Akashi-Tai

  Akashi-Tai sake-panimo on pieni, käsityöläismainen saken valmistaja Akashin kaupungissa, joka on kalastajakylä Hyogon prefektuurissa Länsi-Japanissa. 

Akashi-Tai - Pieni sake-panimo, jolla on maailmanlaajuinen maine

Nimi Akashi-Tai juontaa juurensa Akashin gourmet-erikoisuudesta, nimittäin merikampelasta, joka viihtyy erityisen hyvin kaupungin rannikon edustalla vallitsevassa voimakkaassa merivirtauksessa. Tämän vuoksi Akashi-Tain pulloissa on myös pieni vastaava kala logossa. Hyogoa pidetään saken synnyinpaikkana, ja se on sake-panimoiden perinteinen pääkaupunki Japanissa. Parhaat sake-jäätelöt tulevat myös täältä, ja alue on tunnettu erityisen puhtaasta vedestään.

Perinne korkeimpana hyvänä

Sakea valmistetaan yksinomaan perinteisin menetelmin ja käyttäen vain alueen parhaita raaka-aineita. Siitä huolimatta käytetään uusinta teknologiaa, mutta aina sopusoinnussa vuosisatoja vanhaa käsityötaitoa koskevan syvällisen ymmärryksen ja kunnioituksen kanssa.

Saken alkuperä on yli 2 500 vuotta vanha. Aikana, jolloin riisinviljely yleistyi Japanissa. Vuosien varrella sake on luonnollisesti kehittynyt jonkin verran. Esimerkiksi nykyiset premium ginjo-saket ovat suhteellisen uusi kehitys, ja niitä on valmistettu vasta noin 40 vuoden ajan. Sake valmistetaan

• Riisi
• Vesi
• Koji-riisi ja
• Hiiva

ja muistuttaa tuotantotekniikaltaan enemmän olutta kuin viiniä. Saksassa käytetään usein termiä riisiviini, joka on valitettavasti virheellinen. Saken alkoholipitoisuus on yleensä 13-18 tilavuusprosenttia, ja joskus se voi nousta jopa 21 tilavuusprosenttiin. Tätä suurempia tuotteita ei kuitenkaan enää voida luokitella sakeiksi.

Akashi Tai Sake ainoastaan parhaasta riisistä 

Akashin kaupunkia ympäröivää aluetta pidetään erittäin hedelmällisenä. Paras sake-riisi, Yamada Nishiki, kasvaa täällä erityisen korkealaatuisena. Mutta myös muut maan hedelmät kukoistavat alueella loistavasti, mikä antaa presidentti Yonezawalle uusia ajatuksia. Japanilaisesta luumusta hän valmistaa esimerkiksi ylellistä luumusakea Shiraume "White Plum". Akashi Tai -panimo on suhteellisen pieni ja työllistää vain kymmenen työntekijää, mutta presidentti Yonezawan ansiosta se on tullut tunnetuksi maailmanlaajuisesti. Saatat siis hyvinkin törmätä Akashi Tai -sakeen jossakin japanilaisessa ravintolassa.