkevät alkoholijuomat tulivat pian tunnetuiksi alueella. Kohtalokkaat tapaamiset saksalaisten, sveitsiläisten, amerikkalaisten ja australialaisten viinan tuntijoiden kanssa, jotka tutustuivat Bertan grappaan Italian matkoillaan ja antoivat Paololle arvokkaita vinkkejä.
Perheen nousua jatkossa leimaavat kaikenlaiset tulevaisuuteen suuntautuvat päätökset, joten he keksivät oman pullon ja suuntautuvat jo varhaisessa vaiheessa erikoiskauppaan ja gastronomiaan. Seuraavat sukupolvet astuvat yritykseen, Paolo ja hänen vaimonsa Lidia, joka oli myös vaikuttanut siihenastisiin vuosiin vahvasti työllään, jäävät eläkkeelle vuonna 1990. Nykyään heidän poikansa Gianfranco vastaa tuotannosta ja heidän toinen poikansa Enrico markkinoinnista, ja heidän vaimonsa Simonetta ja Elisabetta tukevat heitä. Annacarlan ja Giulian myötä seuraava sukupolvi odottaa jo molemmin puolin. Bertat itse sanovat vitsaillen, että perheen naiset ovat hiljalleen ottamassa valtikkaa haltuunsa.
Distillerie Bertan tislausprosessi
Tislaus on taidetta, jolla uutetaan ja tiivistetään raaka-aineessa, marcissa, oleva aines. Hyvän grapan laatu riippuu ennen kaikkea viinin puristejäännöksestä, jonka on oltava tuoretta ja terveellistä.
Berta-järjestelmä
Varmistaakseen rypäleen puristemehun parhaan mahdollisen säilyvyyden sekä varastoinnin että kuljetuksen aikana Berta-perhe on kehittänyt innovatiivisen keräysjärjestelmän, jossa käytetään erityisiä elintarvikemuovista valmistettuja astioita (200 kg). Kaikilta Italian alueilta peräisin oleva viinin puristejuuri säilyy tuoreena ja kosteana tämän erityisen säilytysmenetelmän ansiosta. Luonnollinen käymisprosessi tapahtuu ilmatiiviisti suljetussa astiassa, jonka aikana sokeri muuttuu alkoholiksi ja syntyy hiilidioksidia. Säiliöissä oleva happi poistuu kannessa olevan pienen tuuletusventtiilin kautta. Koska happea ei ole, puristemassa ei pääse kosketuksiin ilman ja veden haitallisten mikro-organismien kanssa.
Toinen tämän varastoinnin erityispiirre on tuotteen jäljitettävyys, joka taataan järjestelmällä, jossa ilmoitetaan rypälesiemenen alkuperä ja tyyppi. Tämä on tärkeää tuottajien ja kuluttajien välisen suhteen avoimuuden kannalta.
Markkinatyypit
Tislaamolle voidaan toimittaa erilaisia puristejäännöstuotteita:
- Fermentointitresteri
- Puoliksi käynyt viininvalmistuksen puristemehu
- Raw marc
Käymistilassa oleva puristejäämä pysyy kosketuksissa rypäleen puristemehun kanssa, kunnes siitä tulee viiniä. Rypäleen puristejäännös voidaan tislata heti tislauksen jälkeen, koska rypäleen sokeri on muuttunut kokonaan alkoholiksi. Useimmiten puristejäännös on peräisin punaisista rypäleistä.
Raaka puristejäännös erotetaan rypälemehusta välittömästi puristamisen jälkeen ennen käymistä. Sokeripitoisuus ei ole vielä muuttunut alkoholiksi, joten tislausta ei voida suorittaa välittömästi tislauksen jälkeen. Puristejäännökset varastoidaan edellä mainituissa säiliöissä käymistä varten. Raaka puristejäännöstä saadaan pääasiassa valkoisista rypäleistä.
Puoliksi käynyt puristemehu kävi vain osittain rypäleen puristemehun kanssa. Ne voidaan tislata välittömästi, jos muuttumaton alkoholi jätetään pois, tai jos niitä säilytetään täydelliseen käymiseen asti. Nämä marssit ovat peräisin punaisista tai valkoisista rypäleistä.
Tislausprosessi
Käymisen päätyttyä seuraa täysin käsityöläisvalmisteinen prosessi, jonka tislaajamestari suorittaa suurella huolellisuudella. Käymisteitse käyneet tisleet menevät suoraan tislaamoihin, joissa höyry täyttää jokaisen pot stillin korit. Kun tislauspullo on täytetty, tislaajamestari päästää kuuman höyryn märkien viinin puristejäännösten läpi, joka matkalla ylöspäin poistaa puristejäännöksestä käymisen aikana aiemmin syntyneen alkoholin.
Näin saatu alkoholihöyry johdetaan kolonniin, joka vapauttaa sen vähemmän väkevästä alkoholivesihöyrystä ja mahdollistaa asteen nostamisen. Tiivistetty alkoholihöyry nousee jäähdyttimen yläosaan, josta se tiivistymisen jälkeen kulkeutuu astetta säätelevään altaaseen: se on vain hidasta tippumista, joka ilmentää käsityön omistautumista ja kärsivällisyyttä.
