Château Caillou

Château Caillou - paras Bordeaux'n makea viini

  Château Caillou sijaitsee Barsacin viininviljelyalueella Bordeaux'ssa, ja se on vuoden 1855 luokituksen mukainen Deuxième Grand Cru Classé -viinitarha. Barsac ja viereinen Sauternes ovat tunnettuja erityisesti makeista viineistään, joita tuotetaan myös Château Cailloussa. Nykyisten omistajien historia alkaa vuonna 1909, jolloin Louis Sarraute myi tilan Joseph Ballanille. Seuraavien vuosien aikana kartano siirtyi edelleen perheeseen hänen tyttärensä ja tyttärentyttärensä kautta, kunnes hänen lapsenlapsenlapsensa Sébastien Pierre otti tilan haltuunsa vuonna 2017.

Sémillon - Château Cailloun sydän..

ChâteauCaillou sijaitsee punaisen hiekan ja pikkukivien peittämällä savi- ja kalkkikivitasangolla. Viinitarhan pinta-ala on 18 hehtaaria, ja siellä viihtyy pääasiassa rypälelajike Sémillon. Sauvignonin osuus on loput 10 prosenttia. Sémillon on alueen makean viinin rypälelajike, koska se on hyvin sopeutuva Botrytis cinerea -bakteerille, joka aiheuttaa viinin jaloa mätää. Jos sieni tarttuu rypäleisiin oikeaan aikaan, eli kun ne ovat täysin kypsiä, vesi pääsee poistumaan rypäleen kuoren rei'istä ja rypäleen sokeri ja aromiaineet voivat tiivistyä. Jos sieni tarttuu rypäleeseen liian aikaisin, kypsyminen ei voi jatkua.

Kaikki työt viinitarhassa tehdään käsin. Tämä alkaa karsimisesta ja vihreästä sadonkorjuusta, jolla "kanavoidaan kasvin voima rypäleeseen", ja tietenkin sadonkorjuusta. Koska viininvalmistukseen voidaan käyttää vain rypäleitä, joissa on botrytis-tartunta, on tehtävä tiukka valinta. Koska jalon mädäntysaineen leviäminen voi kestää kauan, rypäleet korjataan useissa erissä, joten sadonkorjuu saadaan päätökseen vasta marraskuun puolivälissä. Eri sadoille annetaan myös eri eränumerot jatkokäsittelyä varten.

Château Cailloun viinit

Viinit kypsytetään lopulta kellarissa tynnyreissä, joiden kesto voi vaihdella yhdestä useisiin vuosiin. Château Caillou valmistaa nykyään neljää erilaista makeaa viiniä, joilla on Grand Cru -nimitys:

• Château Caillou, ensimmäinen viini
• Cuvée Prestige
• Cuvée du Centenaire
• Cuvée Reine, joka on nimetty Joseph Ballanin toisen tyttären, Sébastienin isoäidin mukaan

Tuotevalikoimassa on myös kolme muuta viiniä, kuten Vin Sec de Château Caillou, kuiva viini, joka on valmistettu Sauvignon Blancista ja Sémillon, toinen viini Les Erables ja kolmas viini Les Tourelles de Caillou.