Toscana

Chianti ja muut Toscanan kultti viinit

Viini matkamuistona Italiasta - tämän ilmentymänä ovat suositut sipulimaiset ja olkikäärityt Chianti-pullot, joiden on tarkoitus herättää etelän tunnelmaa kynttilänpidikkeinä. Toscana on Piemonten ohella Italian tunnetuin viininviljelyalue, ja se on koti monille erinomaisille viineille, kuten yhden lajikkeen Brunello di Montalcinolle, raikkaalle Vernaccia di San Gimignanolle ja klassisille jälkiruokaviineille, kuten Vin Santo di Carmignanolle.

Toscanan ilmasto ja maaperä - Sangiovese rypäleiden kotipeli

Toscanan rannikkoalueella ja laaksoissa vallitsee lauhkea ja kuiva Välimeren ilmasto, kun taas Apenniinien rinteillä vallitsee mannermainen ilmasto, jossa talvet ovat kylmiä ja kesät kuumia ja sateet runsaita. Esimerkiksi Chiantin alueen viinitarhat sijaitsevat jopa 700 metrin korkeudessa, mikä on erityisen suotuisa olosuhde myöhään kypsyvän Sangiovese -rypäleen viljelylle.

Erilaiset maaperäolosuhteet, kuten hiekkakivi tai löyhä, kalkkipitoinen savimoreenipohja, mutta myös vähäkalkkinen savi ja hienojakoinen sorapohja, jossa on korkea hiekkapitoisuus, antavat monipuoliselle viiniköynnöslajikkeelle mahdollisuuden kehittää vivahteikkaita aromejaan.

Toscanan viinityylit ja rypälelajikkeet

Kuuluisat punaiset

Lähes 64 000 hehtaaria viinitarhoja yhdistää Toscanan - ja Sangiovese minne ikinä katse katsookin. Toscanassa on vain harvoja DOCG-luokituksen saaneita viinejä, joissa ei ole mukana alkuperäistä rypälelajiketta. Yli kolme neljäsosaa Chiantin viinitarhoista on istutettu elinvoimaiselle ja satoisalle jalorypälelajikkeelle; vähintään neljä viidesosaa Chianti Classico DOCG -viinirypäleestä on valmistettava Sangiovese.

Sangiovese-rypäleen alueelliset lajikkeet ovat pohjana monille kuuluisille klassikoille, kuten:

• Brunello (myös Sangiovese Grosso tai Sangioveto), ainoa sallittu rypälelajike Brunello di Montalcino DOCG:n ja Rosso di Montalcino DOC:n osalta,

• Prugnolo gentile Vino Nobile di Montepulciano DOCG (makea viini),

• Morellino di Scansano DOCG:n Morellino di Scansano.

Sangiovese tuottaa hyvin rakenteellisia, hapokkaita ja tanniinisia viinejä, joiden väri on useimmiten vaalean punainen. Perinteisesti sitä sekoitetaan paikallisten rypälelajikkeiden Canaiolo Nero, Ciliegiolo tai Colorino kanssa. Ranskasta peräisin olevia rypäleitä, kuten Cabernet Sauvignonia, Cabernet Francia ja Syrah'ta, viljellään pääasiassa eteläisellä Maremman rannikkoalueella, joka on Supertoscansin kotiseutu (ks. jäljempänä).

Yhdeksässä yhdestätoista Toscanan DOCG:stä yhdeksässä on määrätty jopa 95 prosentin Sangiovese-prosenttiosuus. Poikkeuksia ovat mm:

• Elba Aleatico Passito DOCG, jälkiruokaviini, joka on valmistettu yksinomaan Aleatico rypäleistä, ja

• Vernaccia di San Gimignano DOCG, valkoviini, joka on valmistettu 85-100-prosenttisesti samannimisestä rypäleestä.

Toscanan valkoiset viinirypäleet

Vernaccia di San Gimignano on Toscanan tärkein valkoinen rypälelajike. Sitä viljellään Sienan luoteispuolella keskiaikaisen "tornien kaupungin" San Gimignanon ympärillä. 

Alkuperäisten valkoisten rypälelajikkeiden joukossa on myös tärkeä rooli: 

• Trebbiano Toscano, Galestron, Vin Santo del Chiantin ja Chianti Classicon päälajike,

• Malvasia Bianca Lunga (Vin Santo),

• Moscato Bianco (Moscadello di Montalcino)

Toscanasta tiedettävät asiat

Mitä eroa on DOC- ja DOCG-viinien välillä?