Tislaajien mestaruuden ja nykyaikaisten valvontajärjestelmien ansiosta tislauksen sydän erotetaan tislausprosessin etupäästä (katkerasta osasta). Erityyppiset laitteet mahdollistavat myös eri raaka-aineiden tislaamisen: näin ollen viinistä ja suoraan rypäleistä voidaan valmistaa erinomaista tislattua brandya.
Kestävä kehitys tuotannossa
Bertan perheen filosofia on selkeä: laatu ennen määrää, vaativalle asiakaskunnalle, joka rakastaa Berta-grappojen vuosikymmeniä erottanutta maku- ja tuoksukimppua. Tämä on synnyttänyt uuden filosofian: grappa ei ole enää pelkkä digestiivi, aggressiivisen ja voimakkaan makuinen sivutuote, vaan hieno tisle, josta voi nauttia ja jonka äärellä voi mietiskellä, joka on päättäväinen ja samalla harmoninen vivahteiltaan. Tislattu puristejäännös kerätään ja myydään yritykselle, joka uuttaa siemenistä rypälesiemenöljyä. Tämän prosessin jälkeen puristejäännös jalostetaan edelleen polttoaineeksi.
Bertan tislaamon viinirypäleiden varastointi
Tuotettu tisle varastoidaan ruostumattomasta teräksestä valmistettuihin säiliöihin. Kun viinillä on tietyt aistinvaraiset ominaisuudet, se pullotetaan eri puulajeista valmistettuihin tynnyreihin hidasta kypsytystä varten. Puutynnyreissä säilytyksen kesto on siis avain, jonka perusteella voidaan tehdä perusero hienostuneen ja kypsytetyn grappan välillä. Jalostus voi kestää kolmesta enintään kahteentoista kuukauteen. Kaikki, mikä säilyy puussa yli vuoden, voidaan määritellä kypsytetyksi. Tynnyreitä on kolmetoista, ja ne on valmistettu slaavilaisesta tammesta, joka soveltuu erityisen hyvin tisleiden kypsyttämiseen suurissa tynnyreissä. Grappa Berta kypsyy useita vuosia eri kellareissa, ensimmäisen vuoden Cantina dei Tinin kellarissa
Vuoden kuluttua grappa siirretään toiseen kellariin. Grappa Riserva kypsyy kahdeksasta kahteenkymmeneen vuotta barriqueissa tai tonneauxissa. Kellari on suunniteltu maanalaiseksi ja eristetyksi rakenteeksi luonnollisten lämpötilavaihteluiden välttämiseksi, ja siinä on luonnollinen ilmanvaihtojärjestelmä, joka mahdollistaa ilman paluun ilman ilmastointia. Näin saadaan perinteisen kellarin edut ja vältetään homeen ja korkean ilmankosteuden kaltaiset häiriötekijät". Kellarissa on tuhansia Troncais d'Allier -tammesta valmistettuja barrique-tynnyreitä ja tonneaux-tynnyreitä, jotka ovat arvokasta ranskalaista tammea, joka sopii erinomaisesti suurten tisleiden kypsyttämiseen. Keskivahva paahto antaa sille meripihkan värisen sävyn, huumaavan vaniljan ja tupakan tuoksun, johon liittyy vertaansa vailla oleva hedelmäinen aromi. vuonna 2012 rakennetaan uusi kellari, Cantina Ricerca Sviluppo, jossa kokeillaan uusia grappalajikkeita.
SoloPerGian
Vuonna 2015 käynnistettiin SoloPerGian-hanke. SoloPerGian on nimi kellarille, jossa säilytetään Gianfranco Bertan uusinta projektia: Barberasta, Nebbiolosta ja Moscatosta valmistettujen cru grappojen yhdistelmää, joita on kypsytetty kahdeksan vuotta 1 200 litran tynnyreissä ja sen jälkeen kaksi vuotta 100 litran tynnyreissä. SoloPerGian on myös säätiön nimi, jonka päätavoitteena on tukea apua tarvitsevia käsityöläisiä. Tavoitteena on myös kouluttaa käsityömestareita, jotka auttavat seuraavaa sukupolvea tai työttömiä käsityöläisiä kehittämään ammattitaitoaan, jotta he voivat integroitua työmarkkinoille aikana, jolloin työllistymismahdollisuuksien löytäminen näyttää olevan yhä vaikeampaa.
Lisätietoja Distillerie Berta
| Osoite | |
|---|---|
| Firmenname: | Distillerie Berta S.R.L. |
| Katu: | Via Guasti Giuseppe, 34/36, |
| Kaupunki: | 14046 Mombaruzzo (AT) |
| Maa: | Italia |
| Region: | Piemont |
| Kontinent: | Eurooppa |
| Unternehmen | |
| Eigentümer: | Bertan perhe |
