Cognac Chabasse

Cognac Chabasse on perheyritys Cognacin kaupungissa, joka on maailmankuulu konjakistaan. Chabassen perhe on valmistanut täällä hienoja väkeviä alkoholijuomia 1800-luvun alusta lähtien.

Cognac Chabassen historia

Kaikki alkaa vuonna 1787, jolloin Jean Baptiste Chabasse syntyy Saint-Jean d'Angélyissa - vain 40 kilometrin päässä tunnetusta Cognacin kaupungista. Cognacin läheisyyden vuoksi Jean Baptiste innostui tästä konjakista. 1818 oli tullut aika - Cognac Chabasse perustettiin, ja Jean Baptiste tuli tunnetuksi hienostuneisuudestaan ja jaloista konjakeistaan. 

1900-luvun alussa taloa johti Louis OIivier Chabasse. Hän oli paljon matkustellut mies, joka vietti usein aikaa muissa maissa. Niinpä hän alkoi vähitellen rakentaa kansainvälistä verkostoa voidakseen levittää Chabassen konjakkia maailmanlaajuisesti. Nykyään René-Luc Cognac omistaa Chabassen ja johtaa sitä edelleen esi-isiensä hengessä.

Cognacia ympäröivä alue

Cognac Chabasse -brändeihin käytettävät rypäleet ovat peräisin kyseisiltä alueilta:

• Fins Bois
• Borderies

Ensimmäisen alueen rypäleistä saadaan pyöreitä ja sileitä konjakkeja, kun taas jälkimmäisen alueen rypäleistä saadaan melko pehmeitä tislattuja alkoholijuomia, joista valmistetaan konjakkisekoituksia.

Ugni Blanc on 90 prosentin osuudellaan Charenten viljellyin rypälelajike, Folle Blanchen, Colombardin ja useiden muiden, paljon harvinaisempien rypälelajikkeiden ohella.

Konjakin valmistus

Konjakin pohjana käytetään viiniä, jonka alkoholipitoisuus on 8 tilavuusprosenttia ja joka tislataan kahdesti. Ensimmäisessä vaiheessa saadaan raakaviina, jonka tilavuusprosentti on noin 30, ja toisessa vaiheessa niin sanottu cœur, hieno viina, jonka tilavuusprosentti on jopa 70. Tämän jälkeen konjakit varastoidaan puutynnyreissä, mikä antaa niille niiden tyypillisen värin. Varastointiajan päätyttyä kellarimestari sekoittaa ne konjakin valmistamiseksi.