DOC on lyhenne sanoista "Denominazione di Origine Controllata" (valvottu alkuperänimitys), ja se on Italian viinien toiseksi korkein, valtion määrittelemä laatutaso. Luokitus perustuu sijaintiin ja rypälelajikkeeseen, viinitilan hehtaarisatoon, alkoholipitoisuuteen ja tynnyrissä kypsymiseen. Korkeimman tason, "Denominazione di Origine Controllata e Garantita" (lyhyesti DOCG), kriteerit ovat vielä tiukemmat. Muun muassa entistä alhaisemmat saannot ja entistä pidempi tynnyrissä kypsytys on määrätty. Jokaisen DOCG-viinipullon kaulassa on numeroitu valtion hyväksymismerkintä. Toscanassa on 11 Italian 73 DOCG-viineistä ja 41 maan 334 DOC-viineistä.

Mitä ovat Super Toscanat?

Vallankumouksesta markkinarakoon: Vuonna 1971 kokeileva Marchese Piero Antinori, viinialan yrittäjä ja 26. polven viinintekijä, kehitti Tignanellon yhdessä viinintutkija Giacomo Tachisin kanssa. Paikallisen Sangiovese ja ranskalaisen Cabernet Sauvignonin cuvée, joka on Toscanalle "epätyypillinen" ja jota molempia kypsytetään erikseen barriqueissa Bordeaux'n tyyliin, on huippuluokan punaviini, joka rikkoo Italian viininviljelylain määräyksiä kahdesti. Tignanello aiheutti välittömästi kansainvälistä kohua, mutta aluksi sitä sai myydä vain nimellä Vino da Tavola rikkomusten vuoksi. Ornellaian, Masseton, Monteverron ja Sassicaian myötä syntyi muita super-toskansalaisia. Vain yhdelle on tähän mennessä myönnetty DOC-tunnus (Bolgheri, Sassicaian osa-alue). Niille, jotka haluavat herkutella aidon toscanalaisen kulttiviinin nautinnolla, suositellaan Tenuta Tignanellon (Antinori) Tignanello Toscana IGT -viiniä.

Milloin puhutaan Chianti Classicosta, milloin Chianti Riservasta?

Samoin kuin Valpolicella Classico tai Soave Classico, myös Chianti Classico viittaa alueen historialliseen ydinalueeseen. Alun perin Chianti koostui vain nykyisestä Classico DOCG:stä, mutta vuodesta 1932 lähtien siihen on lisätty seitsemän muuta DOCG:tä. Chianti Classico DOCG:tä koskevat tiukemmat tuotantosäännökset kuin muita Chiantin viinejä:

• Sen on oltava valmistettu vähintään 80-prosenttisesti Sangiovese (muut Toscanan DOCG:t: 70-75 prosenttia).

• Valkoisten rypälelajikkeiden lisääminen ei ole sallittua Classico DOCG:ssä, joka on ainoa Chianti.

• Chianti Classicon myynti sallitaan aikaisintaan 1. lokakuuta satovuotta seuraavana vuonna.

• Alkoholipitoisuuden on oltava vähintään 12 prosenttia.

"Riserva" tarkoittaa pidempää kypsytysaikaa kuin tavallisessa versiossa. Chianti Riserva DOCG -viiniä säilytetään vähintään kaksi vuotta sadonkorjuuvuotta seuraavasta 1. tammikuuta alkaen. Esimerkiksi Borgo Salcetino -viinitilan Lucarello Chianti Classico Riserva DOCG -viini viettää 24 kuukautta puutynnyreissä ennen kuin sitä kypsytetään vielä useita kuukausia pullossa.

Tilaa Toscanan viinejä verkossa osoitteessa VINELLO

Haluaisitko koota oman Toscanan kiertomatkan? Selaa valikoimaamme - VINELLOn ohjelmassa on lukuisia ihania klassikoita ja jännittäviä uusia löytöjä. Tutustu viinivalikoimaan ja hyödy myös sommelierin neuvoista. Turvallinen ostaminen ja taattu nopea toimitus takaavat, että nautintomatkasi voi alkaa nopeasti ja johtaa sinut suoraan viinin nautintoon.